Confiture Bio Maison : Recette, Astuces et Alternatives

Véritable Madeleine de Proust, la confiture évoque les petits-déjeuners et les goûters de l’enfance. Au creux d’une cuillère, sur une tartine moelleuse ou sur le bout des doigts, elle permet de savourer le bon goût des fruits toute l’année. Pour profiter de ce plaisir gourmand tout en préservant votre santé, deux choix s’offrent à vous : acheter une confiture de fruits bio ou décider de la confectionner vous-même.

Si vous aussi vous souhaitez allier plaisir et bien-être, pourquoi ne pas essayer de faire votre propre confiture bio ?

Faire des confitures, c'est le meilleur moyen de protéger une récolte abondante. C'est vrai qu'en fin de printemps et en été les fruits arrivent en force au jardin. Il faut les récolter, les déguster, mais surtout il ne faut pas les "perdre". Alors on en distribue aux copains et on fait des confitures.

Pourquoi choisir une confiture bio ?

Opter pour une confiture de fruits bio, c’est faire le choix de la qualité, tant sur le plan gustatif que nutritionnel. Les confitures traditionnelles sont souvent riches en sucre et peuvent contenir des ingrédients peu recommandables pour la santé. C’est pourquoi, de plus en plus de personnes cherchent à adopter une alimentation plus saine en se tournant vers les confitures bio.

Les critères essentiels pour une confiture bio de qualité

Chaque ingrédient de la recette est important. Mais la méthode de production n’est pas le seul critère à prendre en compte : la saison est également un élément primordial. Si vous achetez des fruits pour confectionner une confiture bio, ceux-ci doivent être mûrs, et surtout être arrivés naturellement à maturité dans la zone géographique où ils sont produits.

Autre ingrédient clé de la confiture, le sucre va permettre de conserver la préparation dans le temps. Le pourcentage fruits/sucre dépendra de votre recette et de vos goûts. Comme pour les fruits, préférez un sucre issu de l’agriculture biologique, peu importe qu’il provienne de betteraves (blanc) ou de cannes à sucre (blanc rafiné).

Les fruits utilisés pour la confiture bio doivent être issus d’une agriculture biologique, exempts de produits chimiques de synthèse et d’OGM. Pour reconnaître rapidement une confiture de fruits issue de l’agriculture biologique, cherchez une certification bio sur le pot. Celle-ci est votre meilleure garantie. Même combat pour le sucre que pour les fruits : lui aussi doit être bio. Vous devez donc regarder quel type de sucre contient votre confiture.

Les ingrédients pour une confiture bio réussie

Si vous préférer confectionner votre propre confiture bio maison, il est primordial d’utiliser des ingrédients de qualité premium, issus de l’agriculture biologique, qu’il s’agisse des fruits, du sucre ou encore des ingrédients rajoutés, comme la pectine ou le jus de citron.

• Fruits : Utilisez des fruits frais de saison. Les fruits les plus couramment utilisés pour les confitures incluent les fraises, les framboises, les abricots, les pêches, les prunes, et les figues.
• Sucre : Le sucre blanc granulé est généralement utilisé. La quantité de sucre peut varier en fonction de la recette, mais une règle générale est d'utiliser la même quantité de sucre que de fruits (rapport 1:1).
• Jus de Citron : Le jus de citron aide à la conservation et à la gélification des confitures.

Pour de nombreuses confitures de fruits, un gélifiant est rajouté dans la recette afin de donner à la préparation une texture optimale. Si l’étiquette du produit indique la présence de gélatine, laissez tomber. La gélatine est d’origine animale et se présente sous la forme de poudre ou de feuilles. La pectine est d’origine végétale. L’agar-agar est d’origine végétale.

Exploitez la pectine présente dans certains fruits : ce composant naturel a un pouvoir gélifiant qui permet de réduire la quantité de sucre tout en gardant une bonne tenue à votre confiture.

Le moment idéal pour faire de la confiture

Bien que l’été soit la période idéale pour confectionner vos confitures maison, le printemps, l’automne et l’hiver proposent aussi de belles options. Munissez-vous d’un calendrier des saisons et faites la liste des fruits qui s’offrent à vous sur le moment afin de planifier vos recettes.

Recette de base et proportions

De nombreuses recettes conseillent de mettre 1 kilogramme de fruits et 1 kilogramme de sucre, une proportion déjà utilisée par nos grands-mères. Vous pouvez cependant réduire la quantité de sucre, surtout si vos fruits sont bien mûrs. Une proportion de 1 kilogramme de fruits pour 500 à 700 grammes de sucre sera suffisante pour une bonne conservation. S’il s’agit d’une confiture mariant plusieurs fruits, le ratio de 1 kilogramme sera divisé.

