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Dans le monde merveilleux de la cuisine, les ustensiles revêtent une importance capitale. Parmi ces outils, les casseroles sont un basique incontournable. Et quoi de mieux que le cuivre, ce matériau noble, pour sublimer vos plats ? Si les casseroles en cuivre sont très belles et participent à une ambiance vintage, ce n’est pas la seule raison pour laquelle nous les utilisons. Une belle casserole en cuivre fait rêver bon nombre d’amateurs de cuisine. Hormis l’aspect esthétique très flatteur, ce « très cher » métal possède des qualités thermiques exceptionnelles. Cet article vous guidera sur comment reconnaître une casserole en cuivre alimentaire.
Le choix du matériau de votre casserole peut grandement influencer votre expérience culinaire.
Le cuivre se distingue notamment par sa remarquable capacité à conduire la chaleur. Le cuivre dispose d’une excellente conductivité thermique. Cela veut dire qu’il transmet bien la chaleur entre la flamme, et l’aliment qu’il contient. Très bon conducteur de chaleur, le cuivre favorise une qualité de cuisson et une répartition de la chaleur remarquable empêchant quasiment tous les aliments d’attacher. Il offre une distribution uniforme de la chaleur, évitant ainsi les points chauds qui peuvent brûler vos aliments. Le cuivre conduit la chaleur de façon spectaculaire, alors n'hésitez pas à baisser le feu ou la température des plaques, non seulement vous ferez des économies d’énergie mais en plus vous conserverez tous les goûts, saveurs et valeurs nutritives de vos aliments. Il répartit la chaleur de manière uniforme et rapidement. La cuisson des aliments est donc homogène et le fond de la casserole ne risque pas de « cramer ». Rien de mieux pour faire de délicieuses sauces ! Le cuivre réagit rapidement aux changements de température, ce qui est idéal pour ajuster la cuisson en temps réel. Vous pouvez augmenter ou diminuer la chaleur et voir la casserole réagir immédiatement.
Le cuivre possède des qualités antibactériennes naturelles. Il est d’ailleurs utilisé dans certains hôpitaux pour cette raison. En cuisine, il permet donc d’assurer une meilleure sécurité alimentaire.
Pour pouvoir cuisiner dans une marmite ou une casserole en cuivre, celle-ci doit avoir été préalablement étamée.
Cependant, il faut noter que toutes les casseroles cuivre ne sont pas adaptées à un usage alimentaire. L’oxydation du cuivre peut en effet entraîner la libération de particules nocives. C’est pourquoi, pour une utilisation alimentaire, le cuivre est généralement couplé à d’autres matériaux tels que l’inox ou l’étain. La législation française exige que le cuivre utilisé pour la cuisine soit protégé. Au contact des aliments, il pourrait y avoir une réaction d'oxydation si l'instrument n'a pas été correctement nettoyé. Voilà pourquoi tous les ustensiles en cuivre doivent être au moins étamés, c'est à dire recouverts d'une couche d'étain, sinon d'inox, d'aluminium voir même d'argent. Seule exception, les ustensiles destinés à la confiserie comme les bassines à confiture et les poêlons à sucre.
Attention aux casseroles de décoration ! Il existe des séries de casseroles en cuivre bon marché faites à partir d’un cuivre de médiocre qualité, d’une épaisseur souvent inférieure à 1 mm. Ces casseroles sont destinées exclusivement à la décoration et ne doivent pas être utilisées pour cuisiner !
Bien choisir sa casserole en cuivre peut parfois s’avérer être un véritable casse-tête. Comment s’y retrouver parmi toutes ces offres sur le marché ? La clé est de prêter attention à quelques détails. Pour reconnaître un ustensile de cuisine en cuivre, fiez-vous à sa couleur, son poids, sa marque et à l’absence d’attraction magnétique.
En premier lieu, c’est le revêtement intérieur qui fait toute la différence. Pour une casserole en cuivre « alimentaire », il faut opter pour un modèle doublé d’inox ou d’étain. Toutes les anciennes poêles ou casseroles en cuivre sont recouvertes à l’intérieur de cet alliage à l’aspect gris et brillant. On dit alors qu’elles sont étamées.
L’inox, ou acier inoxydable, est réputé pour sa durabilité et sa résistance à la rouille et à la corrosion. Quant à l’étain, c’est un matériau naturellement antiadhésif qui facilite la cuisson et le nettoyage. L'intérieur étamé crée une alchimie avec les aliments que l'on ne retrouve avec aucun autre revêtement. C'est celui des grands Chefs cuisiniers qui apprécient sa performance mais aussi celui des amateurs de cuisine qui seront toujours séduits par la grande qualité des plats qu'il leur permettra de concocter.
