Comment transporter de la viande en voiture en toute sécurité

Transporter de la viande en voiture peut sembler simple, mais il est essentiel de prendre des précautions pour garantir la sécurité alimentaire. Une mauvaise conservation des aliments, une rupture de la chaîne du froid, ou des contaminations croisées peuvent favoriser le développement de bactéries et entraîner des toxi-infections alimentaires. Chaque année, un tiers des toxi-infections alimentaires déclarées surviennent à domicile, ce qui souligne l'importance de suivre des règles de conservation strictes.

Comprendre la chaîne du froid

Respecter la chaîne du froid signifie maintenir les aliments réfrigérés ou surgelés à une température conforme à la réglementation ou à leur étiquetage. La vigilance est d'autant plus importante en période de fortes chaleurs.

Selon le ministère de l’Économie, « Respecter la chaîne du froid, c’est assurer le maintien constant des aliments réfrigérés ou surgelés à une température, positive ou négative selon le cas, conforme à la réglementation ou à leur étiquetage ». Toute hausse de température provoque et accélère la croissance microbienne et réduit la durée de vie du produit. La rupture de la chaîne de froid peut causer des intoxications alimentaires, la plupart du temps bénignes.

Laurent Guillier, chef de projets scientifiques à l'Anses, explique que la chaîne du froid est "un élément essentiel en matière de sécurité microbiologique". Il précise également qu'il est nécessaire de "Garder les aliments à basse température permet de ralentir la croissance des micro-organismes et de limiter la survenue de toxi-infections alimentaires, tout en préservant les qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments".

Les catégories de produits alimentaires et leurs températures de conservation

Il existe différentes catégories de produits alimentaires, chacune avec ses propres normes de température à respecter :

• Denrées très périssables
• Denrées périssables
• Aliments surgelés

Afin de conserver leurs qualités nutritionnelles et leur caractère consommable, chaque catégorie a ses propres normes de température à respecter.

Températures de transport des denrées très périssables

Les denrées très périssables incluent :

• Denrées animales ou végétales, cuites ou précuites, non stables.
• Préparations froides non stables à base de denrées animales (viandes froides, sandwichs, salades composées).
• Produits transformés non stables à base de viande (volailles, lapins, abats, découpes de viande, produits de la pêche fumés ou saumurés non stables).
• Préparations non stables à base d’œufs ou de crèmes (entremets, crèmes pâtissières, pâtisseries à la crème).
• Lait cru et produits frais au lait cru.
• Fromage découpé ou râpé.
• Crème chantilly non stable.
• Végétaux crus prédécoupés et leurs préparations.
• Jus de fruits ou de légumes crus de pH supérieur à 4,5.
• Produits décongelés.

En règle générale, ces denrées doivent être conservées et transportées entre 0°C et 4°C. Le transporteur confirmera les températures idéales de stockage et d’acheminement.

Températures de transport des denrées périssables

Par définition, toutes les denrées alimentaires sont considérées comme périssables, à part le vin qui peut se bonifier en vieillissant ou le sel qui se conserve indéfiniment.

Conseils pratiques pour le transport de la viande

Voici quelques conseils à suivre pour transporter de la viande en voiture en toute sécurité :

• Congélation préalable : Congelez la viande dans le congélateur pendant plusieurs heures avant le transport pour prolonger sa durée de vie et réduire les risques de développement de germes.
• Utilisation de sacs isothermes : Rangez la viande dans un sac isotherme. C'est "recommandé" pour les produits surgelés, "conseillé" pour les produits réfrigérés.
• Température fraîche dans le véhicule : Maintenez une température fraîche à bord de votre voiture en utilisant la climatisation.
• Glacières isothermes : Utilisez une glacière isotherme avec des blocs de glace réfrigérants pour maintenir une température basse. Évitez d'exposer la glacière à la chaleur excessive ou aux rayons directs du soleil.
• Planification de l'itinéraire : Planifiez votre itinéraire de manière à réduire le temps passé sur la route.
• Réfrigération rapide à destination : Une fois arrivé à destination, retirez la viande de la glacière et placez-la immédiatement au réfrigérateur ou au congélateur.

L'importance des glacières de voiture

Une glacière de voiture vous offre la possibilité de stocker ou de transporter en toute sécurité des aliments et des boissons périssables lors de vos déplacements. Qu’il s’agisse de fruits et légumes frais, de produits laitiers ou de produits carnés délicats : la glacière pour voiture garde tout au frais. Vous n’avez plus à vous soucier d’aliments avariés ni même à vous tourner vers des options qui se conservent plus longtemps.

