Confiture de Bergamotes : Une Recette Simple et Parfumée

La confiture de bergamote est une délicieuse confiture à base de bergamote, un agrume qui ressemble à un citron légèrement aplati et qui est principalement cultivé en Italie. Cette délicieuse marmelade allie la douceur acidulée du citron à la saveur subtile et parfumée de la bergamote. Surprenez les papilles de toute la famille dès le petit-déjeuner avec cette savoureuse recette de confiture de bergamote. Originale et acidulée, cette confiture est parfaite sur des tartines de pain grillé, pour garnir des crêpes ou pour accompagner des yaourts natures. Facile à préparer, voilà une recette qui fera des heureux.

Peut-être vous souvenez-vous que l'année dernière, j'avais trouvé des bergamotes (enfin des citrons bergamotes ou limonettes de Marrakech). Voici donc une nouvelle recette à base de citron bergamote : la confiture façon Earl Grey. Je commence donc avec une recette de confiture de citron bergamote hyper simple à faire et vraiment très très bonne.

Ingrédients Nécessaires

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de confiture de citron ?

• Des citrons jaunes bio
• Des bergamotes bio
• De l’eau
• Du sucre cristal

En fonction des variétés, les citrons n’ont pas tous la même taille, un citron classique moyen pèse environ 120 g, et les citrons bergamote autour de 80 g, le gros citron de Menton pèse quant à peu près 170 g.

J'ai utilisé en tout 1 kg de cédrat, 420 g de citrons bergamotes (3 citrons) et un 4e pour son jus, 1 litre d'eau (filtrée) et 1 kg de sucre blond fin de canne.

Voici les ingrédients pour une autre variante de la recette :

• 1 kg bergamote
• 1 kg sucre
• 1 l jus de pomme non filtré
• 1 c.

Préparation de la Confiture

Il y a trois étapes de préparation : 24 h de trempage dans l'eau, puis une première cuisson d'une heure dans l'eau de trempage, et enfin la cuisson "confiture" avec le sucre (et les bergamotes, qui sont plus tendres que les cédrats) de 30 à 45 mn. Les bergamotes seront coupées en quartiers et trempées 48h dans de l'eau froide au frigo ou au frais en tout cas. Pensez à changer l'eau 1 ou 2 fois. Il faudra égoutter et peser les fruits, ajouter leur poids en sucre et laisser macérer de nouveau 24h au frais. Puis, transférez le tout dans un faitout et ajoutez la moitié du poids total en jus de pomme bio non filtré (car les bergamotes sont très très parfumées, cela va sucrer et apporter de la pectine) et 1cc d'agar agar. Cuisez 10-20 minutes à petits bouillons et en mélangeant de temps en temps.

Étapes Détaillées

1. Lavez soigneusement les bergamotes et les citrons corses.
2. Prélevez le zeste d'un citron et d'une bergamote. Râpez finement les zestes.
3. Pelez l'ensemble des agrumes et prélevez les suprêmes. Placez-les dans une casserole.
4. Ajoutez les zestes, le sucre et l'eau. Faites cuire à feu moyen pendant environ 30 min. en remuant régulièrement.
5. Avant la fin de la cuisson, mixez la confiture avec un mixeur plongeant.
6. Répartissez la confiture dans des pots. Fermez-les soigneusement et retournez-les jusqu'à complet refroidissement.

On commence par couper les cédrats en tranches d'environ 5 mm (ou plus fin, cela dépend du résultat final que l'on souhaite obtenir). Le cédrat a beaucoup de "zeste" (la partie blanche) et peu de chair... Et on laisse tremper 24 h dans 1 litre d'eau pour ramollir la peau. On met les pépins de côté. Quelques heures avant la fin du trempage j'ai décidé de couper les rondelles en petits morceaux après avoir enporte-piécé les écorces, dans l'idée d'avoir de beaux morceaux d'écorces. Cela va assez vite, les rondelles ramollies se coupent facilement.