La recette des confitures est généralement assez simple, 50% de fruits, 50% de sucre. Mais dans les recettes de confitures qui vous sont proposées ici, nous essayons de baisser la quantité de sucre, nous essayons des sucres différents, sucre de canne, sucre brun ou blond...

Les étapes clés de la préparation

Les bases de la recette de confiture sont simples : il suffit de cuire les fruits avec de l’eau et du sucre (ou substitut) puis de stériliser les pots avant de les remplir avec la préparation encore chaude. Dans une casserole ou une bassine à confiture, déposez les fruits déjà lavés et coupés en morceaux avec un peu d’eau. Faites chauffer à feu doux et ajoutez progressivement le sucre ou produit sucrant choisi, en mélangeant bien pour éviter que la préparation n’attache. Laissez cuire pendant 15 à 45 minutes (selon les fruits utilisés) jusqu’à ce que la texture vous convienne : ni trop liquide, ni trop épaisse.

Pendant la cuisson, une écume peut se former à la surface de votre confiture. Il est important de l’enlever régulièrement à l’aide d’une écumoire pour une meilleure conservation et une texture plus agréable.

Les deux méthodes de cuisson

En résumé, les ingrédients de base restent les mêmes pour les deux méthodes de cuisson, mais le temps de préparation et les outils utilisés peuvent varier légèrement.

Cuisson Lente

1. Préparation des Fruits
2. Macération : Dans un grand récipient, mélangez les fruits avec le sucre. Ajoutez éventuellement un peu de jus de citron pour aider à la conservation et à la gélification. Couvrez et laissez macérer pendant plusieurs heures, voire toute la nuit.
3. Cuisson : Transférez le mélange dans une grande marmite. Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que les fruits ne collent au fond. La cuisson peut durer entre 30 et 60 minutes, selon la teneur en eau des fruits et la consistance désirée. Écumez la mousse qui se forme à la surface.
4. Mise en Pot : Versez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés.

Cuisson Rapide

1. Préparation des Fruits
2. Cuisson Immédiate : Dans une marmite, mélangez les fruits avec le sucre et un peu de jus de citron. Faites cuire à feu vif en remuant constamment pour éviter que le mélange ne brûle. La cuisson doit être rapide et intense, entre 10 et 20 minutes, selon les fruits utilisés. Cette méthode nécessite une attention constante pour éviter de brûler le mélange et garantir une bonne gélification.
3. Testez la gélification de la même manière que pour la cuisson lente. Lorsque la confiture est prête, versez-la dans des pots stérilisés.

Ces deux méthodes offrent des résultats délicieux mais différents. La méthode de macération produit une confiture riche et profonde en saveur, tandis que la cuisson rapide préserve la fraîcheur et la couleur des fruits.

Les étapes détaillées

1. Choisissez des fruits bio bien mûrs (ni trop, ni pas assez) dans votre jardin ou au marché. Une confiture avec un seul ou plusieurs fruits : les recettes abondent dans les livres spécialisés comme sur internet.
2. Nettoyez soigneusement vos fruits en les passant sous l’eau tiède, sans les abîmer ni trop les frotter.
3. Placez une grande casserole sur feu vif, puis mélangez les fruits et le sucre jusqu’à ébullition. Pensez à remuer régulièrement avec une cuillère en bois.
4. Comptez 15 à 30 minutes de cuisson. Au bout de ce délai, déposez une cuillerée de confiture sur une assiette froide.
5. Écumez la surface du mélange. Vous pouvez choisir de mixer la préparation si elle n’est pas tout à fait lisse, ou de laisser quelques morceaux.
6. Il ne reste ensuite plus qu’à verser le tout dans les pots et à les refermer. Faites cela quand la confiture est encore bien chaude.

Stérilisation des pots

Stérilisez les pots et les couvercles qui contiendront votre précieuse confiture. Cette étape est primordiale pour assurer la bonne conservation du mélange. Pour cela, vous pouvez utiliser un stérilisateur, ou employer la bonne vieille méthode maison. Cette dernière consiste à placer vos contenants dans une casserole remplie d’eau, puis à faire bouillir le tout pendant environ 10 minutes.

Les pots doivent être stérilisés avant d’être remplis de confiture chaude pour éviter tout risque de contamination microbienne. Remplissez les pots : une fois que la confiture a atteint la consistance souhaitée, ôtez-la du feu et remplissez les pots à ras bord.

