La Confiture d'Abricot Pays de Tatie Maryse : Un Délice Antillais

S’il y a une confiture que vous devez absolument essayer, c’est bien celle de l’abricot pays. La confiture d'abricot pays est une confiture que Tatie Maryse adore ! Elle pense même que c’est sa préférée. La confiture, c’est une préparation à la portée de tout le monde si on suit un principe simple : même quantité de sucre que de fruit. Ensuite, chacun ajuste ce principe à sa façon. Pour sa part, elle ne met pas autant de sucre que de fruit, car elle n’aime pas les confitures trop sucrées.

L'abricot pays (des Antilles) ou mamey en anglais, est un fruit rond de couleur marron. Sa chair est orange et fibreuse et son odeur est parfumée. Quand elle était petite et allait en chercher avec sa mère, les arbres se trouvaient en campagne, vers les zones humides. Le fruit était souvent consommé au 17ème siècle, en fines lamelles trempées dans du vin rouge et du sucre. L’abricot-pays est un de ses fruits locaux préférés.

Quand vient la saison, elle profite de toutes les occasions pour le mettre à son menu. Selon sa couleur (jaune ou orange vif), sa texture (ferme ou fondante), son goût (plus ou moins acidulé), elle le mange cru ou cuisiné. Vous n’avez jamais osé ? Allez, lancez-vous !

Confiture d'abricot pays de Tatie Maryse

Comment Préparer l'Abricot Pays

Mais avant de le cuisiner, il faut l’éplucher. Pas évident pour tous.

Epluchez les abricots en faisant 4 entailles dans la peau en partant de chaque extrémité, tirez la peau marron. Puis épluchez la fine pellicule blanchâtre située sous la peau marron, épluchez de manière franche cette pellicule, car elle donne des maux de ventre. Coupez des morceaux de pulpe, puis placez-les dans une casserole avec le sucre et les épices. Vous pouvez laisser macérer l’ensemble, au réfrigérateur couvert d’un film étirable une nuit.

Voici quelques conseils supplémentaires pour réussir votre confiture :

• Vous pouvez mettre la même quantité de sucre que d’abricot pays. Tatie Maryse préfère les confitures justes sucrées sans excès.
• Une confiture doit avoir suffisamment de sucre pour bien se conserver (éviter la prolifération de moisissures entre autres).
• Il faut laisser dégorger l’abricot (c’est-à-dire le laisser rendre son eau) avant de mettre sur le feu au risque d’obtenir un caramel.
• La confiture d’abricot se conserve plusieurs mois (8-10 mois) au réfrigérateur si elle a été mise dans des bocaux hermétiques et propres.

La confiture, c’est une préparation à la portée de tout le monde si on suit un principe simple : même quantité de sucre que de fruit. Ensuite, chacun ajuste ce principe à sa façon. Bref, son explication est au final plus compliquée que la réalisation en elle-même.

Les Multiples Façons de Déguster l'Abricot Pays

L’abricot pays est un fruit très apprécié aux Antilles qui se consomme sous diverses formes : nature, en confiture, en dessert, en jus… En cette pleine saison des abricots, c’est le moment d’explorer d’autres possibilités qu’offre ce fruit!!! Quel que soit le mode de préparation choisi, il vous faudra procéder à l’épluchage et nettoyage de cet abricot pays.

Voici quelques idées pour savourer l'abricot pays :

1. En confiture : La confiture d'abricot pays est un incontournable.
2. En muffin : Un muffin à l’abricot-pays pourrait bien vous laisser sans voix, la bouche trop occupée à en manger.
3. En crumble renversé : Un crumble renversé à l’abricot-pays, façon tartelette hyper croustillante, ça vous tente. Simple et rapide à préparer, cette gourmandise se déguste à tout moment, seule ou accompagnée d’une boule de glace vanille ou cannelle.
4. En mousse : Il faut s’y prendre à l’avance pour déguster cette mousse à l’abricot-pays, non qu’elle soit difficile à préparer mais pour que la mousse prenne au froid.
5. En petits gâteaux : Généreusement garnis de morceaux de fruits, Tatie Maryse apprécie particulièrement ces petits gâteaux ananas & abricot-pays à l’heure du goûter, avec une infusion parfumée aux herbes du jardin.
6. En gratin : Les fruits en gratin, elle adore. Et celui-ci en particulier… Merci Cassie pour cette recette de gratin d’abricot-pays, une vraie tuerie.
7. En verrine : Vous recevez ? Voici une verrine qui ne paie pas de mine mais a toujours un goût de pas assez, elle aussi. Simple et rapide à préparer, la verrine abricot pays et chèvre au miel fait merveille seule comme dans un thé ou café gourmand.

