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Les œufs ont une place privilégiée dans bon nombre de nos confections culinaires. On en trouve dans les quiches, les crêpes, les cakes, les brioches… Mais saviez-vous qu’il est tout à fait possible d’adapter ces recettes de cuisine pour les rendre 100 % végétales ? Avec un peu de créativité, on peut réaliser des plats sans œufs tout aussi délicieux.
Vous suivez un régime vegan ? Vous avez des intolérances ou allergies ? Ou vous n’avez tout simplement plus d’œufs dans vos placards ? On a listé pour vous une mine d’or d’alternatives. Alors, attrapez un carnet et un stylo pour prendre des notes et… à vos fourneaux !
Vous êtes allergique aux œufs, suivez un régime vegan ou cherchez simplement à essayer quelque chose de différent ? Il est tout à fait possible de réaliser une quiche sans œuf tout en conservant sa texture crémeuse et son goût savoureux.
La pâtisserie et la cuisine sans œufs peuvent sembler complexes, car les œufs jouent un rôle central dans de nombreuses recettes traditionnelles. Liant, agent levant, texturant… leur polyvalence semble indispensable. Pourtant, il existe une multitude de solutions simples et efficaces pour cuisiner sans œufs, que ce soit pour des recettes salées ou sucrées.
Dans la cuisine végétarienne et végane, remplacer les œufs ouvre la porte à des plats tout aussi délicieux et souvent très créatifs.
Si vous aimez la quiche, ne vous en privez pas parce que vous ne pouvez/voulez pas manger d’œuf. Il y a des alternatives. Je vous en propose quatre aujourd’hui : un appareil au tofu soyeux, un autre à base de pomme de terre, un troisième au yaourt de soja et un dernier simplement à base de lait et de crème d’origine végétale.
Dans cette recette, nous allons utiliser du tofu soyeux comme substitut aux oeufs. Nous ajouterons également des légumes et des épices pour apporter de la saveur et de la texture à la quiche.
Voici une recette de quiche lorraine sans œuf, à base de pâte brisée sans beurre, qui régalera toute la famille. Cette quiche qui nécessite peu d'ingrédients du quotidien que vous avez sûrement déjà est super facile et très rapide à réaliser.
Pour avoir une quiche légère, il est préférable d’utiliser une crème épaisse à moins de 20 % de matières grasses. Et pour une version sans lactose, vous pouvez utiliser de la crème végétale et un laitage végétal également.
Cette quiche chaude ou froide peut être accompagnée d'un peu de légumes crus ou cuits pour avoir un repas complet.
Vous vous demandez alors : par quoi remplacer les œufs ? Les choix de substituts sont multiples et parfois inattendus : courgette, aquafaba, fécule de maïs....
Les œufs dans une quiche servent à apporter une texture crémeuse et à lier les ingrédients.
Les œufs apportent de l’humidité, du liant ou ont une fonction de levant. Enfin, certaines recettes, comme la quiche ou les omelettes, offrent une place privilégiée aux œufs, souvent alors en grande quantité.
Les œufs jouent souvent le rôle d’agent levant dans les pâtisseries.
Mais quand on souhaite ne plus manger d’œuf, ou qu’on veut davantage végétaliser ses assiettes, ça peut devenir compliqué. Une quiche sans œufs ? Whaaaat ?! Pas de panique. On fait. 😉
De nombreuses options végétales existent pour remplacer les œufs en fonction des propriétés que l’on recherche. Très souvent, lorsque la recette ne fait appel qu’à un seul œuf, il n’est sans doute pas essentiel.
Voici quelques alternatives pour remplacer les œufs dans une quiche :
Pour une quiche végane, combinez du tofu soyeux, du lait végétal, de la fécule de maïs et vos épices préférées.
Deux options s’offrent à vous. Vous pouvez mélanger du lait végétal avec de la fécule de maïs, ou mixer du tofu soyeux avec un peu de lait végétal.
Pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse, il est nécessaire d’ajouter une base liquide à la quiche.
On en ajoute aussi dans les autres appareils d’ailleurs.
