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Une recette facile pour le petit-déjeuner ou le goûter : la confiture de cerises ! Très simple à préparer, avec des cerises mûres et peu de sucre. Une confiture gourmande au bon goût de cerises avec une légère touche de vanille...
Voici une recette détaillée pour réaliser une délicieuse confiture de cerises maison, avec ou sans morceaux, et quelques astuces pour une conservation optimale.
Cerises : Prenez les bien mûres pour une confiture savoureuse ! Les miennes sont des "burlat", mais vous pouvez faire de la confiture avec d'autres variétés de cerises.
Sucre en poudre : C'est indispensable pour que la confiture prenne (sinon c'est une compote !).
Dans un premier temps, lavez et dénoyautez les cerises (avec une paille solide appuyer sur le haut de la cerise pour que le noyau sorte par le bas). Rincez les cerises à l'eau fraîche et séchez-les dans un linge. Coupez les cerises en deux.
Astuce : Je suis allée faire la cueillette des cerises chez ma fille Charline. 1.5 kg de cerises pour obtenir 1.1 kg de cerises équeutés et dénoyautés.
Dans une grande casserole, versez les cerises coupées en deux, le sucre en poudre et le jus de citron. Chauffer à feu doux-moyen pendant environ 35-45 minutes (ça dépend du taux d'eau des fruits) en remuant régulièrement, il doit y avoir une petite ébullition. Ecumer de temps en temps la surface avec une écumoire.
Prélevez 2 cuillères à soupe de sucre que vous mélangez à un sachet de vitpris. Saupoudrez ce mélange sur les fruits, portez à ébullition en remuant délicatement et maintenez à gros bouillons pendant 3 mn. Ajoutez le reste de sucre et ramenez à ébullition en remuant à nouveau, maintenez à gros bouillons encore 3 mn.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter l'extrait de vanille.
Astuce : pour savoir si la confiture est prise, verser une goutte de préparation sur une assiette sortie du congélateur. Mettre ensuite l'assiette à la verticale : si la goutte coule légèrement puis se fige, c'est assez cuit ! Sinon on poursuit un peu la cuisson.
Faire le test de l'assiette ! C'est imparable pour toutes vos confitures. Il suffit de verser une goutte de votre préparation sur un assiette sortie du congélateur puis de la mettre à la verticale.
Si la confiture ne prend pas, l'ajout de Vitpris peut être une solution efficace. Versez le sachet de "Vitpris" dans le bol et poursuivez la cuisson 5 minutes. Réglez 5 minutes, 110°C, vitesse 2.
Pour avoir moins de morceaux dans la confiture finale, il suffit de passer un rapide coup de mixeur plongeant hors du feu.
Hors du feu, si besoin, on peut passer un petit coup de mixeur pour avoir moins de morceaux dans la confiture finale. C'est très simple, et pas besoin de matériel spécifique ! Il vous faut juste une grande casserole.
Lavez vos bocaux et plongez-lez dans une grande casserole d'eau et faites bouillir pendant 20 à 30 minutes.On porte l'eau à ébullition puis on dépose avec précaution les pots ouverts puis les couvercles. Ensuite, on les retire avec une pince, pour ne pas se brûler, puis on les dépose sur un torchon propre pour égoutter.
Stériliser vos pots à confiture, soit en les trempant dans une casserole d’eau bouillante, soit en les posant sur votre évier et en les remplissant d’eau bouillante, soit en les passant au lave vaisselle à 60°. Placer les couvercles dans une casserole d’eau et porter à ébullition pendant 2 mn.
Verser la préparation dans des pots à confiture stérilisés. Fermer les pots et les retourner pendant 10 minutes. A la fin de la cuisson, éliminez les dernières impuretés en surface à l'aide d'une écumoire. Remplissez vos pots à l'aide d'une louche, puis fermez-les. Votre confiture sera définitivement prise au bout de quelques jours.
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Laver et dénoyauter les cerises |
| 2 | Cuire les cerises avec le sucre et le jus de citron |
| 3 | Ajouter le Vitpris et la vanille |
| 4 | Vérifier la cuisson avec le test de l'assiette |
| 5 | Mixer (optionnel) |
| 6 | Stériliser les pots |
| 7 | Mettre en pots et retourner |
Ne pas trop diminuer la dose de sucre dans cette recette : il permet à la confiture de cerises de "prendre" correctement.
Votre confiture sera définitivement prise au bout de quelques jours.
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