Si celles-ci sont ses préférées, il y a encore bien d’autres recettes d’abricot-pays à découvrir sur le blog, pour apprécier ce beau fruit de chez nous de mille façons.

Verrine abricot pays et chèvre au miel

Tatie Maryse reste toujours fidèle au poste et revient cette année encore avec ses légendaires recettes de mousses aux fruits antillaises ! En pleine saison des abricots pays, elle n’a pas pu résister à l’envie de réaliser une mousse à l’abricot.

Recette de Boisson Rafraîchissante à l'Abricot Pays et Bélimebi

Voici une idée originale pour utiliser l'abricot pays : une boisson rafraîchissante à l'abricot pays et bélimebi. Le bélimbi, appelé aussi cornichon d’inde, est un fruit de la même famille que la carambole. Accroché au tronc, il atteint une longueur maximale de 5 cm et 1 à 2 cm de diamètre. Son utilisation est très variée. Le plus souvent utilisé dans la cuisine, on peut trouver le bélimbi dans plusieurs plats salés et sucrés.

L’abricot péyi a de nombreuses vertus. Pour préparer cette boisson :

1. Verser dans un blender les morceaux d'abricots peyi et de bélimbis avec de l’eau.
2. Mixer afin d’obtenir une texture « lisse ».
3. Puis passer la préparation obtenue à la passoire.
4. Sucrer à convenance la boisson obtenue.
5. Bien mélanger.
6. Réserver la boisson au frais jusqu’au moment de servir.

Le fruit peut mesurer jusqu’à 25 centimètres de diamètre et peser jusqu’à 4 kilos. Sa peau est marron et épaisse, et sa chair est orange vif avec une agréable odeur. Il contient entre 1 et 4 noyaux bruns et rugueux. Il est dégusté nature, en salade, en jus, en sorbet et en confiture en autre.

Autres Confitures Exotiques de Tatie Maryse

La curiosité est une qualité qui anime Tatie Maryse depuis toujours et encore plus depuis qu’elle anime le blog de Tatie Maryse & sa TeaM. Outre la confiture d'abricot pays, elle propose également d'autres confitures exotiques :

• Confiture de banane : Tatie Maryse vous l’assure, cette confiture de banane est celle qu’elle réalise le plus souvent tant elle est facile d’exécution (c’est aussi sa confiture préférée dans les pâtés à la confiture, elle doit l’avouer).
• Confiture d'ananas : La confiture d’ananas est une confiture qu’elle a dû manger 2 fois dans sa vie (bon en même temps, du haut de ses 36 ans, elle est encore bien jeune, me direz-vous). Mais voilà qu’un ananas bien mûr l’a amené à en réaliser pour éviter tout gaspillage.
• Gelée de goyave : Ahhhh la gelée de goyave .. Voilà une recette de confiture dont Tatie Maryse raffole au moins autant que la confiture d’abricot pays! Ne me demandez pas pourquoi, mais entre la marmelade ou la gelée de goyave, son coeur n’hésite pas longtemps. Mais voilà, elle l’apprécie certes, mais elle a toujours ouïe dire que la réaliser n’est pas toujours facile. En cette pleine saison des goyaves, nous sommes nombreux à vouloir réaliser notre confiture de goyave maison. La confiture ou marmelade de goyave est associée pour elle à Marraine Juliette.
• Confiture de piments végétariens : Cela faisait un moment que Tatie Maryse avait envie de faire une confiture de piments végétariens. En fait, depuis qu’elle en a planté au jardin. Et voilà, la dernière récolte de l’année y est passée.
• Confiture de carambole : Tatie Maryse doit avouer qu’il y a encore quelques mois, elle n’avait encore jamais goûté à la confiture de carambole. La première fois qu’elle l’a découverte, elle l’a abord emballée visuellement. Toutes ces petites étoiles dans le bocal, la poussaient sans réflexion aucune, à l’ouvrir pour en prendre une cuillère.
• Confiture de pommes d'eau : En ce moment les amis, tous les pommiers d’eau sont chargés de fruits alors Tatie Maryse s'est lancée dans la confiture de pommes d’eau. On les déguste natures, mais rapidement on est à la recherche de saveurs nouvelles pour continuer à apprécier ce fruit éphémère.

Retrouvez Tatie Maryse au : 📍Complexe Tatie Maryse. Z.I La Jambette 97232 Le Lamentin.

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