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Rien ne vaut un barbecue ou une plancha pour profiter d'un repas convivial en plein air, que ce soit dans votre jardin, sur votre terrasse ou dans un camping. Préparez de délicieuses viandes, poissons ou légumes grillés et régalez-vous avec vos proches. Mais une question subsiste : lequel choisir ? Chacun se défend avec son lot d'avantages et d'inconvénients, ce qui rend le verdict plus difficile à rendre ! Pour mieux vous aider, nous passons en revue tout ce qu'il faut savoir sur la plancha ou le barbecue.
Avec un barbecue, vous cuisinez sur une grille qui surmonte le foyer au gaz ou au charbon de bois. La magie opère quand les graisses et les jus de cuisson tombent sur les charbons ardents ou sur les protèges brûleurs. Cette affirmation est vraie pour les barbecues au charbon et au gaz, mais pas pour les barbecues électriques. Les nouvelles tendances comme le barbecue à pellets ou le barbecue kamado tendent à tirer partie de cette cuisson au feu de bois. La cuisine au barbecue se démarque par une saveur fumée caractéristique. En fait, les graisses des aliments fondent et tombent directement dans le foyer. Ce contact du gras avec les braises forme les fumées. Ce sont celles-ci qui donnent cette saveur si particulière aux grillades.
La plancha nous vient tout droit d’Espagne. Elle connaît un succès hors du commun depuis son arrivée en France et ne cesse de gagner des adeptes. Il s’agit, en fait, d’un appareil doté d’une plaque en métal lisse comme surface de cuisson. Nos planchas sont produites 100% en inox, celles-ci se chauffent rapidement et de manière uniforme. Ainsi, lorsque vous placez des aliments dessus, ils cuisent vite et de façon homogène. Résultat: une petite croûte se forme à l’extérieur de vos aliments tandis que l’intérieur reste juteux et moelleux. Autre argument en faveur de la plancha: sa polyvalence. Si le barbecue est plutôt consacré aux viandes, la plancha, elle, convient à tous les aliments, de l’entrée au poisson jusqu’aux desserts, en passant par les légumes. Et la cerise sur le gâteau: vous pouvez cuire des préparations délicates ou de toutes petites pièces sans qu’elles ne glissent à travers la grille. Bref, on parle ici d’une cuisson à haute température, par contact, sans aucune flamme ni fumée. Et ça, c’est très sain!
Le barbecue utilise une cuisson directe pour griller les aliments et offrir une saveur fumée unique. La cuisine au barbecue se démarque par une saveur fumée caractéristique. En fait, les graisses des aliments fondent et tombent directement dans le foyer. Ce contact du gras avec les braises forme les fumées. Ce sont celles-ci qui donnent cette saveur si particulière aux grillades. En un mot, le barbecue convient à ceux qui recherchent des saveurs authentiques, à savoir cette petite touche fumée inimitable. Sans oublier le marquage de la viande, rendant son aspect plus original. De plus, le barbecue permet la cuisson à basse température pour des viandes à la fois ultra moelleuses et cuites à point.
La plancha performe à plusieurs niveaux. Elle permet une cuisson rapide et uniforme qui préserve les jus et les saveurs naturelles des aliments. Que vous utilisiez un modèle électrique ou à gaz, les possibilités culinaires sont multiples. C’est justement cette polyvalence qui plaît autant. En plus de cuire différents types d’aliments, vous pouvez le faire simultanément. Autre atout majeur de la plancha, sa grande facilité d’utilisation et de nettoyage. La plancha est idéale pour cuisiner de bons petits plats sains, avec peu de matières grasses. Néanmoins, pour corser le goût, vous pouvez verser un filet d’huile d’olive sur la plaque chaude ou ajouter un peu de marinade à vos aliments. En tout cas, la cuisson se fait en toute rapidité et de manière homogène.
Alors, quel modèle choisir: un barbecue à charbon, à gaz ou électrique? La plupart du temps, les inconditionnels du goût fumé optent pour le traditionnel barbecue au charbon de bois. Et ce, même si certains modèles à gaz parviennent à le reproduire à la perfection. Les individus un peu inquiets quant à la manipulation des bouteilles de gaz préfèrent également cette option. Concernant le temps de préchauffage, tout est prêt en 15 minutes. Sachez cependant que le charbon de bois et le gaz sont interdits sur une terrasse en copropriété.
La plancha électrique: fonctionne à l’électricité. Vous n’avez qu’à tourner le bouton thermostat réglable quand l’appareil est branché. La température monte rapidement.
Découvrez les avantages et inconvénients de chaque type de barbecues :
| Type de barbecue | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Barbecue au charbon de bois | - Saveur authentique pour les aliments cuits. - Coût abordable du charbon de bois. | - Temps de préparation plus long. - Contrôle de la chaleur délicat. |
| Barbecue au gaz | - Allumage rapide. - Contrôle précis de la température. | - Goût moins naturel des aliments cuits. - Dépendance au gaz. |
| Barbecue électrique | - Facilité d’utilisation. - Pas de fumée produite. | - Saveur différente par rapport au barbecue classique. - Dépendance à une source d’électricité. |
| Barbecue à pellets | - Saveur boisée pour les aliments cuits. - Température constante à l’intérieur. - Gestion de la cuisson plus facile. | - Coût élevé des pellets à l’achat. - Entretien plus complexe que pour un barbecue classique. |
La cuisson à haute température et rapide aide à préserver les vitamines et minéraux des aliments, notamment des légumes et des poissons. Enfin, la surface plane favorise une cuisson avec moins de matières grasses. Le barbecue n’est pas nocif pour la santé, à condition de l'utiliser correctement. Par exemple, on cuit les aliments sur un lit de braises plutôt que sur des flammes qui touchent la grille.
Ce temps de cuisson plus court à la plancha a pour autre avantage d’empêcher la formation de brûlé sur les aliments. Un danger de moins pour la santé puisque, lorsque les produits carbonisent, des composés cancérigènes peuvent se former tout autour d’eux. Ce risque est d’autant plus décuplé avec une cuisson au barbecue car les aliments peuvent se retrouver en contact direct avec les flammes, lorsque le feu est trop fort.
Le prix est un critère déterminant dans le choix entre un barbecue ou une plancha. L'investissement dans un barbecue varie considérablement ! Ça dépend du modèle, de la taille, et des fonctionnalités supplémentaires. Le coût initial est plus élevé pour un barbecue de qualité comme un barbecue Weber ou Napoléon. Quant à la plancha, son prix d'achat varie aussi selon la qualité, la taille, et les caractéristiques techniques. Les planchas à gaz et électriques sont accessibles à tous les budgets et offrent plusieurs avantages pour les amateurs de cuisine extérieure soucieux de leur portefeuille. Certains modèles haut de gamme peuvent représenter un investissement initial plus important. La majorité des planchas sont à poser. Il faut donc ajouter le prix du meuble ou de la desserte pour installer l’appareil en sécurité.
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