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Manger du fromage à tous les repas? Pourquoi pas! Le fromage est l’aliment par excellence lorsqu’on souhaite se rassasier seul ou entre amis. Faciles à préparer et bons pour la santé, les fromages fins sont beaucoup plus accessibles qu’on ne le croit. Avec sa variété de goûts et de saveurs, la gamme de fromages Monsieur Gustav plaît matin, midi et soir. Vous voulez en savoir plus?
Le fromage s’adapte à tous les modes et moments d’utilisation… des plus traditionnels aux plus modernes. On le retrouve sur la table du petit déjeuner, en en-cas avant ou entre les repas, au déjeuner ou au dîner, sans oublier au goûter pour petits et grands, les apéritifs, les brunchs, en snacking, hors domicile. En cuisine, le fromage devient « matière première ». Apprécié pour ce qu’il est, il se pose effectivement comme un ingrédient majeur de la cuisine hexagonale : dans un plat chaud ou froid, rajouté au dernier moment voire en plat principal.
En France, il existe une vraie tradition autour du fromage. Produit du terroir par excellence, fruit d’un véritable savoir-faire, le fromage fait partie intégrante de notre patrimoine. Que serait un repas sans fromages ? C’est pourquoi servir du fromage à vos invités avant le dessert n’est pas un acte anodin. Ce service peut suivre un certain cérémonial.
Sortez de la routine au lever du jour et offrez-vous un petit déjeuner digne d’un brunch du dimanche. L’avantage du fromage le matin est sa grande simplicité : on déballe et le tour est joué. Qui dit matin dit Saint-Paulin! La texture demi-ferme de ce fromage brioché et beurré est le compagnon parfait du bagel grillé. Pour les dents sucrées, certains fromages comme le Cheddar sont délicieux avec de la confiture aux pommes.
Midi sonne et c’est l’heure de la pause. Au refrain « Qu’est-ce qu’on mange? » répondez par « Du fromage! ». Oubliez le fromage typique en tranches! Pour des saveurs qui font oublier le quotidien, composez des petites brochettes hawaïennes avec morceaux de fromage Suisse, de jambon et d’ananas.
Il n’y a rien de tel qu’un 5 à 7 pour se mettre en appétit! C’est le temps d’ouvrir la bouteille de cidre de glace reçue en cadeau! La journée a beau être terminée, on est loin d’avoir fini de penser au repas du soir. Heureusement que les fromages se dégustent avant, durant et même après le repas principal. Faites comme nos cousins français et préparez une assiette de fromages à manger devant la télé. Ou comme nos amis suisses et attablez-vous devant une raclette préparée à la dernière minute. Ouvrez-vous une bière et faites une dégustation impromptue de fromages Cheddar allant du plus doux au plus fort. Envie d’un peu de chaleur? Chauffez un Double Crème au four pendant une dizaine de minutes avec un peu de pesto, du vinaigre balsamique et des noix de pin.
Vous croyez que tout bon repas se termine par défaut sur une note sucrée? Oubliez la tradition pour ce soir et régalez-vous d’un ou de plusieurs fromages en guise de dessert.
Pour apprécier pleinement les saveurs et les arômes du fromage, il est recommandé de le sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de le déguster. Le fromage doit être servi à température ambiante pour libérer tous ses arômes. Si vous avez une grosse quantité de fromage et que vous pensez ne pas pouvoir le manger entièrement, découpez-en un morceau et laissez-le reste au frigo.
Avant de le déguster, observez attentivement le fromage pour en apprécier l'aspect extérieur. Notez sa couleur, sa texture et d’éventuelle moisissure naturelle. Ces éléments peuvent vous donner des indications sur le type de fromage et sur sa maturité. Approchez le fromage de votre nez et respirez profondément pour percevoir ses arômes. Les fromages peuvent dégager une large palette d'odeurs, allant du fruité au boisé en passant par le floral.
Enfin on rentre dans le vif du fromage. la/ les saveurs et leur intensité: sucré / salé / acide / amer / umami (=savoureux genre la sauce soja ou une viande au barbecue). Voilà c’est bon on peut considérer que vous savez déguster votre fromage dans les règles de l’art.
