Gâteau aux Noix Crème au Beurre Café : Une Recette Gourmande et Réconfortante

Voila un moment que l’idée d’un délit à base de noix et de café germe dans ma tête. Un gâteau spécial « dimanche de grisaille », quelque chose de riche qui réchaufferait une froide journée. Cette douceur est composée d’un gâteau moelleux à la noix et parfumé au café, je l’ai ensuite coupé en deux et fourré avec une crème montée et mascarpone au café et à la noix.

Évidemment c’est un gâteau assez riche mais il n’est pas non plus bourratif, plusieurs cobayes ont testé et largement approuvé 😉 ! Il y a longtemps que je voulais associer ces 2 parfums qui forment un duo irrésistible et j’ai donc pu valider ce premier test avec succès. J’ai choisi de faire une crème avec du mascarpone pour qu’elle se tienne bien afin de faire un bel effet en masquant le cake, elle est aussi composée de crème liquide pour ne pas être trop lourde.

Avec cette recette je participe à “Cuisinons de saison “ en Novembre. Parce que c’est important de cuisiner de saison, pour soit et pour l’environnement.

Un grenoblois ou gâteau aux noix et au café. Résidant dans la région grenobloise, Voiron plus précisément, il y a un petit moment que j’ai entendu parler de ce fameux gâteau aux noix et de son glaçage au café, recette emblématique de la ville de Grenoble ; un défi culinaire et le voilà réalisé.

Le terme « noix » serait apparu dans la langue française en 1155 et vient du latin nux, nucis. Le noyer serait originaire d’Eurasie du Sud Est de l’Europe jusqu’à la chaîne de l’Himalaya. La noix a tout d’abord été ramassée à l’état sauvage. Le noyer commun (Juglans regia) est un arbre qui croît rapidement et peut atteindre des hauteurs de 20 à 25 m.

Le fruit du noyer appelé drupes est vert. Il renferme une coquille la noix, à l’intérieur de laquelle se trouve une amande appelée cerneaux que l’on consomme en fruit sec. On récolte les fruits à l’automne. Le brou est la chair qui entoure le noyau. En pressant les noix, on obtient de l’huile très riche en oméga 3 et vitamine E à la capacité antioxydante très importante.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes et ingrédients nécessaires pour réaliser ce délicieux gâteau :

Ingrédients :

• 130 g de noix
• 170 g de farine
• 1 cuil. à soupe rase de levure chimique (10 g)
• 3 œufs
• 160 g de sucre
• 150 g de beurre très mou
• 2 cl de café très corsé
• 75 g de sucre glace
• 25 g de fromage frais
• 30 g de beurre
• 0.5 jaune d’œuf extra frais
• 1 cl de café très corsé

Préparation :

1. Avec un robot, hacher finement les noix (sans les réduire en poudre). Réserver dans un bol.
2. Dans le même robot, et sans le laver, mixer le beurre, le sucre, le fromage frais et le café. Ajouter le jaune d’œuf et mixer de nouveau. Verser dans un bol et placer au réfrigérateur.
3. Placer le beurre bien mou dans un saladier avec le sucre. Travailler à la cuillère en bois jusqu’à l'obtention d'une crème avant de fouetter quelques secondes pour l’assouplir.
4. Ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque ajout. Verser le café et fouetter. Ajouter la farine additionnée de la levure. Fouetter vigoureusement.
5. Terminer en ajoutant les noix hachées. Répartir la pâte dans le moule beurré. Déposer le moule dans le Cake Factory.
6. Lancer le programme le temps indiqué.
7. Démouler le gâteau et le laisser refroidir.
8. Napper le gâteau de crème puis décorer de quelques cerneaux de noix entiers.

Note : Pour une version plus simple, vous pouvez utiliser un moule à charnière de 18-20 cm beurré et fariné ou une feuille de papier cuisson au fond. Faites cuire environ une heure à 170°C.

Préparation Avancée : Génoise aux Noix et Crème au Beurre Café

Pour une version plus élaborée, vous pouvez préparer une génoise aux noix fourrée d’une crème au beurre saveur café, parsemée de pralin.

Étapes :

1. Faites fondre le beurre. Cassez les œufs. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Versez le beurre fondu qui aura refroidi; Ajoutez la farine tamisée et la poudre de noix. Versez délicatement.
3. Versez la pâte dans un moule à manqué généreusement beurré. Enfournez dans un four préchauffé à 170°puis laissez cuire pendant 35 minutes au four.
4. Mettre dans une casserole le sucre et l’eau, laissez atteindre 115°. Fouettez les blancs puis versez sur le rebord du récipient le sirop et fouettez jusqu’à la formation d’un bec d’oiseau.
5. Portez à ébullition l’eau et le sucre. Faire monter à 115 ° (vérifiez avec un thermosonde). Commencer à fouettez les jaunes d’œufs, verser en filet le sirop sur le bord du saladier, fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
6. Découpez la génoise en deux parties. Poser la première partie sur une assiette de présentation. Badigeonner à l’aide d’un pinceau avec le café.
7. Garnir une poche à douille avec la crème au beurre. Recouvrir avec la moitié de la crème la génoise, parsemer avec une partie du pralin restant.
8. Déposez second disque de pâte sur le dessus. Le badigeonner à l’aide d’un pinceau avec le café. Déposer le côté punché sur le dessous. Parsemez avec le pralin.

Sur ces notes « crémeusement café » je vous dis, à très vite pour un nouvel échange gourmand, passez un bon week-end.

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