Confiture de Citre Provençale : La Recette Traditionnelle

La confiture de Citre, c’est tout un art, un art de vivre, qui, pour donner le meilleur d’elle-même demande à être cajolée, prendre son temps, ne pas la brusquer. Elle affectionne les ralentis, la macération nocturne, l'attente et la langueur... Découvrez cette recette authentique, transmise de génération en génération, pour savourer un goût unique et ensoleillé.

La confiture de citre, un délice provençal.

Qu'est-ce que la Citre ?

Alors, alors : la citre, qui est un fruit d’automne, est connu sous plusieurs noms différents comme la gigérine, la pastèque à confiture ou encore la méréville, qui veut dire « merveille » en provençal. Et je dois dire que cette variété de pastèque, de forme longue ou arrondie, porte bien son nom, car si elle n’est pas comestible crue, en confiture c’est une petite merveille ! C'est bien une citre, pas une pastèque; même si cela y ressemble.

De la famille des curcubitacées (comme les courges, courgettes, melons, cornichons par exemple), elle n’est pas si courante que cela. Elle ne se consomme pas crue, elle n'est comestible que cuite, c’est pourquoi on la fait le plus souvent en gelée ou confiture.

De ce que j’ai pu constater, la citre ne se trouve pas toujours facilement. Pour ma part, j’ai de la chance, mes citres proviennent de chez mon frère ou mes parents.

Les Ingrédients Essentiels

Voici les ingrédients de base pour préparer cette confiture savoureuse :

• 1 kg de citre épluché
• 400 g de sucre cristallisé
• Le jus et le zeste d'une orange (par kg de fruits)
• Vanille (en grains ou en gousse)

Certains ajoutent également :

• Citron (jus et zestes) pour une touche acidulée
• Gingembre frais râpé pour une note épicée
• Cannelle pour un parfum chaleureux

Mon amie M. Ma confiture est donc très citronnée mais je vais vous avouer que nous l’aimons encore plus ainsi ! Elle est un peu amère aussi du fait des zestes mais moins que cette fabuleuse confiture d’oranges amères facile.

Préparation de la Confiture de Citre

Étape 1 : Préparation des Fruits

Coupez chaque tranche, retirez la coque et les pépins bruns et glissants. Après avoir récupéré la chair on passe aux agrumes : afin d’éliminer leur amertume lavez-les et brossez-les sous le robinet même s'ils sont bio. Coupez-en des tranches très fines en conservant la peau, ôtez les pépins.

Pelez la citre, enlevez les graines, coupez en tout petits cubes. Mettre dans une bassine à confiture, et laisser macérer plusieurs heures, même une nuit au frigo.

Alternative : Râper la pulpe de citre à l’aide d’un robot (ou à la main) avec la râpe à gros trous. Laver les citrons et les couper en 2. Recouper chaque demi citron en tranches fines.

Étape 2 : Macération

Dans un très grand récipient (verre, plastique, terre cuite vernissée mais pas de métal) rassemblez tous les ingrédients : la chair de Citre, les agrumes et le sucre. Mélanger et réserver une nuit.

Pesez et ajoutez 400 g de sucre cristallisé, la vanille, râpez finement le zeste d'une orange et ajoutez le jus de fruit de l'orange. (Le zeste râpé de la peau d'orange donne plus de parfum à la confiture.)

Étape 3 : Cuisson

Versez le contenu du récipient dans une grande marmite et cuisez 1h sur feu moyen sans couvrir mais en remuant souvent pour que le sucre fonde. Puis faire cuire à feu moyen une 1ére fois pendant 1h environ.

Le lendemain, transvaser dans une grande casserole (ou la bassine à confiture) et faire chauffer à feu vif pendant 30 minutes.

Normalement, la cuisson se fait en 3 étapes plus ou moins longues, sur 3 jours, ce qui permet à cette confiture assez liquide de prendre convenablement. Ceci étant, pour accélérer grandement le processus (on passe à 1 h de cuisson après reprise de l’ébullition !), il suffit simplement d’ajouter un peu d’agar-agar et le tour est joué !

