Confiture de Carottes Marocaine : Une Recette Traditionnelle Revisitee

Riches en bêta-carotène, en antioxydants et en fibres, la carotte fait partie des aliments bons pour la santé : il n'y a pas à en douter ! Cru, râpé dans une salade, ou cuit, en purée, en velouté, rôti, glacé, ce légume-racine bonne mine (et bonne humeur !) se cuisine de bien des façons. Et pourtant, qui ne s'est pas déjà retrouvé avec des carottes flétries et ramollies au fond du bac à légumes du réfrigérateur ? Le manque de temps ou la flemme nous font oublier plusieurs jours voire même plusieurs semaines ce légume simple et basique, au goût subtilement sucré qui a aussi sa place dans des gâteaux comme le carrot cake.

Depuis quelque temps, c'est une autre recette sucrée à base de carottes qui affole la toile : il s'agit de la confiture de carottes ! Ce n'est néanmoins pas une nouveauté : elle fait partie des confitures classiques comme la marmelade de carottes à l'orange. Des préparations venues des gastronomies indienne (gajar ka halwa, sorte de pudding de carottes) et marocaine (carottes confites) ont pu influencer cette tendance de la confiture de carottes. Cette préparation est une manière simple d'utiliser un excès de carottes ou des légumes trop flétris, ce qui participe à la tendance "zéro déchet", ainsi qu'à l'essor de la cuisine faite maison et des recettes oubliées.

Une délicieuse confiture de carottes, parfaite pour accompagner vos petits-déjeuners et goûters.

Les ingrédients pour faire de la confiture de carottes

• 1,3 kg de carottes
• 1 kg de sucre cristallisé
• 1 petit bâton de cannelle
• Jus de citron

La recette de la confiture de carottes

1. Épluchez et découpez les carottes en fines rondelles.
2. Mettez-les dans une grande casserole ou une cocotte à fond épais (ou mieux une bassine à confiture) avec ½ l d'eau et portez à ébullition.
3. Maintenez l'ébullition en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Les carottes doivent être moelleuses.
4. Ajoutez le sucre, le bâton de cannelle et le jus de citron.
5. Portez à ébullition en remuant durant une quinzaine de minutes.
6. À la fin de la cuisson, le jus doit être réduit et sirupeux. Sinon, faites-le de nouveau réduire, à feu vif, quelques minutes.

Une autre façon de préparer cette confiture consiste à :

1. Épluchez les carottes, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur puis en dés.
2. Mettez dans une bassine les carottes, les zestes, le jus de citron, le sucre cristallisé et mouillez d'eau, juste à hauteur.
3. Faites chauffer jusqu'à ébullition. Otez l'écume qui se forme à la surface de la confiture et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.
4. Pour déterminer le degré de cuisson, versez quelques gouttes de la préparation sur une assiette froide. Si les gouttes prennent en gelée sans couler, la confiture est terminée.
5. Pendant la cuisson de la confiture, plongez un instant les pots dans de l'eau bouillante et retournez-les sur un torchon propre, sans les essuyer.

Pour une version plus saine, il est possible de réduire le sucre de moitié et d'ajouter un peu de cannelle.

Salade de carottes à la Marocaine

Cette salade est typique de la cuisine orientale et sera idéale pour une entrée ou en accompagnement d'un plat de viande, poisson ou volaille grillés.

1. Grattez et lavez les carottes.
2. Coupez-les en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur.
3. Pelez l’ail, coupez-les en lamelles.
4. Ajoutez les carottes, assaisonnez de sel, poivre et cumin.

N’hésitez pas à préparer cette salade à l’avance pour laisser aux carottes le temps de macérer dans leur jus.

Salade de carottes à la Marocaine, une entrée fraîche et savoureuse.

Autres Idées de Recettes à Base de Carottes

• Ce filet de cabillaud au citron-gingembre et carottes rôties est un délice léger et plein de peps.
• La salade tiède qui réconcilie healthy et gourmandise (et fait aimer le radicchio !)
• Après les excès, cette quiche brocoli-poireau coche toutes les cases : légère, fondante et pleine de goût

tags: #confiture #de #carottes #marocaine #recette

Articles populaires:

• Poitrine de Porc Croustillante
• Expérience culinaire Sushi House
• Recette simple de polenta
• Pizza Hut Savigny-sur-Orge: Options de livraison
• Comment nettoyer votre plaque de cuisson ?