Recette de Brioche Sans Huile de Palme: Gourmandise et Santé Réunies

À la maison, l’automne voit le retour des brioches. C’est pour moi la saison emblématique de la brioche. J’ai rarement l’idée de faire des brioches en été par exemple.

Il faut dire que j’ai toujours beaucoup aimé les pains briochés et les brioches en tout genre alors j’en ai souvent envie ces temps-ci. Seulement il y a un petit hic. Les brioches sont généralement réalisées avec des œufs, ainsi qu’une grande quantité de beurre et/ou d’huile de palme. Quand on refuse l’exploitation animale et qu’on fait attention à l’environnement et sa santé, ce n’est tout simplement pas acceptable.

Alors que faire ? Se passer de brioche ? En effet, je me propose de partager avec vous une recette sans produits animaux, peu de sucre, mais avec de la farine semi-complète et pleine de gourmandise !

Ingrédients et Préparation

Cette recette n’est vraiment pas compliquée à réaliser ! Au contraire ! Nous sommes tellement tombés en amour pour cette brioche que je ne peux que vous la proposer afin qu’elle rende vos petits-déjeuners du dimanche (ou pas :D) tout doux à vous aussi.

Je vous donne tous les secrets parce que j’ai dû faire énormément d’essais avant de la réussir. Allez, vous allez voir c’est un peu long mais ça en vaut la peine.

Ingrédients

• Farine
• Sucre
• Levain déshydraté
• Eau tiédie
• Purée d’amande

Préparation

1. Dans un saladier, déposer la farine, le sucre et le levain déshydraté.
2. Ajouter l’eau tiédie puis la purée d’amande.
3. Pétrir comme un pain pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit “douce” au toucher, souple et ne colle plus aux doigts.
4. Déposer le pâton dans le saladier recouvert d’un torchon.
5. Sur une surface de travail farinée, aplatir les boules à la main pour former des disques.
6. Réunir les bords de la pâte vers le centre pour refermer chaque brioche sur elle-même.
7. Placer les boules de pâte sur une plaque de four farinée et recouvrir avec un torchon.
8. Facultatif : Effectuer de petites entailles à l’aide d’un couteau.
9. Enfourner pour environ 15 minutes à 180°C.
10. Tartiner éventuellement de sirop d’agave ou de confiture pour la brillance.
11. Déguster tiédi ou froid au petit-déjeuner, au goûter ou quand vous voulez avec une bonne boisson chaude ou froide.

Cette recette n’est pas très forte en sucre, c’est comme ça que je la préfère. Il est tout à fait possible d’utiliser de l’huile (d’olive par exemple) à la place de la purée d’amande et de varier les farines.

Le temps de levée nécessaire dépend de différents facteurs, le principal étant la température. Il est important de trouver un lieu à l’abri des courants d’air et pas trop froid. L’idéal est de placer le pâton derrière une fenêtre ensoleillée… s’il fait beau. Un coin près du chauffage ou carrément dans le four (éteint et préalablement préchauffé au minimum pendant quelques minutes), ça peut aider pour les jours gris et frisquets.

Brioche Tressée Nature sans additifs

Envie d’un moment de tendresse ? Une brioche tressée pour bien commencer la journée. Sans additifs*, cette viennoiserie moelleuse pleine de douceur est saupoudrée de sucre perlé pour plus de gourmandise.*Ne contient aucun additif. Contient des ingrédients ayant un rôle similaire.

Découvrez-en davantage sur nos engagements:

1. Fabrication française: Depuis notre première usine créée il y a maintenant plus de 50 ans à Châteauroux, nous avons tenu à conserver un ancrage local.
2. Filière blé responsable: Avec certains de nos partenaires nous avons travaillé à la rédaction d’un cahier des charges pour co-construire un modèle d’agriculture plus responsable pour le futur.
3. Sites de production locaux: Maintenir nos 4 sites de production en propre en France tout en s’efforçant d’être plus respectueux de la planète et des communautés qui nous entourent.
4. Sélection rigoureuse des ingrédients: Blé, œufs, huile… nous accordons un point tout particulier à tous les ingrédients de nos pains de mie et viennoiseries et nous engageons à les produire sans huile de palme et sans colorants artificiels.

Les ingrédients en gras peuvent causer des réactions chez les personnes allergiques ou intolérantes.

Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)

Nutri-Score: C'est la note obtenue par ce produit selon l'échelle du Programme National Nutrition Santé.

Conseils de conservation: Conservez-la à température ambiante et à distance de toute source de chaleur.

