Confiture d'Abricot Rouge du Roussillon: Un Classique Ensoleillé

Gorgée de soleil, tout en préservant une petite pointe acidulée… La confiture d'abricot rouge du Roussillon est un superbe Grand Classique de la confiture! Magnifiée par notre savoir-faire d'artisanes confiturières : de bons morceaux de fruits et une saveur légèrement confite grâce au sucre de canne roux! L'équilibre subtil entre la douceur naturelle des abricots rouges du Roussillon et la juste quantité de sucre...

Notre confiture artisanale d'abricots capte la quintessence de ces fruits emblématiques, cultivés dans les vergers du Roussillon. Les abricots rouges du Roussillon sont réputés pour leur saveur intense et leur chair juteuse, gorgée des bienfaits du soleil méditerranéen.

La variété Rouge du Roussillon est une variété d’abricots plus petits que la moyenne et naturellement tachetés de petits points rouges, qui en font toute leur particularité. Dans cette confiture extra bio, nous avons sélectionné des abricots Rouges du Roussillon cueillis à parfaite maturité et à la main, à seulement quelques kilomètres de la conserverie Prosain. Gorgés du soleil d’été, ils sont ensuite cuits tout doucement pour obtenir une texture délicate et une saveur authentique.

Notre Confiture Extra d’Abricot du Roussillon illustre parfaitement cette exigence : une recette tradi­tionnelle, des abricots français soigneusement sélectionnés et un goût irrésistible qui ravit les amateurs de confitures fruitées. Pour cette recette, nous choisissons uniquement des abricots rouges du Roussillon, réputés pour leur parfum sucré et leur chair fondante. Ces fruits d’exception sont associés à une juste dose de sucre de canne et à un zeste de citron pour sublimer la saveur naturelle du fruit.

La Belle Histoire de l'Abricot Rouge du Roussillon

Le « rouge du Roussillon », c’est un petit fruit arrondi et légèrement oblongue, à la peau veloutée, duveteuse qui, parfaitement mûr, voit sa face la plus ensoleillée se colorer jusqu’à devenir rouge foncé. Sa chair est ferme, fondante, particulièrement parfumée lorsque l’abricot est à maturité.

Je vous assure qu’un abricot mûri sur l’arbre, juteux et fondant, possède un goût unique que, jamais au grand jamais, vous ne pourrez trouver dans un abricot acheté en hyper. C’est comme si l’on mettait dans sa bouche un peu de soleil. Un rayon de miel. Un morceau de gaze pulpeuse/mousseuse/fondante, tant la texture du fruit est unique.

Comme pour les cerises et le raisin, le tout est de le ramasser parfaitement mûr, sur son arbre, afin d’une part d’avoir le maximum de parfum, en quantité, en qualité et en complexité et, de plus, de diminuer la quantité de sucre.

Recette de la Confiture d'Abricot Rouge du Roussillon

Le fait de retirer la peau demande un peu plus de travail mais donne un résultat inoubliable, plus rien ne séparant l’abricot des muqueuses. Elle mélange plusieurs techniques, fait intervenir un macération à froid pour extraire les parfums, puis une extraction à chaud (pour la couleur, magnifique), le tout suivi d’une cuisson courte, les abricots étant déjà confits, pour respecter au maximum le fruit. Allez, cette année, je vous dévoile ma recette, un peu différente de celle de Christine.

Bon attention quand même, pour que vous ne veniez pas vous plaindre : une fois que l’on a goûté la confiture d’abricot pelé selon la recette qui suit, impossible de revenir en arrière, toutes les autres confitures d’abricot paressent fades.

Ingrédients:

• 3 kilos d’abricots
• Sucre en poudre
• Citrons
• Gousses de vanille

Préparation:

1. Rincez les abricots à l’eau fraîche.
2. Presser les citrons, recueillir le jus, enlever les pépins.
3. Couper les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur, faire tomber les graines avec la pointe d’un couteau.
4. Ajouter le tout aux abricots, verser le sucre en poudre par dessus.
5. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé.
6. Le lendemain matin, avant de partir au boulot (si vous êtes salarié…) ou en revenant de la vigne, vers 11 h (si vous êtes vigneron…), commencez à gouter un abricot confit à froid. Faire hummmm…
7. Versez délicatement vos abricots sucrés dans la bassine à confiture, bien racler le sirop qui est au fond et portez au frémissement.
8. Il faut que cela soit à peine chaud, inutile que cela bouille.
9. Les oreillons doivent être chauds à cœur, pas plus. Donc, pas d’écume, s’il vous plait.
10. Versez à nouveau dans la terrine.
11. Le deuxième jour, verser cette préparation dans une passoire posée au milieu de la bassine à confiture.
12. Laisser s’égoutter cinq minutes.
13. Pendant ce temps, mettre une assiette tout ce qu’il y a de plus normal au congélateur.
14. Revenir devant la bassine.
15. À la fin de l’opération, vous avez donc d’un côté le sirop, de l’autre les oreillons confits pelés, de l’autre encore les peaux.
16. Essayer de trouver une utilité pour les peaux. Moi, je n’y suis pas arrivé. Si oui, écrire la solution sur la partie commentaire de ce blog.
17. Portez le sirop recueilli à ébullition pendant cinq minutes environ, puis baisser un peu le feu et le laisser se concentrer doucement en écumant tout le temps.

En théorie, si vous avez un thermomètre à sucre (Alain Ducasse, si tu me lis, toi tu dois avoir un thermomètre à sucre, j’en suis sûr ;-)), notez que le sirop doit se concentrer à 105° C. Je sais Alain, on appelle ça le « petit perlé ». Bon, donc, comme vous n’avez pas plus de thermomètre à sucre que moi, ll vous faut laisser parler votre instinct et acquérir ce que l’on appelle, dans le language vulgaire de l’artisan de base un «savoir faire… »

On regarde la confiture, on la tourne, on la fait couler d’une dizaine de centimètre de haut pour voir comment elle tombe, on « sent » sa consistance. Peu à peu, elle devient sirupeuse. Si on a un doute, on en met une cuillère à soupe sur une assiette qu’on sort du congélateur (ah bon, vous l’aviez pas mis ? Dommage ;-)). Puis on passe le doigt au milieu, pour ouvrir un chemin, un peu comme Moïse, vous voyez ? Si les deux rives restent solidement de leur côté, c’est bon. Sinon, on fait cuire un peu plus.

Ajouter les oreillons d’abricot. Redonner un petit bouillon de cinq, six minutes en remuant délicatement, écumer soigneusement. Ils deviennent translucides. C’est fini.

Retirer alors les gousses de vanille. Mettez votre confiture en pot. Couper la vanille en petits bâtonnets de deux ou trois centimètre et les glisser verticalement dans chaque pot, collé au verre. Laisser prendre. Pendant ce temps, faire la vaiselle.

Selon la nature du pot, visser, couvrez de paraffine ou couvrir d’un papier cristal trempé dans l’eau de vie. Moi, je prend des pots anciens, alors, je prend l’option paraffine. D’ailleurs, si vous trouvez quelques pots anciens pas trop chers dans une brocante, pensez à moi, en train de suer devant ma marmite. Si vous passez au domaine, si vous m’en apportez deux ou trois vides et avec un peu de style, je vous en donnerais peut-être un plein ;-)) Mais bon, sur le Bon Coin, il y en a de plus en plus, et des beaux.

Bon, si vous avez réussi, la confiture a une couleur magnifique, est parfaite, chaque oreillon étant un pur bonheur. Au début, n’en faites qu’un kilo à la fois. Comme ça, vous pourrez voir quand elle est trop cuite (la principale erreur du débutant) ou pas assez.

Rapidement, vos amis, à chaque passage, vous demanderont d’un ton innocent : « au fait, tu n’as pas fait de confiture, cette année ? P.S. : on peut encore diminuer la dose de sucre (jusqu’à 50 %) mais il faudra alors la conserver au réfrigérateur. Voire, comme me l’a appris un jour Didier Dagueneau, les congeler.

Valeurs Nutritionnelles de la Confiture d'Abricot Rouge du Roussillon

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour 100g de confiture d'abricot:

La confiture d'abricot rouge du Roussillon peut faire partie d'un abonnement confitures à s'offrir soi-même ou à offrir ! C'est avec plaisir que nous expédierons chaque mois nos confitures maison à raison de 3 ou 6 pots pendant 4, 8 ou 12 mois. L'abonnement confitures artisanales c'est la bonne idée pour ne jamais être à court des meilleures confitures, comme celle que faisaient nos grands-mères !

tags: #confiture #abricot #rouge #du #roussillon #recette

Articles populaires:

• Tarte au Chaource : Instructions
• Hydratation Naturelle Karité
• Commerce Alimentaire Super Besse
• Pionnier du bio en France
• Tutoriel : Construire un Barbecue en Bois