Poulet Crapaudine au Barbecue : La Recette Portugaise Incontournable

Le poulet à la portugaise au barbecue est un plat délicieux et savoureux, originaire du Portugal.

Cette recette offre une combinaison parfaite de saveurs méditerranéennes et d'épices, qui donnent au poulet une note aromatique et épicée. Si vous aimez les cuissons au barbecue, les arômes de fumaison et les viandes savoureusement assaisonnées, vous allez adorer ce poulet à la texane.

La Mise en Crapaudine : Une Technique Essentielle

Le poulet à la portugaise est souvent mis en crapaudine. Un poulet en crapaudine est un poulet qui a été aplati, souvent en coupant le long du dos, de manière à pouvoir être cuit à plat sur un gril. Cette méthode de cuisson permet au poulet de cuire plus rapidement et de manière plus uniforme. Le nom « crapaudine » vient du fait que le poulet ainsi aplati ressemble à un crapaud écrasé. Grâce à la découpe en crapaudine, la cuisson est uniforme, la peau bien croustillante, et la chair reste juteuse à souhait.

Les Étapes Simples pour la Crapaudine

Cette technique est très simple dès lors qu’on est méthodique et précis. En 5 minutes max, le poulet est prêt. Si vous avez des ciseaux de cuisine c’est encore mieux.

1. Repérer la colonne vertébrale.
2. Découper celle-ci au ciseau (plus facile), ou sinon au couteau.
3. Repérer et découper l’os plat sous la poitrine sur 2cm environ. Vous allez sentir le poulet se relaxer et s’applatir tout seul.

Et voilà !

La Marinade : Le Secret d'un Poulet Savoureux

La marinade est très simple à réaliser et ne nécessite pas beaucoup d’éléments. Bien sûr, vous pouvez adapter cette recette à vos goûts. Enfin, la marinade/sauce est souvent appliquée en fin de cuisson. C'est la marinade qui va permettre au poulet d’avoir un bon goût de fumé. C’est elle qui va produire la « sainte » fumée au contact des braises bien chaudes.

Ingrédients de la Marinade

• 1 poulet entier mis en crapaudine
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 petit bout de gingembre écrasé
• Le jus d’un demi-citron vert
• Un peu de zeste de citron vert
• 1 c. à soupe de sauce piri
• 2 c. à café de paprika
• 3 c. à café de sel

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Ingrédient	Quantité
Poulet entier	1
Ail écrasé	2 gousses
Gingembre écrasé	1 petit bout
Jus de citron vert	Demi-citron
Zeste de citron vert	Un peu
Sauce piri	1 c. à soupe
Paprika	2 c. à café
Sel	3 c. à café

Préparation et Cuisson du Poulet

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 45 minutes.

1. Dans un grand bol pouvant contenir le poulet, mélangez tous les ingrédients. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien mélangés pour former une marinade.
2. Ajoutez le poulet à la marinade et mélangez-les. Couvrez le bol d'un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, pour que la viande s'imprègne des saveurs.
3. Préchauffez le barbecue à feu moyen-élevé.
4. Retirez le poulet de la marinade et égouttez-le légèrement pour enlever l'excès de marinade. Réservez la marinade restante.
5. Placez le poulet sur le gril préchauffé et faites-les cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. La température interne du poulet devrait atteindre environ 75°C.
6. Pendant la cuisson, utilisez un pinceau pour badigeonner le poulet avec la marinade réservée à quelques reprises pour les garder bien juteux et parfumés.
7. Une fois cuit, retirez le poulet du barbecue et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le servir.

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