Il est conseillé pour cet appareil d’utiliser un lait de soja, car, additionné d’une cuillerée de vinaigre de cidre ou de jus de citron, il va cailler et donner un meilleur rendu.
L’appareil à base de yaourt de soja est pas mal non plus. Mais, comme tout yaourt, vous aurez une légère saveur acidulée… de yaourt. 😉 Cette saveur se mariera bien avec une garniture d’épinards et d’oignons revenus par exemple.
L’appareil au lait et à la crème d’origine végétale, auquel on ajoute de la fécule et de la farine de pois chiches pour jouer le rôle de l’œuf et d’épaississant.
Cet appareil est mon préféré avec celui au tofu soyeux. C’est le plus léger, aérien. Son aspect et sa texture sont vraiment très proches de l’appareil aux œufs.
Une fois la quiche totalement refroidie, l’appareil est légèrement plus dense qu’à sa sortie du four. Mais cela ne gâche rien, au contraire ! Donc vous pouvez parfaitement déguster cette quiche chaude ou froide, avec le même plaisir.
Pour retrouver le goût des œufs durs, ajoutez à vos préparations quelques pincées de sel noir, c’est bluffant !
Ce condiment, principalement composé de chlorure de sodium, rappelle vraiment les œufs durs de par son odeur et son goût. Vous pouvez en saupoudrer vos avocats, le tofu, les salades, etc.
Le petit plus qui peut faire la différence, c’est d’utiliser du sel Kala Namak, un sel noir originaire de l’Himalaya. Sa teneur en soufre lui confère une saveur d’œuf bluffante.
Personnellement, je n’en utilise pas car 1) il vient de très loin et 2) on ne le trouve pas forcément facilement (ou alors il faut le commander en ligne). Et je suis habituée depuis longtemps maintenant à ce que les plats végans imitant les mêmes plats traditionnels n’aient tout simplement pas le même goût ! Je l’accepte.
Voici une recette de base pour réaliser une quiche sans œufs :
Ingrédients:
Instructions:
Une quiche sans œuf est une option savoureuse et légère, parfaite pour les personnes allergiques, végétaliennes ou simplement en quête de nouveauté.
Voici les ingrédients pour réaliser une quiche d’un diamètre allant de 25 cm à 30 cm maximum. L’appareil sera juste plus ou moins épais en fonction.
Hormis l'appareil au lait et à la crème d'origine végétale où il est conseillé de mélanger d'abord le lait et la cuillère de vinaigre de cidre afin de laisser reposer une dizaine de minutes avant de mélanger au reste, procédez comme indiqué ci-dessous, quel que soit l'appareil choisi :
Mixez finement tous les ingrédients ensemble. Personnellement, j'utilise un mixeur plongeant.
Votre appareil est prêt !
La quiche lorraine végétale qu’on obtient vient donc rappeler tout ce dont on peut se souvenir de l’ancienne : une pâte (moi j’adore la feuilletée, mais ce n’est pas la plus classique pâte brisée qu’on utilise pour la quiche lorraine traditionnelle), un appareil fondant, et des lardons au goût fumé (même si c’est du tofu tu t’en fous -punchline de qualité-).
Elle est vraiment délicieuse, et n’a besoin que d’une petite salade de crudités pour se la péter grave.
Cuire le tofu fumé sur feu vif, avec la sauce tamari et l’huile, c’est s’offrir un souvenir de lardons, sans la viande, sans la souffrance animale, sans l’impact écologique.
POURQUOI bigre utiliser du sel kala namak comme si c’était le dieu du sel? Et bien parce que ce sel de l’Himalaya, avec une petite dose, donne une saveur d’oeuf aux préparations.
J’ai conscience que c’est un parti pris, mais sachez en tout cas que même si c’est un produit qui vient de loin et qu’on a parfois du mal à le trouver (quoiqu’on commence à en trouver partout même au supermarché classique), ça vaut le coup d’en commander même sur internet, car c’est un produit que l’on utilise finalement en petite quantité, un peu comme les autres épices.
Si un gâteau semble moins bien monter sans œuf, baissez la température (passer de 200 à 180°C, par exemple), mettez un peu plus de levure et laissez cuire plus longtemps.
