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Je connais presque autant de cuisiniers/cuisinières émérites qui ne jurent que par leur cocotte-minute que de cordons-bleus qui refusent de l’utiliser en invoquant différents prétextes… Est-ce juste un clivage entre les tenants de la modernité et les défenseurs de la tradition culinaire ? Une chose est sûre, la cocotte-minute est un outil précieux en cuisine, permettant de gagner du temps et de réaliser des économies d'énergie.
La cocotte minute traditionnelle se transmet souvent de mère en fille… J’ai hérité de celle de ma maman.
Le principe est relativement simple même pour les non-scientifiques : le point d’ébullition de l’eau dépend de la pression atmosphérique. Dans une cocotte minute l’eau bout, non pas à 100°C comme dans votre casserole habituelle, mais à 122°C en raison de l’augmentation de la pression. La cuisson sous haute pression a des avantages particulièrement appréciables dans notre société actuelle : gain de temps et économie d’énergie en raison des durées de cuisson réduites.
Pourquoi cuire à la cocotte minute ? Que ce soit pour une cuisson à la vapeur, braisée ou mijotée, la cocotte minute vous permettra de gagner du temps, grâce à sa cuisson sous haute pression. Vous économiserez également de l'énergie. Les légumes sont cuits à une température plus élevée que dans un faitout classique, grâce à la pression. De plus, en optant pour une cuisson à la vapeur dans la cocotte minute, vous pourrez aussi profiter d'une cuisine saine, diététique, sans ou avec très peu de matières grasses.
Votre cocotte est très polyvalente : vous pouvez préparer des plats en sauce, des plats longuement mijotés en petits morceaux (types ragoûts,…) et de grosses pièces braisées. Très souvent les plats braisés ou mijotés doivent cuire longuement pour être très savoureux. Avec la cocotte minute, plus besoin de passer des heures en cuisine, à surveiller la cuisson pour que votre plat préféré ne brûle pas.
Enfin, en prime, en vous équipant d'une cocotte minute, vous pourrez aussi l'utiliser comme un faitout classique, pour cuire à l'eau bouillante par exemple ou pour préparer une grande quantité de soupe.
La soupape d’un autocuiseur est un petit dispositif souvent cylindrique ou conique, en métal ou en plastique résistant à la chaleur. Elle est fixée sur le couvercle et comporte une ouverture pour libérer l’excès de vapeur. La soupape d’un autocuiseur régule la pression interne en évacuant l’excès de vapeur, assure la sécurité en évitant les surpressions et peut signaler que l’appareil est sous pression.
Une cocotte-minute est sous pression lorsque la soupape libère un sifflement ou de la vapeur de manière régulière. Sur certains modèles, un indicateur visuel, comme une tige, se soulève. Cela se produit généralement quelques minutes après avoir commencé à chauffer, une fois le couvercle bien hermétique.
Tout ou presque … en tout cas beaucoup d’aliments : un autocuiseur offre de nombreuses possibilités que bien souvent les utilisateurs méconnaissent. Viandes, volailles, poissons, légumes, fruits, desserts variés… Vous pouvez ainsi préparer des repas entiers, de l’entrée au plat principal en passant par les desserts.
L’utilisation est très simple : placez vos ingrédients dans la cocotte, versez 25 cl de liquide (eau, bouillon, lait, vin…), fermez hermétiquement votre cocotte et démarrez la cuisson.
Grâce au panier fourni avec votre cocotte vous pouvez également choisir le mode cuisson vapeur. Il vous suffit de placer les ingrédients dans le panier, d’ajouter de l’eau dans le fond de la cocotte et de la fermer.
La cuisson à la cocotte minute est l'une des méthodes les plus rapides car elle cuit les aliments sous pression. Vous pourrez ainsi préparer aussi bien des viandes braisées que des plats doucement mijotés. Grâce à la cocotte-minute, vous pourrez également cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante les légumes frais et natures, ou encore réaliser un pot-au-feu maison.
Envie d'une recette minceur ? Vous souhaitez préparer un bon plat en sauce, doucement mijoté, mais vous êtes pressé ? Pas de panique, la cuisson à la cocotte minute est faite pour vous !
Lavez et découpez vos légumes de taille uniforme. Coupez également la viande en morceaux si nécessaire. Versez un filet d'huile dans le fond de la cocotte minute. Faites-y revenir quelques minutes les légumes et les morceaux de viande. Ajoutez ensuite les épices, les aromates et les condiments. Versez ensuite le bouillon ou l'alcool. Laissez cuire le temps indiqué à partir du sifflement. En fin de cuisson, libérez la pression en veillant à ne pas vous brûler.
Pour préparer des légumes frais, des pommes de terre, de la viande ou du poisson à la vapeur, la cocotte-minute est très pratique. Versez un fond d'eau froide dans la cuve de la cocotte sur une hauteur d'environ 3 cm. Épluchez les légumes et coupez-les de taille uniforme. Placez-les dans le panier vapeur de la cocotte minute. Verrouillez le couvercle puis placez la cocotte sur une source de chaleur. Au sifflement de la soupape, décomptez le temps de cuisson nécessaire pour le légume préparé. Libérez la pression avant d'ouvrir la cocotte.
Tout comme les plats mijotés, les viandes braisées peuvent être préparées à la cocotte minute très facilement. Par exemple, certains morceaux de boeuf nécessitent d'être braisés avant de cuire longuement. Pour cela, préparez soigneusement vos ingrédients. Dans le fond de la cocotte, faites dorer légèrement votre viande dans un peu de matière grasse pour la colorer. Faites également revenir les oignons émincés ainsi que les légumes. Ajoutez un peu de farine qui permettra d'épaissir la sauce. Déglacez la cocotte avec un alcool. Versez de l'eau ou du bouillon, un bouquet garni. Salez, poivrez et mélangez bien. Baissez le feu, et verrouillez ensuite la cocotte minute. Faites chauffer jusqu'au sifflement. Laissez cuire alors le temps nécessaire avant de libérer la pression puis de déguster.
Des accidents avec des autocuiseurs ont certes eu lieu mais semblent désormais appartenir à une époque révolue. Les nouvelles normes de sécurité et les mécanismes de sécurité actuels rendent désormais quasi improbables les transformations de cocotte minute en missiles culinaires.
Le bœuf aux carottes, voilà une recette bien française.
tags: #comment #utiliser #une #cocotte
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