Pour compléter la dégustation, accompagnez le fromage de quelques éléments qui mettront en valeur ses saveurs. Vous pouvez opter pour des fruits frais, des fruits secs, du pain frais ou des confitures. Assurez-vous de choisir des accompagnements qui ne masquent pas le goût du fromage, mais qui le subliment.
Le lait utilisé : le lait de chèvre est reconnaissable car c’est le plus blanc de tous. C’est un exercice difficile et parfois frustrant. N’y passez pas trop de temps donc, passez rapidement le fromage sous vos narines, dites la première idée qui vous vient à l’esprit, sachant que tous les coups sont permis, et passez à la prochaine étape. L’intérêt ici est de déjà se faire une bonne idée de l’expression du fromage: s’il est trop doux ou au contraire beaucoup trop puissant/ pas élégant.
Le fromage, ça n’est pas qu’un morceau à cœur dans une assiette. Si le plateau de fromages reste une des marques de fabrique française, on offre aussi à cet aliment une place prépondérante dans notre consommation quotidienne.
Le plateau de fromages s’inscrit en France dans la tradition des repas festifs ou familiaux. Témoin de la diversité des savoirs français, le plateau de fromages, présenté à la fin de repas, avant le dessert, condense en un carré : régions, productions et savoir-faire. Quelques règles restent de mise pour jouer avec le plateau à la française. Au premier abord, le plateau de fromage est d’abord un appel visuel. On y privilégie toujours la qualité sur la quantité - mieux vaut peu de fromages mais très bons que beaucoup mal choisis - ! Et surtout, laisser libre court à la mise en scène pour la présentation, avec les matériaux naturels et imaginatifs : bois, marbre, ardoise, paille, feuilles, etc. Le plateau de fromage reste le nec plus ultra de la gastronomie française.
Si nombre de jeunes restaurants lui préférèrent désormais le fromage unique, d’aucuns se font une fierté de présenter, avant le chariot des desserts, celui des fromages. En province, le plateau reflète souvent la richesse locale. On travaille en assortiment d’affinages et de goûts, les productions régionales que l’on présente, accompagnées de leur histoire ou de celle du producteur, comme la fierté du terroir alentour.
Vous pouvez aussi vous référer à ces quelques règles pour la disposition de vos fromages : Espacez-les bien les uns des autres et placez-les afin de faciliter la découpe. Ainsi, les fromages à pâte molle seront placés au centre et les fromages à pâte dure au bord du plateau. Vous pouvez aussi, par exemple, présenter vos fromages du goût le plus doux au goût le plus prononcé.
Si elle aime le fromage, la France aime aussi le vin. L’un comme l’autre restent des symboles forts de son agriculture et de sa culture. Comme un triptyque idéal de la gourmandise française, fromage, pain et vin sont faits pour être dégustés ensemble. Dans un repas, quand arrive le fromage, les questions se posent inévitablement sur les bouteilles à proposer : blanc, rouge, Bourgogne, Alsace ? Le choix est d’autant plus complexe que le vin n’est pas l’unique révélateur des saveurs des fromages. A l’occasion, le beurre avec les fromages forts, ou des herbes et des épices avec les fromages frais sont bienvenus. Là encore, la subtilité est de mise. L’apprentissage des accords est aussi long que notre terroir est riche. Des vins et autres : roquefort & Sauternes, munster & Gewurztraminer, restent des incontournables. Mais d’autres associations inédites existent : aller vers les accords de thé, de café, de champagne ou de spiritueux.
Une hésitation ? Tous les ingrédients nécessaires à la préparation de ces recettes se trouvent aussi en version bio dans votre magasin.
Les fromages ont horreur du froid et encore plus de la chaleur. Conservez-les entre 8 ou 10°C et laissez-les s’épanouir aux alentours de 15 à 18°C. Chacun fait comme il veut ! Cependant les fromages sont l’objet de multiples manipulations et ils portent des moisissures et des ferments. Il est conseillé d’ôter la croûte, ceux des pâtes molles à croûte lavée épaisse ou celles des pâtes pressées. Les pâtes molles à croûte fleurie nécessitent un simple grattage. Pour apprécier pleinement leur goût, changez d’assiette et de couverts (un couteau et une fourchette propres) pour savourer pleinement le fromage à la fin d’un repas. Et il existe des règles de savoir-vivre pour couper le fromage. Quand vous présentez plusieurs fromages, prévoyez un couteau par type de pâte.
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