On fait cuire le tout une heure à couvert (à petits bouillons, l'objectif est d'attendrir les écorces), avec les pépins dont la pectine va servir de gélifiant naturel. On peut les mettre dans une mousseline ou une boule à thé (car on va les enlever ensuite). De nombreuses recettes préconisent de renouveler entre une et trois fois l'eau de trempage pour enlever le maximum d'amertume, mais j'ai fait le choix de conserver cette eau de trempage initiale, car j'aime l'amertume (et ce qui est amer est bon pour le foie !). Le chef Alain Ducasse dit souvent que cette "quatrième saveur" a beaucoup disparu de notre alimentation, et qu'il faut apprendre à l'apprécier...

Comme je n'avais pas de mousseline et que mes cédrats avaient très peu de pépins, j'ai mis mes pépins tels quels dans le faitout, et je suis allée à la pêche aux pépins avant la deuxième cuisson ! (vous pouvez vous épargner cette étape) Ensuite on ajoute le sucre et le jus de citron, et on augmente un peu le feu. On ajoute aussi les citrons bergamote coupés en petits morceaux. On laisse ensuite cuire à découvert car on veut réduire le mélange et obtenir une certaine consistance, 30 à 45 mn environ, mais cela est très variable en fonction de la force du feu (je préfère cuire mes confitures lentement et doucement, d'autres préfèrent des cuissons brèves à feu très vif), de la finesse des morceaux que vous aurez coupé...comme toutes les confitures, le mélange va foncer quand on s'approche de la fin de cuisson, il faut surveiller de près pour s'arrêter au bon moment.

J'ai finalement laissé cuire une heure car les peaux des citrons n'étaient pas assez tendres à mon goût au bout de 40 mn (la prochaine fois je les ferai peut être tremper quelques heures), et la partie liquide ne me semblait pas assez prise au vu d'un test de prise sur une soucoupe.

Stérilisation des Pots

C’est une étape importante pour la propreté de vos pots mais surtout pour la conservation de vos confitures. Vous devez tremper les pots et les capsules dans de l’eau bouillante et les laissez sécher sur un torchon propre.

Méthodes de Stérilisation

• Au four : faites chauffer le four à 160°C puis mettez-y les pots nettoyés à l’eau chaude pendant 10 minutes environ, ainsi que leur couvercle (séparemment bien entendu).
• À l’eau bouillante : laver les pots et plongez-les dans de l’eau bouillante dans une casserole pendant 5 minutes environ. Récupérez-les avec une pince et faites-les sécher sur un torchon propre à l’air libre.

On met ensuite en pots : ma méthode consiste à remplir les pots jusqu'à 2-3 mm du bord, et à fermer le couvercle immédiatement (avant de remplir le pot suivant). Ni paraffine ni retournement de pot, j'ai conservé des confitures de longues années de cette façon, même en appartement où il ne faisait pas frais du tout l'été...

Différence entre Confiture et Marmelade

Quelle différence entre confiture de citron et marmelade de citron ? Le terme « marmelade » est plus souvent utilisé pour les agrumes et on y retrouve de beaux morceaux de fruits.

Conseils et Astuces

Le choix de vos agrumes va vraiment déterminer la qualité et le goût de votre confiture. Je choisis des citrons bio et je les rince à l’eau bien chaude.

Comment Réduire l'Amertume ?

De nombreuses recettes préconisent de renouveler entre une et trois fois l'eau de trempage pour enlever le maximum d'amertume, mais j'ai fait le choix de conserver cette eau de trempage initiale, car j'aime l'amertume (et ce qui est amer est bon pour le foie !).

Selon vos envies, vous pouvez remplacer les citrons corses par des citrons jaunes classiques. Vous pouvez également réaliser une confiture associant la bergamote et l'orange. Un succulent mariage de saveurs qui plaira à toute la famille.

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