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L'été est le moment idéal pour préparer de délicieuses confitures maison, et la confiture d'abricots est un classique apprécié de tous. Voici une recette simple et rapide pour profiter de la saveur des abricots toute l'année.
Pour commencer, logique quand tu nous tiens, pour faire une bonne confiture il faut de bons fruits ! Choisissez des fruits de saison, bio si possibles (surtout si ce sont des fruits qui ne seront pas épluchés, comme les abricots…) et mûrs à point.
Pour la recette de cette confiture, il vous faut 1 kilogramme d’abricots dénoyautés. Vérifiez que vos abricots sont bien mûrs et sucrés en les goûtant au préalable. Pour cela, l’idéal est de les acheter sur le marché à un petit producteur local ou chez le primeur.
Il est important de choisir des fruits mûrs à point, ni blets, ni tachés. En effet, quand les fruits sont trop mûrs, la pectine nécessaire à une bonne gélification de la confiture est moins présente.
Ingrédients :
Préparation :
Le secret pour réussir la confiture d’abricots maison c’est donc le choix des fruits. Si vous fréquentez les marchés, team dont je suis fière de faire partie depuis quelques semaines, vous les trouverez sous le nom très évocateur d’abricots à confiture. En général, ils sont vendus en gros conditionnement. Si vous faites vos courses ailleurs qu’au marché, il faut choisir des abricots bergeron.
Ce sont ceux dont la chair est la moins fibreuse et qui auront le plus de chance de vous aider à faire une confiture sans les fameux fils dont je vous parlais plus haut. Une fois que vous aurez choisi vos fruits, reste la question du sucre à utiliser.
L’abricot n’en fait pas partie, comme la pomme il contient naturellement suffisamment de pectine et un simple sucre cristal fera largement l’affaire. Sachez que l’idéal est d’utiliser une bassine en cuivre. Deux raisons à cela, la forme évasée de la bassine va permettre une évaporation plus rapide du liquide et donc une cuisson plus courte qui garantira ainsi la conservation des vitamines contenues dans les fruits.
Enfin, le cuivre est un matériau qui conduit particulièrement bien la chaleur ce qui va également permettre de réduire le temps de cuisson.
Sortez la bassine (en cuivre, c'est mieux*). Versez les fruits, le sucre et laissez cuire à feu doux. Il faut laisser évaporer le jus pour bien concentrer les saveurs. Faites attention à ce que la confiture ne chauffe pas trop, elle caraméliserait.
* Le cuivre est un bon conducteur thermique qui permet de chauffer rapidement. Il a un impact sur la saisie du fruit et la prise de la confiture et facilite la gélification.
Plus une confiture contient de sucre, plus elle se conservera. Là où il n’est pas toujours nécessaire de prendre la précaution de stériliser les pots, dans le cas d’une confiture allégée en sucre c’est essentiel ! Ainsi, je vous conseille fortement de prendre la peine de stériliser vos bocaux, et leurs couvercles, dans une grande quantité d’eau bouillante pendant cinq minutes.
Récupérez les avec une pince à bocaux pour ne pas vous brûler et retournez les sur un torchon propre pour les faire sécher. Pour remplir les pots, l’idéal est d’investir dans un entonnoir spécial dont l’orifice de sortie est plus grand pour laisser passer les morceaux de fruits.
En remplissant à chaud, la partie du pot en contact avec la confiture se stérilise. Retournez-les pour que le haut du pot et le couvercle le soient, eux aussi. Même peu sucrées, les confitures se conserveront sans problème.
Étapes pour la mise en pots :
Si toutefois vous ne souhaitez pas mettre de sucre dans votre confiture d’abricots, il est possible de le remplacer par un sucrant naturel comme le miel, le sirop d’érable, le sucre de coco, le sirop d’agave ou encore le sucre de bouleau.
Pour donner à la confiture un petit goût subtil d'amande, cuisez la confiture avec quelques noyaux d'abricots concassés dans un linge. Si les fruits sont très mûrs, ajoutez de la pectine sans pour cela utiliser des sucres spéciaux.
Faites cuire avec la confiture les pelures et les pépins de 2 pommes dans un nouet (linge noué).
Attention : On sait maintenant que les amandes des noyaux d'abricots contiennent du cyanure et que consommés en grande quantité il y a risque d'intoxication. Voir l'article de l'ANSES "Amandes d'abricots : un risque d'intoxication au cyanure" du 22/07/2018. Il semble donc qu'une amande dans un pot ne soit pas dangereuse.
Un délice pour le petit déjeuner ou les goûters !
Une fois placés dans votre placard, vos jolis pots de confiture d’abricots pourront s’inviter dans vos recettes, quelle que soit la saison. Envie de Tartelettes Maison pour le goûter ? De Pancakes fourrés à la confiture pour un brunch entre amis ? Ou même d’une vinaigrette de fêtes pour un sucré-salé réussi ?
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