Le chadek, également connu sous le nom de pamplemousse chinois, est un agrume imposant avec une écorce épaisse et une chair juteuse, sucrée et légèrement amère. Riche en vitamine C, en fibres alimentaires et en antioxydants, il se prête à merveille à la confection de confitures et autres douceurs.
Le chadek, un agrume imposant et savoureux.
Préparation des Écorces de Chadek Confites
Pour changer des oranges, voici une recette d'écorces de pamplemousse confites, idéales pour offrir, garnir vos gâteaux ou décorer vos bûches et brioches. Ces écorces sont une friandise délicieuse et raffinée, parfaite pour accompagner un café ou agrémenter vos desserts.
Ingrédients :
- 1 chadek
- Sucre de canne
- Sucre cristallisé
- Eau
- Vanille de Bourbon (facultatif)
Préparation :
- Couper les extrémités du pamplemousse puis récupérer l'écorce avec précaution.
- A l'aide d'un petit couteau, enlever la partie verdâtre de la peau.
- Couper en tranches la peau blanche (qui se trouve entre le zeste et le fruit).
- Pour enlever l'amertume des écorces, il faut les blanchir. Pour cela, répéter l'étape suivante 4 fois : dans une petite casserole, déposer les écorces puis 1 cuillère à soupe de jus de citron et couvrir d'eau. Amener à ébullition, laisser 15 secondes puis vider la casserole dans une passoire et passer les écorces sous l'eau froide.
- Laisser tremper deux jours dans l’eau salée en changeant l’eau tous les jours. Le troisième jour, ne pas saler l’eau.
- Puis égoutter la peau de chadek et la faire bouillir jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
- Essuyer les écorces avec du papier essuie-tout si elles sont humides, puis les peser.
- Dans une casserole, mettre les tranches de peaux de pamplemousse, ajouter le sucre roux de canne et la vanille de Bourbon (facultatif).
- Dans une casserole, mettre les écorces et leur poids en sucre. Couvrir d'eau et faire chauffer à feu doux.
- Couvrir les peaux de pamplemousse avec de l'eau.
- Mettre la marmite sur feu moyen et laisser cuire les peaux environ 1 heure à 1h30 sur feu doux.
- Laisser confire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide (environ 15/20 min).
- Au bout de ce temps, couper le feu et laisser les peaux de pamplemousse reposer toute la nuit dans le sirop parfumé.
- Enlever délicatement chaque tranche de confiture dans la marmite, les mettre sur une grille et laisser sécher toute la journée ou bien 2 jours. On peut aussi les faire sécher au soleil.
- Incorporer à un sirop de sucre de canne très épais (1 cm de sucre de canne pour 2 cm d’eau). Laisser cuire sur feu très doux, le chadec ne doit pas se colorer, il doit absorber la totalité du sirop.
- Rouler alors dans du sucre cristallisé et le faire sécher au soleil, jusqu’à ce qu’il soit confit. On le consommera très sec.
- Roulez-les alors dans un peu de sucre cristallisé avec une fourchette pour les enrober légèrement.
Conservation : Plusieurs semaines dans un récipient fermé.
Il est possible d'utiliser des écorces d'autres agrumes comme les oranges bien sûr, mais aussi les citrons (jaunes ou verts) et les clémentines.
Recette de Ecorces de citron confit - 750g
Glace au Chadek : Une Recette Rafraîchissante
Le chadek est également parfait pour concocter une glace rafraîchissante et bonne pour la santé. La réalisation de cette recette nécessite quelques ingrédients simples, mais essentiels pour aboutir à une glace savoureuse et équilibrée.
Ingrédients :
- Chadek
- Sucre
- Eau
- Gousse de vanille
- Rhum blanc
- Muscade râpée
- Amandes effilées (facultatif)
Préparation :
- Commencez par préparer un sirop simple caramélisé, qui servira de base pour adoucir l’acidité du chadek. Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Portez à ébullition jusqu’à obtention d’un caramel léger. Ajoutez ensuite la gousse de vanille fendue en deux pour libérer ses arômes.
- Pelez les chadecks en veillant à retirer soigneusement l’écorce épaisse et les membranes blanches amères. Séparez ensuite chaque quartier et extrayez la chair juteuse tout en éliminant les éventuelles graines.
- Une fois votre purée de chadek prête, incorporez doucement le sirop aromatisé à la vanille. Ajoutez-y le rhum blanc et une pincée de muscade râpée.
- Versez la préparation obtenue dans un contenant hermétique. Placez-le au congélateur pendant au moins quatre heures, en remuant toutes les demi-heures.
- Pour ajouter une touche gourmande à votre dessert, toastez légèrement des amandes effilées à sec dans une poêle. Parsemez-les sur vos boules de glace au moment de servir.
C’est tout pour notre recette de la glace au chadek, fusion parfaite entre fraîcheur exotique et douceur sucrée.
Informations Nutritionnelles
Voici un tableau des valeurs nutritionnelles pour la recette des écorces de chadek confites :
| Pour la recette | Pour 100 g |
| Protides (gr) | 8 ANC=3 % | 030 ANC=3 % |
| Glucides (gr) | 570 ANC=50 % | 0130 ANC=6 % |
| Lipides (gr) | 02 | 540 ANC : 6 % |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 320 ANC=120 % | |
| Valeur énergétique (en k-joules) | 9 700 ANC : 120 % | |
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.
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