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Quand le printemps arrive, c’est le signe que la saison des barbecues ne va pas tarder à s’ouvrir. Recevoir les copains ou la famille, profiter des douces soirées d’été autour de bonnes grillades est une façon de passer un super moment convivial. On pense alors à s’équiper ou à compléter son matériel pour réussir son barbecue à tous les coups.
Nous concevons et réalisons votre cuisine d’extérieur sur-mesure. De la découverte à l’installation, nous vous accompagnons à chaque étape pour créer une cuisine extérieure fonctionnelle, adaptée à vos besoins. Vous habitez en région parisienne et rêvez d’une cuisine d’extérieur ? Venez découvrir notre notre espace entièrement dédié à l’aménagement des cuisines d’été et des espaces outdoor. Sur place, échangez avec un professionnel qui saura vous conseiller dans votre projet et vous guider dans le choix des matériaux, équipements et produits adaptés. L’occasion de voir et toucher nos modèles de cuisines extérieures, planchas, barbecues encastrables, modules et accessoires afin d’imaginer la cuisine extérieure qui vous ressemble.
Commençons par le commencement, pour une barbecue party réussie, il faut bien entendu avoir un barbecue. C’est le barbecue traditionnel qui nous vient tout de suite en tête. Adapté aux personnes en maison, couple ou famille selon sa taille, il trouve sa place dans votre jardin, dans un endroit très aéré. Le barbecue à gaz est un appareil facile à utiliser. Idéal pour les familles ayant un jardin, il est souvent équipé d’un couvercle pour bien retenir la chaleur.
C’est le type de barbecue qui est adapté aux personnes en appartement (si le règlement de copropriété l’autorise). Vous pouvez trouver un barbecue de table pour le poser directement auprès de vos convives, ou encore un barbecue électrique avec un couvercle prévu pour une utilisation en extérieur, sur votre balcon, car il ne dégage pas de fumée. Elle est une alternative au barbecue électrique. C’est un mode de cuisson sain qui vous permet de réaliser des grillades sans fumée en tout facilité. Il s’agit d’un barbecue à charbon spécifique. En forme d’œuf, il permet non seulement de réaliser des grillades, mais vous offre tout un panel de cuissons différentes. Préparer des pizzas, des gâteaux, des poulets marinés ou des poêlées de légumes n’a jamais été aussi simple. Ce barbecue s’utilise en extérieur et nécessite beaucoup de place. Vous voilà fin prêt à faire les meilleurs barbecues !
Barbecue & Co vous accueille à seulement 20 minutes de Paris dans les Yvelines (78). Un concept unique de 1500 m² entièrement dédié à la cuisine autour du feu. Découvrez plus de 4000 produits pour passionnés de barbecue : barbecues à charbon, barbecues à gaz, planchas, braseros, kamados, fours à pizza et fumoirs… De quoi satisfaire toutes vos envies de cuisson en extérieur, du plus classique au plus original. Barbecue & Co, c’est aussi un large choix d’accessoires indispensables pour grilleurs, une sélection de viandes d’exception, une épicerie fine pour relever vos plats, ainsi qu’une cave à vin aux références variées qui vous fera voyager aux quatre coins du monde.
Découvrez l’épicerie fine de Barbecue & Co, idéale pour accompagner vos barbecues et cuisines d’extérieur. Retrouvez une sélection gourmande de sauces, marinades, épices, condiments et huiles parfumées pour sublimer vos viandes, poissons et légumes grillés. Nous proposons aussi des viandes d’exception et des produits artisanaux pour enrichir vos repas au feu de bois ou à la plancha. Plus de 4000 produits haut de gamme disponibles en ligne et en magasin pour réussir toutes vos cuissons en extérieur !
Les grillades sont très prisées, et ce phénomène ne se limite pas à la cuisine d'été. Viande, poisson ou pièce de bœuf façon Tex mex, ce mode de cuisson se développe de plus en plus. D'ailleurs, ce concept est exploité par de nombreux restaurants. À Paris, les meilleurs restaurants proposent aujourd'hui des grillades. Certains restaurants en font même un concept. Ils proposent des repas complets au grill. Il est vrai que les grosses pièces et notamment la viande de bœuf, sont sublimées par ce mode de cuisson.
La présence de barbecues dans un hôtel ou un établissement de restauration est facteur d'ambiance. La cuisson se fait au vu de la clientèle présente dans le restaurant. De plus, en terrasse, le côté spectaculaire de la cuisson au grill visible de la table attire. Néanmoins, un barbecue professionnel reste un outil de cuisson.
Un barbecue professionnel doit respecter les normes en vigueur. Ensuite, il faut aménager l'espace de telle façon que la cuisson au grill du repas et des plats soit vue par un maximum de personnes à partir de la table. La circulation de l’équipe de cuisine et de service doit être aménagée. Ces précautions valent autant pour un barbecue au bois qu'au gaz.
