Recette de Confiture de Chouchou (Chayotte)

La chayotte, également connue sous les noms de chouchou ou christophine, est une plante vivace de la famille des cucurbitacées. Elle est cultivée principalement à la Réunion, mais aussi au sud du Mexique, son lieu d'origine, ainsi qu'en Asie et en Afrique du Nord. La chayotte, appelée aussi chouchou ou christophine en hommage à Christophe Colomb qui l'a découverte lors de son arrivée dans le Nouveau Monde.

Ce légume polyvalent offre une multitude de possibilités culinaires. La chayotte se cuisine comme la courgette et se déguste aussi bien crue que cuite. Ce qui est particulièrement intéressant avec la chayotte, c'est que tout se consomme, de la chair aux feuilles en passant par les graines, ce qui en fait un allié parfait dans une démarche anti-gaspillage. Servie en purée, dans un gratin, un potage ou sous forme de crudités, on en fait également de la confiture et des gâteaux.

On ne présente plus le gratin de christophine, mais comme je dis régulièrement, quel dommage de se contenter d’une seule préparation quand le potentiel est là. Vous l’avez constaté et validé avec nos recettes de poêlée de christophine, et même avec notre recette de la tarte fine (sucrée) à la christophine pour ne citer qu’elles. Cette confiture de christophine en est une nouvelle illustration.

Ingrédients pour la Confiture de Chayotte

Voici une recette simple pour réaliser votre propre confiture de chayotte :

• 1 kg de chayottes (chouchous)
• 750g de sucre
• 1 citron bien lavé

Préparation de la Confiture de Chayotte

Coupez les chayottes et le citron en dés. Placez les dés de chayotte et de citron dans un récipient et recouvrez-les avec le sucre. Laissez macérer le mélange pendant une nuit. Cette étape permet aux saveurs de se mélanger et aux fruits de libérer leur jus.

Le lendemain, versez la préparation dans une casserole sans ajouter d'eau. Faites cuire à feu doux, en ajoutant des clous de girofle selon votre goût. Laissez cuire doucement jusqu'à ce que la chayotte devienne transparente. Arrêtez le feu.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils pour réussir votre confiture de chayotte :

• Pesez les chayottes entières pour bien calculer la quantité de sucre à utiliser.
• Pour peler plus facilement le fruit, vous pouvez le chauffer légèrement au four. La peau se détachera plus facilement.
• La christophine crue libère un latex qui peut irriter la peau des mains lors de l'épluchage.
• Vous pouvez utiliser du Vitpris, une appellation commerciale de la pectine, pour améliorer la texture de votre confiture. Le Vitpris est une appellation commerciale de la pectine disponible facilement en grande surface.
• La pectine contient un acidifiant qui apporte une touche d'acidité et réveille la fraîcheur de la confiture.

La texture de cette confiture se situe entre la confiture et la compote, certains préfèrent la renommer "confi-pote".

Tableau récapitulatif de la recette

La chayotte se prépare de bien des façons, aussi bien en sucré qu'en salé. En confiture, c'est très bon, mais dans un carry de viande c'est un régal...

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