Brioche Vegan à la Pâte à Tartiner (sans huile de palme)

Franchement, je n’y croyais pas, enfin je ne croyais pas qu’il était possible d’obtenir cette texture sans beurre mais je souhaitais depuis un moment me rapprocher au maximum de la texture d’une brioche à la pâte bien beurrée. Mais ce résultat ! Je n’aurais vraiment pas pensé l’obtenir, du moins pas à ce point.

La mie de cette brioche est tellement moelleuse et filante (c’est difficile de s’en rendre compte en photo même si j’ai essayé de le montrer, dîtes-vous qu’en vrai on pourrait s’endormir dedans :D). C’est clairement la meilleure brioche que je n’ai jamais faite !

J’ai choisi de la faire à la pâte à tartiner sans huile de palme Nocciolata (il existe le Nocciolata sans lait que je vais bientôt tester, j’attends de finir ce pot 🙂 ). J’avais fait cette brioche pour le petit-déjeuner d’un dimanche matin et je voulais donc quelque chose de sain et gourmand à la fois (bah oui le dimanche c’est normal :D).

En plus la brioche étant réalisée à base d’ingrédients sains et étant bien moins grasse qu’une brioche au beurre et pourtant tellement délicieuse, contient certes du Nocciolata mais que 3 cuillères à soupe pour toute la brioche.

Préparation

Pour réaliser 6 brioches:

1. Mélangez tous les ingrédients sauf la pâte à tartiner.
2. Divisez la pâte en 6 boules et aplatissez-les.
3. Déposez une c.à.s de pâte à tartiner au centre et enfermez-la dans la brioche.
4. Faites cuire 20-25 min à 190°C. Pour la dorure, rajoutez un peu de sucre de betterave en fin de cuisson et passez en mode grill.
5. Pour les torsades, il suffit d’étaler la pâte en rectangle et de la recouvrir de pâte à tartiner.
6. Roulez là sur elle-même dans le sens de la longueur puis découpez-là en 2 (toujours dans la longueur). Entortillez les 2 morceaux et finissez par le rouler sur lui-même.
7. Y’a plus qu’à déguster !

Brioche Vegan: Secrets et Astuces

On se retrouve aujourd’hui pour une recette de brioche vegan qui, je pense, j’en suis même sûre, va vous plaire !

1. Pour commencer, mélangez le lait de coco avec l'autre lait végétal et faites-les tiédir en les faisant chauffer quelques secondes au micro-onde. Si vous avez une thermomètre, la bonne température est 30 à 35 °C mais pas plus car la levure se désactive au bout de 40 °C. Ajoutez la levure boulangère, mélangez un coup et laissez poser une dizaine de minutes le temps que la levure forme des petites bulles.
2. Vous pouvez ensuite ajouter la compote de pommes et le mélange laits/levure et pétrir.
3. Ajoutez ensuite la margarine à température ambiante (je prend la Vitaquell spéciale cuisine-pâtisserie qui participe grandement à la réussite de cette recette. Une margarine trop molle même une fois froide rend la pâte collante) et pétrissez 20 minutes à vitesse 2. La pâte doit se décoller des parois, être souple et assez élastique. Si vous faites le choix d'ajouter une garniture, mettez-les 5 minutes avant la fin du pétrissage.
4. Couvrir d'un torchon et laissez reposer 2 h dans un endroit tempéré de votre choix (proche du radiateur, four en mode maintien au chaud à 35 °C).
5. Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la. A ce moment vous avez deux choix. Soit vous la filmez et vous la laissez au frais toute une nuit pour développer les saveurs. Pour la façonner, j'aime faire des plis en trois comme on le fait pour les croissants (je vous le montre en vidéo). Et ensuite je la découpe en 7 pour faire une rosace. Je huile avec l'aide d'un pinceau mon moule à charnière et je dépose les 7 boules en fleur. Je couvre à nouveau d'un linge propre et je remets dans un endroit tempéré pendant 1 h, 1h30 pour que la pâte dépasse du moule.
6. Ça va être le moment d'enfourner ! Préchauffez votre four à 175 °C. Dorez votre brioche avec du lait végétal et enfournez pour 25 minutes.
7. Une fois la brioche cuite, vous pouvez la démouler en passant un couteau fin sur le contour puis disposez-la sur une grill pour que l'humidité puisse s'échapper. Je vous conseille de la déguster tiède mais pas froide. N'hésitez pas à le repasser un coup au four si vous attendez la nuit ou même quelques secondes au micro-onde.

tags: #brioche #recette #sans #huile #de #palme

Articles populaires:

• Variétés de Sushis Français
• Recette génoise chocolat
• Viande des Grisons Maison
• Kewpie : l'ingrédient mystère du sushi
• Prévenir l'invasion de fourmis