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Préparez cette version facile et ultra simple de pâtes au pesto! Un repas végétarien et savoureux pour un dîner express plein de gourmandise. Au final, cette recette de pâtes au pesto est un plat délicieux facile à préparer, parfait pour toutes les occasions. Dîner rapide en semaine ou plat à partager avec vos invités ? Faites plaisir à vos proches avec cette recette facile et au goût de tous. À vos ingrédients et hop, en cuisine!
Si vous cherchez une recette simple, rapide et pleine de saveurs, les pâtes au pesto maison sont parfaites. Ce grand classique de la cuisine italienne est idéal pour un dîner convivial ou un repas de dernière minute.
Un immense classique italien, une de mes recettes fétiche italiennes qui ne me quittera jamais. Parfumée, essentielle, facile, rapide comme on retrouve souvent dans cette cuisine que j’aime tant. Je parle des pâtes au pesto de basilic, vous avez la recette de base et la vidéo pas à pas.
Le pesto au basilic (il existe d’autres versions dans d’autres régions et même en dehors de l’Italie comme le pistou 😉 est originaire de la Ligurie. Cette région serrée, ce lambeau de terre à la morphologie difficile mais au charme fou qui a développé sa civilisation sur la mer. Il s’agit d’une sauce froide à base d’herbes, d’ail, d’huile de fromage et pignons qui est réalisée en écrasant au mortier (pesto vient du verbe pestare qui signifie écrasé) en marbre assez large, pour permettre le mouvement circulaire et avec pilon en bois d’olivier.
La sauce que nous connaissons aujourd’hui a été formalisée au XIXème siècle mais elle trouve ses origines dans des anciennes sauces à base d’ail, de sel et de basilic. De plus, selon les familles (et leur aisance, leur proximité de la ville) les ingrédients changeaient. En particulier le parmesan était remplacé par le pecorino local des Apennins et parfois les pignons par des noix (surtout à la campagne).
Contrairement aux versions industrielles souvent trop grasses ou salées, préparer son pesto soi-même permet de bien choisir les ingrédients, de privilégier la fraîcheur du basilic et de profiter de toutes ses qualités aromatiques. Cette recette de pâtes faciles est idéale pour un repas en famille, un dîner entre amis ou même un déjeuner improvisé.
Le mariage du basilic frais à l'ail, aux pignons de pin et au parmesan donne naissance à une sauce parfumée qui apporte peps et saveur à vos pâtes.
Alors, variez les saveurs et faites-vous plaisir!
Facultatif:
Pour une version simple et rapide (celle que je fais car ce n’est pas si facile de broyer les ingrédients au mortier !), mettez-tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et ajoutez l’huile d’olive en filet petit à petit. Attention, ne mixez pas trop longtemps et faites-le par à-coups, il ne faut chauffer le pesto.
Préparer d’abord le pesto alla Genovese en hachant les pignons de pin et l'ail dans un mixeur.
Dans un mixeur, placer une soixantaine de feuilles de basilic avec les pignons de pin, un peu de sel et une gousse d’ail écrasée. Mixer brièvement. Ajouter 25 g de parmesan et 25 g de pecorino râpés et mixer à nouveau. Incorporer peu à peu de l’huile d’olive en mixant jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Pendant ce temps, mettre dans le bol du mixeur (mieux vaut assez petit) : le sel, l'ail coupé, les feuilles de basilic. Ajouter les 3/4 d'huile puis les pignons et le fromage. Mixer par à-coups rapidement jusqu'à obtenir une sorte de pâte et ajouter le reste de l'huile. Poivrer et garder de côté.
1Faites chauffer une petite poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, ajoutez les pignons de pin et faites-les toaster à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Mettez-les dans un robot mixeur avec le basilic, l’huile d’olive et la pincée de sel. Donnez quelques pulsations, jusqu’à obtenir une pâte.
Note : Lorsque j’en ai, je remplace l’ail par de l’ail noir pour sa douceur. Ce super aliment venu du Japon est issu d’une fermentation qui élimine la plupart de ses composés soufrés et lui confère une saveur umami, douce et comme caramélisée.
Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole, la saler quand elle bout. Plonger les pâtes dans l'eau bouillante salée et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet en mélangeant régulièrement pour éviter qu'elles n'attachent.
2Portez une grande casserole d’eau à ébullition, ajoutez les pâtes et faites cuire 10 à 12 minutes ou selon les instructions du paquet. Réservez 4 cuillerées à soupe de l’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes. Remettez-les dans la casserole et ajoutez le pesto et l’eau de cuisson réservée. La chaleur des pâtes devrait suffire à réchauffer le tout.
Le saviez-vous ? Vous pouvez réduire de 80 % vos émissions lorsque vous cuisez des pâtes ! Testez la cuisson passive, une méthode innovante qui consiste à utiliser la chaleur résiduelle de l'eau tout juste bouillie pour cuire les pâtes. Il n’est plus nécessaire de maintenir l’ébullition ni de surveiller.
C’est sur le compte instagram (très chantant) du chef Simone Zanoni que j’ai découvert la mantecatura, une technique qui a définitivement changé ma manière de préparer les pâtes. Il s’agit de ne cuire les pâtes qu’à moitié et de les terminer dans une sauteuse, avec un peu d’eau de cuisson ou de sauce liquide. Le résultat : un jus soyeux, obtenu grâce à l’amidon des pâtes , qui les enrobe et vient lier la sauce. Miam!
Dans un saladier, diluer le pesto avec une petite louche d'eau de cuisson. Egoutter les pâtes et les verser dans le pesto.
Égouttez les pâtes en conservant une petite louche d’eau de cuisson.
Ajoutez l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Les pâtes courtes comme les spaetzle, penne ou fusilli accrochent bien la sauce grâce à leur forme.
Parsemer de feuilles de basilic ciselées et servir immédiatement.
Lors de votre dégustation, vous pouvez soupoudrer du parmesan râpé sur vos pâtes. Pour plus de croquant, vous pouvez également parsemer de pignons de pin grillés.
Un grand classique de la cuisine italienne dont on ne se lassera jamais ! En général, je fais mon pesto un peu au pif ;-), avec de bons ingrédients il est rarement raté, mais vous trouverez ci-dessous la recette du « pesto genovese » d’Alessandra Pierini (de l’épicerie RAP) qui est une référence en matière de cuisine italienne. Je fais souvent une version plus simple : je ne mets que du parmesan, pas de pecorino, et je mixe mes ingrédients au mixeur et c’est toujours délicieux… Donc n’hésitez pas à simplifier cette recette. Alessandra le reconnaît elle-même, il y a autant de pesti que de familles italiennes.
Conseil de dégustation
Pour mettre en valeur ce plat, servez-le avec notre vin blanc Allégoria, un subtil assemblage de Floréal et de Loin de l’œil. Avec son faible taux d’alcool (9°), il apporte une belle vivacité, idéale pour compléter la richesse du pesto. Ce vin aux fines bulles se distingue par ses arômes floraux délicats et sa fraîcheur en bouche, créant une parfaite harmonie avec les herbes fraîches du pesto.
Le poulet rôti, les crevettes grillées ou le saumon sont des accords parfaits.
Conservation
Le pesto se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique, recouvert d’un filet d’huile d’olive pour éviter l’oxydation.
Absolument ! Vous pouvez remplacer les pignons par des noix, des noisettes ou des amandes.
Tableau récapitulatif de la recette:
| Temps | Valeur |
|---|---|
| Préparation | 10 min |
| Cuisson | 10 min |
| Difficulté | Facile |
| Portions | 4 |
Alors n’attendez plus pour savourer ce plat simple et délicieux!
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