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La palette demi-sel représente l’une des pièces les plus savoureuses du porc saumuré, offrant une alternative gustative remarquable à la viande fraîche. C'est une bonne idée pour changer des classiques, que cela soit pour se réconforter ou se faire plaisir.
La palette est un morceau de viande de porc peu gras et moelleux, correspondant au muscle de l’omoplate. La palette est un morceau de choix situé sur la partie supérieure de l'épaule du porc, contre l'omoplate.
Même si je n’apprécie plus trop la viande, il y a quelques recettes où je ne résiste pas comme la palette à la diable. La cuisine « à la diable » correspond à une cuisson au four dans une croûte de moutarde. C’est une recette d’origine alsacienne, ultra facile. L’ayant refaite il y a peu , j’aimerais vous partager l’idée.
Ingrédients:
Préparation:
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile puis faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Cuisson:
Enfournez la cocotte pour une heure au four à 180°C.
Le dessalage constitue une étape incontournable avant la cuisson. La méthode recommandée consiste à immerger complètement la palette dans de l’eau froide, en changeant cette eau toutes les deux heures environ. Faites tremper la palette 4 heures dans de l'eau froide pour la dessaler en changeant l'eau plusieurs fois.
La veille, faites dessaler la palette de porc demi-sel à l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau plusieurs fois. Rincez-la, égouttez-la et placez-la dans un faitout.
La cuisson de la palette de porc se fait à la marmite ou à la cocotte, au four ou encore à la poêle. Pour savoir si la palette de porc est cuite, observez sa couleur : elle doit être rosée.
La cuisson au four représente une méthode de choix pour la palette demi-sel. La cuisson à la vapeur constitue une alternative intéressante pour préserver toutes les qualités gustatives de la viande. Pour les amateurs de grillades, un rôtissage lent permet d’obtenir une croûte dorée tout en conservant un cœur moelleux.
Si vous prévoyez une cuisson à l’eau bouillante, le dessalage peut être moins poussé car la viande continuera de perdre son sel pendant la cuisson.
La palette se mange traditionnellement avec des pommes de terre vapeur ou des pommes de terre sautées. Les lentilles constituent un autre accompagnement traditionnel de la palette demi-sel.
Dans la choucroute alsacienne, elle s’associe harmonieusement aux autres charcuteries et au chou fermenté.
La palette demi-sel se trouve généralement dans le commerce sous emballage plastique, avec une durée de conservation de quelques jours au réfrigérateur. L’emballage sous vide prolonge la conservation mais nécessite une consommation rapide après ouverture.
Bien que la palette reste le morceau le plus couramment saumuré, d’autres pièces bénéficient également de ce traitement.
La palette demi-sel ne convient pas à toutes les préparations culinaires. Certaines recettes, comme le rôti de porc aux pruneaux, perdent leur équilibre gustatif avec une viande saumurée. Les marinades et les préparations nécessitant un assaisonnement délicat s’accommodent mal de la salinité préexistante de cette viande.
| Élément nutritionnel | Valeur |
|---|---|
| Calories | 119 kcal |
| Matières grasses | 4,90 g |
| Acides gras saturés | 1,90 g |
| Sel | 2,80 g |
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