Attention à bien respecter la règle de base : n’ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson, au risque de voir le gâteau retomber.
Pour dorer un gâteau, à la place du jaune d’œuf vous pouvez utiliser du lait végétal sucré, du sirop de fruit, du sirop d’érable, ou du sirop d’agave.
Certains plats sont toutefois plus difficiles à réussir en version végétale, mais avec un bon dosage, et les bons ingrédients, tout peut être cuisiné en version végane.
Beaucoup de cuisiniers vegans amateurs, en France ou à l’étranger, ont déjà fait des recherches culinaires pour remplacer les œufs.
J'ai déjà essayé avec une quiche "végétarienne". Pate brisée, courgettes rissolées, et sur le tout un mélange de farine (1 cuillère) diluée avec du lait (ou de la crème si tu préfères), du sel, du parmesan rapé et du persil moulu.
En voilà tout un programme, qui, je le sens, risque de faire rouler les yeux aux puristes qui risqueraient de tomber ici. On va reprendre les bases, même si je pense que tout le monde dans ce bas monde sait plus ou moins de quoi ça se compose, une quiche lorraine normale.
La quiche lorraine traditionnelle c’est une quiche avec du lard fumé (pas du jambon, désolée les gens), des oeufs (jaunes et oeufs entiers) et la blinde de crème. Point barre sur la ligne, pas de gruyère ou autre dans la version traditionnelle.
Du coup partant de ce principe, c’est juste une quiche avec un truc au goût fumé dedans.
Alors tu me vois certainement arriver avec mes grands souliers, moi l’adoratrice du lardon vegan fait avec du tofu fumé, et tu auras raison parce que j’ai vraiment pas des souliers discrets.
Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes avec mon appareil à quiche vegan, le seul qui ait trouvé grâce à mes yeux.
Je l’utilise assez souvent en salé, notamment quand on s’attend à retrouver le goût des oeufs (dans l’omelette ou la quiche!) mais aussi en sucré, parce que le sel est un exhausteur de goût, mais aussi parce que dans un flan par exemple, c’est une saveur qu’on a tendance à chercher.
Le batch cooking pour ceux qui n’en ont jamais entendu parler (mais faudrait penser à sortir de chez vous quand même, je dis ça pour votre bien haha), c’est le fait de faire une grosse préparation des repas, souvent le week-end, pour être tranquilles le reste de la semaine.
Ca permet de manger varié et équilibré (pour peu de bien penser ses menus), et d’éviter le gaspillage alimentaire, entre autre.
J’ai tendance à faire deux petits batchs par semaine, parce que je ne suis pas patiente pour un seul gros, et je préfère manger des plats qui ont maximum 3 jours.
Mettez tous les ingrédients dans un cul de poule sauf l'eau. Pétrissez, puis ajoutez l'eau au fur et à mesure : selon la farine (et sa conservation) il est possible que vous ayez besoin de plus ou moins d'eau.
La pâte est prête à être utilisée quand elle forme une boule qui ne colle pas mais qui se travaille facilement.
Sur un plan de travail, farinez et étalez au diamètre de votre moule : l'abaisse est volontairement très fine, personne n'a envie de s'étouffer avec de la pâte!
Foncez (mettre la pâte dans le moule) alors le moule avec cette pâte bien fine en appuyant sur les bords pour la faire adhérer.
Si vous le souhaitez vous pouvez bien évidemment utiliser une pâte feuilletée du commerce (je ne sais pas s'il existe des pâtes brisées vegan).
La découpe est importante pour cette recette car elle détermine le croustillant des lardons. Prenez donc un couteau bien aiguisé et en route!
Taillez le bloc de tofu en trois dans l'épaisseur, et réalisez ensuite de fines allumettes.
Je détaille généralement ensuite ces allumettes en 3 dans la largeur de mon bloc de tofu.
Dans une poêle qui n'adhère pas, mettez l'huile et la sauce tamari avec le tofu.
Faites revenir d'abord sur feu moyen en remuant bien pour que tous les morceaux de tofu soient bien enrobés du mélange, puis sur feu vif en remuant souvent, pour dorer le tofu.
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