Voici quelques avantages de l'utilisation d'une glacière de voiture :

• Aliments frais : Conservez vos aliments frais et savoureux pendant vos déplacements.
• Économies d'argent : Évitez les restaurants coûteux et les collations hors de prix en emportant vos propres repas.
• Régimes spéciaux : Facilitez le respect de régimes spéciaux ou la fourniture d’aliments sans allergènes.
• Polyvalence : Idéales pour les barbecues, les pique-niques ou les événements sportifs.
• Stockage de médicaments : Utiles pour stocker des médicaments ou des fournitures médicales sensibles à la température.

Choisir la bonne glacière

Lors du choix d'une glacière de voiture, tenez compte des éléments suivants :

• Taille : Adaptez la taille à l'espace disponible dans votre véhicule.
• Volume : Calculez la quantité de nourriture et de boissons que vous emporterez.
• Performances de refroidissement : Vérifiez les performances de refroidissement.
• Consommation d’énergie : Optez pour un modèle économe en énergie pour protéger la batterie de votre véhicule.

Le nettoyage et l’entretien réguliers d’une glacière de voiture garantissent des performances optimales et un stockage hygiénique des aliments. Nettoyez régulièrement le réfrigérateur de voiture, surtout après de longs voyages ou après avoir stocké des aliments à forte odeur ou qui se sont renversés.

Que faire en cas de rupture de la chaîne du froid ?

Si la chaîne du froid est interrompue trop longtemps, deux types de risques se présentent :

• Pour les charcuteries : Développement de la listéria, qui se développe même à 0 °C.
• Pour la viande congelée : Développement de la salmonelle, surtout en cas de décongélation à température ambiante.

Si la viande change de texture, gonfle, prend une odeur, une couleur ou un autre aspect particulier, il est préférable de la jeter. Cependant, un produit d'aspect sain ne garantit pas une non-rupture de la chaîne du froid.

Types de viandes et leur fragilité

Tous les types de viandes ne se valent pas en matière de conservation et de fragilité :

• Viandes fraîches : Toutes les viandes fraîches sont sensibles, même cuites.
• Viande surgelée : Moins fragile, mais doit être consommée rapidement après la sortie du congélateur.
• Viande séchée salée : La moins sensible, comme les grisons et le saucisson sec.

Réglementation et transport de denrées périssables

Les réglementations strictes, telles que l’accord ATP et le paquet Hygiène, définissent des normes claires pour les températures, l’hygiène et les équipements des véhicules transportant des denrées périssables. L’accord ATP définit les normes auxquelles doivent se plier les véhicules transportant des denrées alimentaires périssables.

Il s’agit d’une réglementation européenne concernant le transport frigorifique, qui englobe un ensemble de normes visant à garantir l’hygiène des produits transportés.

Les véhicules doivent être équipés de parois séparatrices permettant de maintenir des températures distinctes pour chaque type de produit transporté. Cela permet de transporter simultanément des légumes, des produits laitiers, du vin ou encore des vêtements.

Voici les étapes pour la certification ATP :

• Véhicules neufs : Contact avec le constructeur pour obtenir l’attestation. La certification est valable pour 6 ans.
• Véhicules en service : Tests auprès d’un centre agréé (Cemafroid en France). L’attestation est valable pour 3 ans.
• Véhicules vendus ou modifiés : Le nouveau propriétaire doit demander une nouvelle attestation.
• Véhicules importés : Fournir une attestation du pays d’origine à Cemafroid.

Le contrôle doit être réalisé tous les 6 mois ou tous les 1 an selon les types de véhicules.

Conseils supplémentaires

• éviter de surcharger le réfrigérateur pour permettre la circulation de l’air à l’intérieur : certains aliments quelquefois conservés au froid peuvent être stockés à température ambiante.
• si la congélation domestique à -18 °C permet d’arrêter la multiplication bactérienne, la plupart des microorganismes survivent à la congélation.
• la décongélation doit se faire dans le réfrigérateur, dans le four à micro-onde en position décongélation ou rapidement par la cuisson ou par le réchauffage.

tags: #comment #transporter #de #la #viande #en

Articles populaires:

• Recette Facile de Palette de Porc
• Cocktails faciles au sirop de menthe et lait
• Menu complet de La Boîte à Pizza Le Mans
• Encornet farci à la viande
• Où acheter de la pâte thermique ?