Confiture sans sucre : une alternative saine et gourmande

Retrouver la saveur des fruits à travers une bonne confiture au petit-déjeuner est un réel plaisir. Pourtant, cette douceur fruitée ne se combine pas toujours très bien avec une alimentation saine. Et pour cause, ces arômes de fruits d’été sont généralement mélangés avec plus de 50 % de sucre. Heureusement, la confiture sans sucre permet de révéler la véritable saveur des fruits tout en évitant de consommer des sucres non-naturels qui sont mauvais pour la santé.

Consommer de la confiture sans sucre est une très bonne habitude à prendre. Effectivement, la surconsommation de sucre augmente le taux de triglycérides et de cholestérol dans le corps et peut déclencher de nombreuses maladies. C’est le cas par exemple de l’hypertension artérielle, des maladies cardiovasculaires, de l’obésité, mais aussi de certains cancers tels que le cancer du côlon, de l’estomac, du sein, de l’utérus et du pancréas.

Les confitures avec sucres ajoutés sont les ennemies du diabète, car elles libèrent du glucose en trop grandes quantités. La surconsommation de glucose déclenche des pics d’hyperglycémie et sécrète l’insuline responsable du stockage des graisses. En cas de diabète, il est donc conseillé de consommer de la confiture sans sucre plutôt que de la confiture sans sucre ajouté.

Pas de panique, même si vous cherchez à réduire votre consommation de sucre, vous n’êtes pas obligé de bannir les confitures de votre régime alimentaire. Il vous suffit simplement de remplacer le sucre présent dans les confitures industrielles par des ingrédients plus sains mais toujours aussi goûteux. L’occasion de vous faire plaisir en consommant des produits meilleurs pour la santé, tout en profitant du goût naturel des fruits.

Confiture sans sucre ajouté vs confiture sans sucre

La nuance entre une “confiture sans sucre” et une “confiture sans sucre ajouté” n’est pas évidente. Pourtant, il existe bien une différence entre ces deux types de confiture, notamment en ce qui concerne la quantité de sucre que l’on retrouve dans ces deux recettes.

Une confiture sans sucre ajouté est uniquement composée des sucres naturellement présents dans les fruits. En d’autres termes, aucun sucre n’est donc ajouté lors de la préparation. En revanche, dans une confiture sans sucre, d’autres ingrédients tels que des édulcorants, aussi connus sous le nom de stevia ou erythritol, sont ajoutés. La teneur en sucre est donc nettement plus importante que dans une confiture sans sucre ajouté.

Pourquoi remplacer le sucre ?

Il existe plusieurs raisons pour lesquelles on retrouve beaucoup de sucre dans les confitures, et notamment dans les confitures industrielles. Utiliser du sucre dans la préparation d’une confiture permet d’obtenir la consistance gélatineuse de la confiture. C’est un véritable liant, car en l’absence de sucre, la confiture n’en serait pas une puisqu’elle resterait à l’état de liquide.

Le sucre présent dans la confiture permet également d’améliorer la conservation de cette dernière. En effet, la présence du sucre permet d’absorber l’eau naturellement présente dans les fruits et empêche ainsi la prolifération des microbes qui se développent dans l’eau. Les confitures riches en sucre sont donc moins susceptibles de moisir et peuvent même parfois se conserver hors du réfrigérateur.

L’un des autres avantages à utiliser du sucre dans les confitures est bien évidemment de bénéficier de ses propriétés adoucissantes. Sucrer ses confitures permet de contrer l’acidité naturelle des fruits. Mais heureusement, vous n’êtes pas forcé d’utiliser du sucre de table pour sucrer vos confitures.

Alternatives au sucre

1. Confiture à base de jus de fruits : Pour faire de la confiture sans sucre ajouté, vous pouvez vous inspirer des techniques de pâtissiers qui utilisent du jus de fruits réduit. La technique est simple puisqu’il suffit de faire revenir du jus de fruit à feu vif et d’utiliser le sirop issu de sa cuisson en guise d’alternative au sucre.
2. Confiture avec un édulcorant ou de l'agar-agar : Il est possible de réaliser ses confitures avec un édulcorant comme le sorbitol par exemple, qui apporte une saveur sucrée sans faire augmenter le taux de sucre dans le sang. L’agar-agar quant à lui, est un gélifiant en poudre avec une faible teneur en sucre, qui va vous permettre d’apporter de la texture à votre confiture. Les quantités à utiliser varient en fonction de l’acidité de chaque fruit, car le pouvoir gélifiant de l’agar-agar diminue dans les milieux très acides.
3. Confiture avec du miel : Si vous aimez travailler avec de nouvelles saveurs, vous apprécierez d’accompagner votre confiture sans sucre d’un peu de miel. Contrairement au sucre blanc, ce sucrant naturel apporte un parfum original sans acidifier ni déminéraliser votre corps.
4. Confiture aux graines de chia : Tout comme l’agar-agar, les graines de chia vont permettre à votre confiture de se solidifier. Au contact d’un liquide, les graines de chia gonflent et adoptent une texture gélatineuse. En plus de cela, ces graines sont riches en vitamine A, vitamine C, vitamine B12, magnésium, calcium et fer.