Étape 4 : Ajout d'Agar-Agar (Optionnel)

Si vous souhaitez une confiture plus épaisse, vous pouvez ajouter de l'agar-agar :

• Ajouter 1 cuillère a café bombée d’AGAR AGAR par Kg de poids (L’agar-agar est un gélifiant 100% végétal et 100 % naturel, extrait d’algues rouges. Il se présente le plus souvent sous la forme de poudre blanche, mais on le trouve aussi en filaments.
• Faire cuire jusqu’à ébullition. Tout doucement au début pour que cela n’attache pas, puis un peu plus fort ensuite dès que le jus de la citre commence à suer.

Étape 5 : Fin de Cuisson et Test

Portez à nouveau la marmite sur bon feu, remuez souvent, ramenez les bords vers le centre et vous verrez les bulles devenir plus grosses et plus lourdes. Mettez de nouveau à cuire, 20 mn environ. La cuisson est terminée quand la confiture se solidifie.

Faites le test : Une goutte tombée sur le rebord d'une assiette se fige et ne coule pas, la confiture est prête !

Étape 6 : Mise en Pots et Stérilisation

Versez immédiatement dans des pots préalablement stérilisés, fermez-les et retournez-les. Mettre en pot quand c'est encore chaud.

Pour les stériliser rapidement, posez les dans l’évier, versez de l’eau bouillante dedans puis retournez-les sur un linge propre.

Je la mixe légèrement.

Astuces et Suggestions

• Si tu le souhaites, tu peux découper quelques aiguillettes de citre pour les confire et les conserver afin d'en décorer des galettes des rois ou autres patisseries. Le citre confit jaune se marie bien avec les cerises bigareaux rouges et l'angélique verte ! Ce fût même la spécialité de la ville d'Apt avec ses tommettes, depuis le moyen âge ! Une entreprise fait perdurer la tradition.
• Finalement les deux méthodes sont bien, celle rapée est certainement plus facile pour tartiner et j’aime bien aussi celle en morceaux pour mettre sur le fromage en faisselle ou le yaourt de soja, j’ai rajouté du gingembre avec le citron le résultat est sympa. Après tout est affaire de goût.
• J’ai coupé la merveille en tranche ronde, entaillé au lieu des pépins et pressé délicatement l entaille pour expulser le pépin. Puis j ai fait des cubes avec la grille à tout petits cubes de mon ensemble (5 grilles pour râper,trancher faire des cubes) robot manuel. A la fin de la recette j ai un peu mixer en laissant des petits cubes et hop en pots….. j ai un produteur bio qui en a tous les ans a 0,65e le kg et la dernière que jai faite il y 4 jours ( découpe et cuisson) faisait toute épluchée etc 5,9kg….. autant dire qu’il y a de la réserve. C est vrai que c est long les petit cubes mais je trouve que le goût est différent de râpé.

Variations Personnelles

N'hésitez pas à personnaliser votre confiture en ajoutant vos épices et agrumes préférés. Voici quelques idées :

• Ajouter 3 petits citrons verts et 3cm de gingembre frais râpé en plus.
• Ajouter 6 verres de cuisine de jus d'oranges pressées à la 2ème cuisson.
• Moi aussi, je connais depuis peu. Tu me diras si tu en trouves ? Quand j’ai fait mes recherches sur internet (je ne fais jamais une nouvelle recette sans avoir regardé un peu de partout comment elle était réalisée !), j’ai vu en effet que traditionnellement le citre était coupé en tout petits morceaux qui allaient confire. Cela doit être excellent en effet. Mais très long… La méthode de mon amie en râpant m’a paru extra !

La phrase traditionnelle provençale : "A l’an que ven ! E se nous sian pas maï, que nous fuguen pas mens" qui veut dire : "A l'année prochaine ! Et si nous ne sommes pas plus, que nous ne soyons pas moins !"

tags: #confiture #de #citre #provencale #recette

Articles populaires:

• La Sauce Américaine : Un Classique Français
• Crème au beurre passion : la recette
• Recette facile cannellonis
• Avantages et inconvénients du chaudron à confiture professionnel
• Guide de cuisson: Cuisse de dinde au four