Il y a un certain nombre de normes à respecter lors de l'installation d'un barbecue professionnel dans un restaurant. Cette réglementation dépend en premier de l'appareil de cuisson choisi. Mais, du moins pour le personnel de cuisine et de service, la réglementation relative au travail s'applique également. Les normes applicables dépendent de la puissance du dispositif de cuisson. Tout dispositif de cuisson aménagé dans la salle d'un restaurant ou sur une terrasse dont la puissance est égale ou supérieure à 20 kW doit être installé sur un îlot de cuisson. Le barbecue en fait partie. Cet îlot doit être inaccessible aux clients. Cette règle va à l'encontre de l'ambiance que peut amener un barbecue en salle ou en terrasse.
Les restaurants souhaitant laisser aux clients la possibilité de réaliser eux-mêmes leurs grillades installeront alors des barbecues moins puissants. Néanmoins, il faudra alors sécuriser cet espace BBQ pour éviter les accidents. Le stockage du bois d'un barbecue est réglementé. Le combustible doit être stocké à 25 cm au moins du grill. Les appareils à grillades électriques ou à gaz devront également déférer aux normes applicables. Ensuite, tous les barbecues doivent également répondre à la norme NF U 60-010 / EN 1672-2.
L'installation d'un ou plusieurs barbecues dans un restaurant professionnel doit se conformer au Code du travail. Il édicte les règles de sécurité applicable au personnel de cuisine et de salle. Ces dispositions s'appliquent aussi à l'espace BBQ. Selon la loi, seuls les troubles anormaux sont sanctionnés. Il suffit alors d'installer l'espace barbecue dans les règles de l'art, que ce soit en salle ou en terrasse. Pour les disparités locales, il faut s'adresser à la mairie. Ainsi, à Paris deux arrêtés municipaux sont à respecter.
Notre gamme de barbecues pour restaurant répond à toutes ces normes.
Le barbecue professionnel doit répondre à quelques critères impératifs: qualité, robustesse, norme, longévité, puissance, SAV, finition... Nous vous proposons une vaste sélection, et il peut vous paraître difficile de choisir. N'hésitez pas alors à nous appeler afin de nous présenter votre projet, d'en discuter, pour ensuite sélectionner avec notre équipe le modèle le plus adapté à vos besoins.
Le barbecue professionnel est un barbecue tout équipé et prévu pour une cuisine intense avec de gros volumes de cuisson. Il est donc particulièrement adapté aux établissements professionnels, notamment ceux qui proposent habituellement des services et facilités d’hôtellerie-restauration : campings, gîtes, ou encore villages-vacances. Installez un barbecue professionnel dans vos espaces dédiés aux infrastructures collectives, et distinguez-vous des établissements concurrents en faisant profiter vos hôtes d’un équipement d’une qualité rare.
En vous équipant d’un barbecue professionnel, vous vous assurez de pouvoir proposer à vos clients des grillades à la demande, pour leur plus grand bonheur ! Parce qu’ils sont conçus dans les matériaux les plus robustes, les barbecues professionnels résistent à un usage intensif répété, mais permettent surtout de prendre en charge de gros volumes de cuisson de façon simultanée.
Si vous êtes un inconditionnel de la cuisine raffinée quel que soit le mode de cuisson adopté, offrez-vous le plaisir incomparable de réaliser vos grillades sur un barbecue professionnel. Nos modèles de barbecue professionnel fonctionnent au gaz, au charbon, ou à pellet. Restaurateurs, le barbecue gaz permet un contrôle instantané des températures de cuisson, et plusieurs de nos modèles de barbecue professionnel disposent d’un double foyer qui peut vous permettre de réaliser deux types de cuisson simultanément.
Notre expérience au service des professionnels nous permet de vous conseiller afin de trouver la meilleure option pour votre établissement.
Qui dit soleil, dit inévitablement... barbecue ! Les beaux jours sont enfin de retour, pour nous jouer de sacrés tours... de main ! Poissons, viandes et mêmes légumes crépitent sur la grille du barbecue, une douce musique pour nos oreilles, un régal pour nos palais. On ne vous oublie pas, les puristes du barbecue ! Les chefs ont évidemment pensé à vous.
On ne peut parler barbecue, sans parler côte de bœuf ! Et le T-bone alors ? On clôture ce chapitre avec, évidemment, les belles brochettes, incontournables des moments barbecue ! Pour utiliser votre barbecue jusqu'au bout, le chef Romain Meder a une astuce, qui ne manque pas d'audace : des fruits au barbecue, oui !