Comment faire de la confiture sans sucre ?

Il n’y a rien de mieux que de consommer des produits faits-maison. Pourtant, même les produits non-transformés ne sont pas toujours bons pour la santé. Beaucoup de sucres s’introduisent dans les livres de recettes ou sur les recettes que l’on trouve sur Internet. Pourtant, faire de la confiture maison sans sucre n’est pas très compliqué. Nul besoin d’avoir 1 000 ingrédients à portée de main pour s’octroyer un moment de gourmandise. Il vous suffit d’utiliser quelques ingrédients comme :

• des fruits frais ou congelés ;
• un gélifiant tel que l’agar-agar ou des grains de chia ;
• un sucre naturel comme le miel, le jus de fruit, le sucre de coco, le sirop d’agave ou encore le sirop d'érable.

Lors de votre préparation, il vous faudra tenir compte de la quantité d’eau utilisée. En effet, les fruits congelés ont naturellement une teneur en eau plus importante. Si vous utilisez des fruits frais, il vous faudra donc peut-être ajouter un peu d’eau à votre préparation. Rappelez-vous simplement que les bactéries se développent dans l’eau. En fin de cuisson, votre confiture devra alors être exempte d’eau pour limiter le risque de développement de moisissure.

Techniques de conservation

En fonction du temps de conservation de vos pots de confitures, vous pouvez utiliser différentes techniques de conservation. De manière générale, il est important d’utiliser des pots propres lors de l’élaboration de confitures maison. Il faut également refermer de manière étanche les bocaux pour éviter la prolifération de moisissures telle que l’Aspergillus glaucus.

Pour garder vos confitures plusieurs mois sans les mettre au réfrigérateur, il faudra stériliser vos pots de confiture. Pour cela, il suffit de remplir vos pots de votre préparation encore bouillante, et de les faire bouillir entre 15 et 20 minutes dans un faitout. Une fois le temps écoulé, laissez-les refroidir à l’envers.

Pour conserver vos confitures quelques semaines, il vous suffit de verser votre confiture encore bouillante dans vos pots et de les retourner. Une fois refroidis, vous devrez les ranger à l’endroit dans votre réfrigérateur.

Pour garder une confiture sans sucre faite maison quelques jours, aucune démarche particulière n’est nécessaire si ce n’est idéalement, de la placer au réfrigérateur.

Idées de recettes de confiture sans sucre

Pour vous accompagner dans la réalisation de vos premières confitures d’été aux fruits de saison, voici plusieurs recettes à base d’abricots, de figues et de pommes.

1. Recette de confiture de figues sans sucre

La confiture de figues s’accompagne très bien d’un peu de beurre sur une baguette de pain, d’un yaourt ou d’aliments salés comme le fromage. Pour éviter de consommer trop de sucre et de perdre le goût des aliments qui l'accompagnent, voici une recette de confiture de figues sans sucre et artisanale.

Ingrédients :

• 900 g de figues fraîches
• 4 cuillères à soupe de miel
• 4 cuillères à soupe d’eau
• Jus d’un citron

Préparation :

1. Lavez les figues et découpez-les en petits morceaux.
2. Ajoutez ces morceaux dans une grande casserole avec le miel et l’eau.
3. Laissez revenir la préparation 20 minutes en remuant régulièrement pour que la préparation n’accroche pas au fond de la casserole.
4. Ensuite, faites revenir la préparation à feu vif durant 2 minutes.
5. Laissez cuire la confiture pendant 3⁄4 d'heure à feu doux en continuant de remuer régulièrement. Si vous ne souhaitez pas de morceaux, écrasez les figues restantes.
6. Ajoutez le jus d’un citron et faites cuire la préparation entre 3 et 5 minutes.
7. Éteignez le feu et versez la confiture de figues sans sucre dans des pots.
8. Choisissez la technique de conservation de votre choix.