Il est aussi intéressant de noter que l’épaisseur du cuivre joue un rôle crucial. Un bon ustensile cuivre devrait avoir une épaisseur d’au moins 2,5 mm pour une distribution optimale de la chaleur.
Tout d’abord, il faut savoir que le cuivre a une couleur unique, un brun rougeâtre brillant qui se distingue des autres métaux. De plus, les ustensiles de cuisine en cuivre sont souvent plus lourds que ceux en aluminium ou en acier inoxydable.
Ensuite, une autre façon de vérifier si vos ustensiles de cuisine sont en cuivre est de vérifier leur marque ou leur label. Par exemple, les ustensiles de cuisine Mauviel ou Prima Matera De Buyer sont connus pour être en cuivre.
Enfin, l’aimant peut également être un bon outil pour tester vos ustensiles de cuisine. En effet, le cuivre n’est pas magnétique. Si un aimant colle à votre casserole ou à votre poêle, alors ce n’est probablement pas du cuivre.
Posséder une casserole en cuivre, c’est aussi adopter les bons gestes pour son entretien. L’entretien de vos ustensiles de cuisine en cuivre est crucial pour prolonger leur durée de vie et maintenir leur efficacité. Le nettoyage du cuivre nécessite en effet une certaine délicatesse. Il est conseillé d’éviter les produits détergents agressifs et de préférer le vinaigre blanc, par exemple. Pour l’entretien quotidien, une eau chaude savonneuse ou un peu de produit vaisselle suffisent. Mais comme nous l’avons évoqué, le cuivre s’oxyde facilement le rendant toxique.
L’étamage de votre casserole en cuivre est également une étape importante à ne pas négliger. L’étamage consiste à recouvrir le cuivre d’une fine couche d’étain pour le protéger de l’oxydation. Cette opération doit être réalisée par un professionnel dans un atelier cuivre. En moyenne le revêtement en étain d'une casserole en cuivre a une durée de vie de 3 ans en usage domestique et de 1 an en usage professionnel. Il doit être refait lorsqu’il devient noir.
Mélangez de la farine, du gros sel, du vinaigre blanc et/ou du jus de citron pour obtenir une pâte légèrement liquide. Frottez votre casserole ou votre marmite avec cette pâte, avec votre main, ou un chiffon, laisser agir quelques minutes, évitez les coulures qui laissent des traces, rincez, et vous verrez, elle sera étincelante ! Surtout n'oubliez pas de bien l'essuyer, puis de frotter en cercle énergiquement avec un chiffon doux et sec pour faire briller.
Si votre ustensile n’est pas trop sale, vous pouvez simplement le laver avec un mélange de vinaigre blanc et d’eau chaude, ou de le frotter avec un citron coupé en 2.
Une autre façon d'entretenir écologiquement ses cuivres, c'est d'utiliser du blanc de Meudon (issu des carrières de craie de Meudon, proche de Paris) mélangé à de l'eau afin d'en faire une pâte à utiliser de la même façon.
Pour l’entretien régulier de vos cuivre et notamment ceux dont l’intérieur ne possède pas de revêtement étain ou inox comme les articles pour la pâtisserie (bassines à confiture...), vous pouvez utiliser du vinaigre blanc ou plus simplement du jus de citron qui a l'avantage de ne laisser aucune trace.
Pour l’entretien périodique de vos cuivres et afin de leurs redonner de l'éclat, vous pouvez utiliser les pâte à polir que nous distribuons (rubrique Accessoires) ou un produit du commerce pour cuivre. Il vous suffit tout simplement de dégraisser l’article à l’eau chaude puis de rincer et d'essuyer. Ensuite vous appliquez la pâte d'entretien à l’aide d’une éponge humide sur le cuivre uniquement. Il vous faut mettre des gants sinon vous aurez les mains noires tout comme votre chiffon et il faut bien frotter pour enlever toutes les taches. Rincez à l’eau chaude et essuyez immédiatement avec un torchon pour lui rendre son éclat. Vous pouvez aussi laisser vos cuivres prendre une patine plus mate.
Enfin, pour vos cuivres anciens (entièrement en cuivre) très oxydés ou très encrassés, il faut les décaper avant tout polissage. Vous pouvez les récupérer grâce à un bain électrochimique.