La météo de ces derniers jours a réveillé chez vous comme une envie de grillades? On a demandé au chef multi-étoilé Christophe Bacquié comment réussir son barbecue… sans enfumer ses voisins! Car le cuisinier, propriétaire de l'hôtel du Castellet dans le Var, s'y connaît. Son restaurant, qui rouvre le 10 juin, sert régulièrement des grillades. « J'apprécie aussi d'organiser des barbecues avec mes enfants », s'anime le quadragénaire. Voici ses conseils pour passer un moment savoureux dehors !
Bon, on a tous connu ces mauvais souvenirs de jardin enfumé… Pour y remédier, le chef a une astuce : « Glisser des morceaux de pomme de terre dans le charbon. » Sinon des plaques au gaz existent. « Mais la viande aura moins de goûts », prévient-il. Mieux vaut donc opter pour le bon vieux charbon, même s'il faut surveiller les braises.
D'emblée, quand on pense barbecue, on pense souvent viandes. « Pourtant, le poisson s'y prête parfaitement, signale-t-il. Comme des daurades ou du maquereau. On peut même griller des langoustes, au lieu de les faire en bouillon. Un délice ! » Mais que ce soit une viande ou un poisson, laissez-les reposer entouré d'un torchon une heure avant à température ambiante. « Pas en plein soleil évidemment ! »
Si vous choisissez un poisson, commencez par le vider. « Sans l'écailler ! Faites-le seulement à la fin car elles protègent la chair à la cuisson. » Avant de le mettre à cuire, on le badigeonne d'huile avant d'assaisonner l'intérieur. « Avec un peu de thym, du citron, des aromates, du fenouil, du romarin, de l'aneth selon les goûts, énumère-t-il. On peut même mettre de l'ail. L'objectif, c'est de le parfumer. » Libre ensuite de le manger avec la peau. « Ainsi que la tête, s'exclame le chef. Dedans, il y a beaucoup de choses à savourer comme les joues et les bajoues. »
Autre règle d'or : restez concentré. Attention à ne pas faire cramer votre repas. « Il faut le sortir rosé, car la viande ou le poisson continue de cuire dix minutes après l'avoir enlevé de la grille. » Pour ne pas se tromper, pour les poissons, les aguerris pourront tester sa technique de… l'anus. « Il y a une arête au niveau de la nageoire avant la queue, vers l'anus quoi. C'est la plus épaisse. Quand elle se laisse tirer avec peu de résistance, c'est qu'il est prêt. Si elle sort d'un coup, dommage : c'est trop cuit. »
Sinon, il raffole aussi des sardines. Le mieux, c'est de les préparer à la plancha sur du papier sulfurisé. « Plus simple pour les retourner », note-t-il. Ensuite, on les vide, puis on verse de d'huile d'olive en ajoutant du thym, de l'ail et un jus de citron. « Avec une tranche de pain grillé, c'est fantastique ! »
Pour les viandes, misez sur de grosses pièces, de préférence choisies en boucherie. « Comme une côte de bœuf ou une entrecôte de 4 centimètres d'épaisseur plutôt que plusieurs steaks. Elles permettent une cuisson régulière, et seront d'autant plus savoureuses. » La côte d'agneau, il la marine avec du thym, de l'ail et un peu de romarin.
Mais si vous êtes plutôt brochettes, coupez des morceaux de volailles. « Marinés avec du curry, c'est hyperbon. » Et si vos enfants ont tendance à enlever les poivrons des pics, mettez plutôt des lamelles épaisses de courgettes ou d'aubergines. « Il faut les faire sauter à la casserole avant », insiste le père de famille.
Enfin, ceux qui veulent découvrir de nouvelles saveurs, choisissez la presa, un cochon ibérique, qui se prête parfaitement au barbecue. « Grillé, c'est juste extraordinaire. » Reste plus qu'à tremper dans une sauce béarnaise. Préparez-vous à voir les têtes de vos voisins par-dessus les haies avec le fameux : « Ben dis-donc, ça sent bon chez vous ! »
Le chef partage sa recette de la sauce béarnaise parfaite pour accompagner vos viandes grillées.
| Type de Barbecue | Avantages | Inconvénients | Idéal pour |
|---|---|---|---|
| Barbecue à Charbon | Goût authentique, chaleur intense | Plus difficile à contrôler, fumée | Amateurs de saveurs traditionnelles |
| Barbecue à Gaz | Facile à utiliser, contrôle précis de la température | Moins de saveur fumée | Familles et cuisiniers occasionnels |
| Barbecue Électrique | Pas de fumée, facile à nettoyer | Moins puissant, saveur différente | Appartements et balcons |
| Kamado | Polyvalent, excellent pour les grillades et la cuisson lente | Cher, nécessite de l'espace | Chefs expérimentés |
tags: #barbecue #chef #cuisinier
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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