2. Recette de confiture d'abricots sans sucre

La confiture d’abricots sans sucre est une vraie douceur à consommer en été comme en hiver. Elle s’accompagne parfaitement d’une brioche, de pain grillé, de pancakes ou de crêpes.

3. Recette de confiture de pommes sans sucre

Pour augmenter votre consommation de fibre soluble et stabiliser vos niveaux de cholestérol et de glucose, manger de la confiture de pommes sans sucre est idéal. Vous allez pouvoir vous faire plaisir et laisser un peu de place à votre gourmandise, sans augmenter votre consommation de sucre. Pour cette recette, essayez si possible d’utiliser des pommes biologiques.

Ingrédients :

• 6 pommes vertes
• 2 pommes rouges
• ½ tasse d’eau
• Jus d’un demi-citron
• Cannelle ou autres épices
• Agar-agar
• Sucrant naturel de votre choix

Préparation :

1. Lavez, pelez et découpez en petits morceaux les pommes.
2. Faites bouillir l’eau dans une casserole et versez la peau des pommes et le jus de citron, le tout pendant 10 minutes.
3. Retirez la casserole du feu pour la laisser refroidir, puis retirez les peaux de l’eau.
4. Pendant une vingtaine de minutes, faites tremper les morceaux de pommes dans l’eau des peaux pour qu’elles absorbent un maximum d’eau.
5. Faites revenir les pommes dans une casserole jusqu’à ce qu’elles soient molles et remuer régulièrement.
6. Écrasez les bouts de pommes restants, puis ajoutez la cannelle ou toutes autres épices.
7. Ajoutez l’agar-agar et le sucrant naturel de votre choix, puis continuez de remuer régulièrement.
8. Une fois la préparation épaissie, versez la confiture de pommes sans sucre dans des pots.
9. Choisissez la méthode de conservation de votre choix.

Où acheter de la confiture sans sucre ajouté ?

Si vous n’avez pas le temps de préparer votre confiture de fruits sans sucre vous-même, vous pouvez bien évidemment en trouver déjà préparées.

Nous vous invitons à vous rendre dans les rayons confiture bio d'épiceries biologiques, de passer commande sur des sites de ventes en ligne de produits biologiques comme La Fourche, ou alors de vous rendre dans les rayons épicerie biologiques de votre supermarché.

Les bienfaits des fruits dans la confiture bio

Le principal avantage des confitures traditionnelles haut de gamme est qu’elles permettent de profiter du bon goût des fruits et de leurs multiples bienfaits.

• Magnésium : Le magnésium permet de réduire les risques liés aux maladies cardiovasculaires, participe au bon fonctionnement du système nerveux et des muscles, aide le corps à produire et à stocker de l’énergie. On le trouve en grande quantité dans la banane, la framboise, la groseille et l’orange.
• Calcium : Le calcium permet de renforcer les os et les dents, de dynamiser la circulation sanguine, favorise une bonne transmission nerveuse. On le trouve en grande quantité dans l’orange, la framboise, la groseille, la figue et la fraise.
• Potassium : Le potassium aide à réduire les risques de tension artérielle et de calculs rénaux, permet de réguler l’excès de sodium dans l’organisme.
• Anthocyanes : Aussi appelés anthocyanes, les pigments naturels présents dans les fruits se retrouvent dans la confiture. Ils sont notamment reconnus pour leur action anti-inflammatoire, pour leurs propriétés antioxydantes puissantes, pour leur action préventive contre les maladies cardio-vasculaires.

Confiture de citron maison : une recette à part

Voici la recette et les étapes de fabrication d'une confiture de citron maison réussie.

Ingrédients :

• 6 citrons bio
• 2 citrons pour le jus (8cl environ)
• 800 g de sucre cristal
• 600 ml d'eau

Préparation :

1. Couper 6 citrons en 2 et les épépiner.
2. Presser les 2 citrons restants.
3. Verser les tranches de citron dans la bassine à confiture, ajouter le jus de citron, l’eau et cuire 30 min à feu doux en remuant de temps en temps.
4. Ajouter le sucre et cuire encore 30 min, si la confiture vous semble trop liquide ou que les morceaux ne sont pas assez fondants, vous pouvez cuire encore 30 minutes à feu doux.
5. Remplir les pots jusqu’au dernier trait du pas de vis, avec la confiture la plus chaude possible.
6. Visser la Capsulez puis retournez les pots.
7. Attendez que la confiture soit froide pour retourner le pot.
8. N’oubliez pas d’étiqueter vos pots avec le parfum et la date de fabrication puis de les conserver dans un endroit a l’abri de la lumière.

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