Commencez tout de même par un lavage à l'eau et au savon. Rincez. Séchez. Tapissez une cuvette en plastique d'environ un mètre de papier aluminium. S'il le faut, repliez sommairement les bords de façon à ce qu'ils ne dépassent de l'eau que de quelques centimètres Versez une tasse de bicarbonate de soude (en vente en grande surface ou en pharmacie) puis deux litres d'eau bouillante. Ne mélangez pas. Immergez l'objet que vous aurez préalablement attaché à une ficelle de cuisine. Placez la ficelle contre le papier aluminium pour favoriser l'opération d'oxydoréduction avec les métaux. Les taches importantes vont immédiatement commencer à disparaître. Laissez l'objet dans le liquide jusqu'à leur disparition totale. Dès que l'objet est propre, retirez-le du bain et lavez-le aussitôt à l'eau savonneuse. Séchez et polissez.
Une fois propre, changez de chiffon et faite-le briller.
Si vous disposez d'une casserole en aluminium, vous pouvez l'utiliser directement (sans le papier bien sûr) pour le nettoyage du cuivre. Mais attention ! Ne faites pas subir ce traitement aux objets qui se composent de différents métaux (ou arrangez vous pour que seule la partie cuivrée baigne). Et pratiquez cette opération sur un objet à la fois.
Si l'eau chaude, le vinaigre et le trempage n'ont pas suffi pour retirer des tâches de brûlure, vous pouvez faire bouillir de l'eau vinaigrée afin de décoller les tâches. Vous pouvez aussi essayer de frotter à l'aide d'un vieux chiffon avec de l'alcool à brûler. Attention toujours à ne pas frotter avec des éponges métalliques.
Pour les tâches résistantes, vous pouvez frotter avec du mare de café ou plus effiace encore avec du gros sel.
L’achat d’une casserole en cuivre représente un certain investissement. Le prix de ces ustensiles peut en effet être assez élevé, en raison de la qualité du matériau et du savoir-faire nécessaire à leur fabrication. Cependant, n’oubliez pas que la durée de vie d’une casserole en cuivre peut être particulièrement longue, surtout si elle est correctement entretenue. Il s’agit donc d’un investissement sur le long terme.
La marque Prima Matera de De Buyer, par exemple, propose une gamme de casseroles et poêles cuivre adaptées à tous les types de cuisson, y compris l’induction. Ces produits sont reconnus pour leur qualité, mais leur prix peut être intimidant pour certains.
Alors que les plaques à induction font de plus en plus d’adeptes, cette question trotte certainement dans la tête de quelques gourmands. Le cuivre en lui-même n’est pas compatible avec les plaques à induction. Si vous avez hérité de la batterie de casseroles en cuivre de la famille, c’est donc une mauvaise nouvelle. Néanmoins, il existe désormais des ustensiles en cuivre, munis d’une couche d’inox adaptée à l’induction, ce qui les rend donc compatibles.
Le cuivre ne convient pas pour l'utilisation de plaques à induction car il ne possède pas les propriétés magnétiques indispensables au principe de l'induction. Cependant, le fabricant De Buyer que nous distribuons a trouvé une solution exclusive avec sa collection Prima Matera qui consiste à rajouter un fond magnétique sur ses ustensiles en cuivre. Vous le trouverez dans la catégorie Cuivre de cuisson pour l'induction.Nous proposons aussi une catégorie Induction, d'articles en inox magnétique qui s'adaptent parfaitement à l'induction.
Si vous souhaitez malgré tout faire fonctionner un ustensile en cuivre sur induction, vous pouvez utiliser un adaptateur. Celui-ci se présente sous la forme d’un disque en inox qui placé sur votre plaque accumulera la chaleur qui sera ensuite transmise à votre ustensile.
Vous pouvez cependant opter pour le disque relais pour l'induction qui vous permettra d'utiliser des ustensiles de cuisson en cuivre comme l'incontournable bassine à confiture.
À la Cour d’Orgères, toutes nos confitures sont faites (avec amour) dans des bassines traditionnelles en cuivre rouge. Et ce n’est pas seulement parce que nous les trouvons très jolies !
En chauffant, le cuivre dégage des ions qui favorisent les chaînes entre les molécules de pectine des fruits. Ce sont ces molécules de pectine qui sont responsables de la gélification de la confiture, et qui la font « prendre ».
Lors de la cuisson des fruits, ceux-ci libèrent naturellement des molécules de pectine qui, au contact direct du cuivre, se concentrent par réaction. Concrètement cela favorise la “prise” de la confiture, la pectine concentrée des fruits agissant comme un gélifiant naturel. Vous obtenez alors une confiture bien onctueuse. Magique, non ?
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