Comment Lutter Contre le Gaspillage Alimentaire dans les Cantines

Le gaspillage alimentaire est un problème important dans le secteur de la restauration collective, où de grandes quantités de nourriture sont souvent préparées pour un grand nombre de convives. Il représente un enjeu majeur, car cela a des conséquences économiques, sociales et environnementales importantes. Face à ces enjeux environnementaux, économiques et sociaux, des stratégies de lutte contre le gaspillage alimentaire sont mises en place par les collectivités dans leurs établissements de restauration collective sur la base d'une évaluation précise du gaspillage par composante.

Voici quelques conseils et actions concrètes pour réduire le gaspillage alimentaire dans les cantines scolaires et d'entreprises.

Pourquoi est-il nécessaire de lutter contre le gaspillage alimentaire ?

Une assiette que tu n’arrives pas à finir, une entrée que tu détestes… Un plateau repas finit rarement entièrement à la poubelle. Ce sont plutôt de petits éléments par-ci par-là mais qui, additionnés, et multipliés par le nombre d’élèves, finissent par faire beaucoup ! On n’en a pas toujours conscience. Une première étape pour lutter contre le gaspillage alimentaire est donc de le rendre visible.

Le gaspillage alimentaire a des conséquences importantes :

• Économiques: Le gaspillage alimentaire représente une perte financière importante pour les établissements de restauration collective. Les aliments jetés sont autant d’argent gaspillé, ce qui peut impacter les marges bénéficiaires de l’établissement. En outre, la gestion des déchets alimentaires peut également représenter un coût important pour l’établissement.
• Sociales: Le gaspillage alimentaire peut avoir des conséquences négatives sur la santé et le bien-être des personnes dans le besoin. En effet, de nombreuses personnes n’ont pas accès à une alimentation suffisante et équilibrée, et le gaspillage alimentaire peut contribuer à aggraver cette situation.
• Environnementales: La production d’aliments nécessite des ressources naturelles, telles que l’eau et les terres cultivables, ainsi que l’utilisation d’engrais et de pesticides, qui peuvent avoir un impact sur l’environnement.

Selon les données compilées par l'ADEME en 2018, le gaspillage alimentaire est évalué à 115 grammes par repas et par convive en moyenne, tous types d'établissements confondus. De plus, entre 30 à 40 % des aliments traités en cantine scolaire finiraient à la poubelle.

Comment éviter concrètement le gaspillage à la cantine ?

Pour réduire le gaspillage alimentaire dans les cantines, il est essentiel d'adopter des mesures à différents niveaux.

Bien anticiper les repas

La première étape pour réduire le gaspillage alimentaire dans les cantines serait de mettre en place une planification et une gestion efficace des repas. Pour cela, élaborer des menus équilibrés en fonction des besoins des élèves, en évitant la surproduction de plats peut s’avérer particulièrement efficace. Il est aussi possible de comptabiliser le nombre d’élèves qui vont manger le jour même dans l’établissement afin de prévoir un nombre de repas le plus exact possible. La réservation des repas dans la restauration collective est de plus en plus expérimentée, notamment depuis la mise en place de cet outil le 4 avril 2022. De plus mettre en place une surveillance et une gestion des stocks permettrait d’éviter que les aliments ne se détériorent trop avant d'être utilisés. Ce dernier point est important en particulier pour les fruits et légumes qui peuvent très vite s’abîmer.

Adapter les portions et les quantités

Une autre solution est d'adapter les quantités. Ce n’est pas toujours évident de finir son assiette quand on a un petit appétit. Voici quelques actions à adopter :

• Laisser les plats principaux en libre-service pour que les élèves choisissent ce dont ils ont besoin.
• Servir de plus petites portions, quitte à resservir plusieurs fois.
• Prévoir des assiettes spéciales « petite faim ».
• Demander aux élèves de ne prendre qu’un morceau de pain et de se resservir si besoin.

Améliorer la qualité et le goût des aliments

Tu peux d'abord tenter de régler les problèmes gustatifs. En effet, si la nourriture est meilleure, il y a moins de chance qu’elle finisse à la poubelle ! « Par exemple, dans mon lycée on a changé l’approvisionnement de pain, et du coup il y a moins de gaspillage sur cet aliment ! » relève Albane. Rendre les plats plus attractifs pour les élèves et sélectionner des produits de meilleure qualité, c’est aussi réduire le gaspillage alimentaire.

Mettre en place des tables de troc

Tu peux également installer des tables de troc. Il en existe déjà dans certains établissements : une « table de troc » est une table sur laquelle chacun peut déposer des aliments qu’il ou elle ne souhaite finalement pas manger. Cette pomme que tu avais prise en plus de ton yaourt, tu n’en veux plus ? Quelqu’un qui n’en avait pas pris sera peut-être ravi de pouvoir la manger à ta place ! « En plus, c’est assez simple, il suffit de mettre une table quelque part et d’expliquer le fonctionnement ! » raconte Albane.

Créer des menus zéro déchet

Enfin, tu peux créer des menus zéro déchet. Dans chaque lycée, on doit désormais élire des éco-délégués. Dans celui d’Albane, ils ont pu mettre en place des menus spéciaux avec les cuisiniers avec des aliments qui ne génèrent pas ou peu de déchets !

Que faire des restes de nourriture à la cantine ?

La nourriture non consommée peut être redistribuée à des personnes dans le besoin. Les cantines scolaires qui servent plus de 3 000 repas par jour ont même l’obligation de donner leurs invendus à des associations d’aide alimentaire. Il ne s’agirait pas d’argent perdu, au contraire, grâce à l’obtention d’une déduction fiscale pouvant amener à de grosses économies sur une année, le tout mêlé à une bonne action.

Le compost est également un super allié pour offrir une seconde vie aux déchets organiques. Il peut aussi accueillir les déchets verts (tonte d’herbe, feuilles mortes) et il fournit en retour un engrais 100 % naturel. S’il y a de la place dans ton lycée, pourquoi ne pas le proposer à la direction ? Le compost est une bonne idée, mais ça peut être « long et compliqué à mettre en place » reconnaît Antoine. Si cette option n’est pas possible, une alternative est d’installer des bacs de tri pour séparer les restes alimentaires « brut » du reste (pot de yaourt, emballage…). Ces déchets peuvent ensuite rejoindre un compost de quartier par exemple.

Pour les déchets alimentaires inévitables, le compostage est une solution écologique. Il s’agit d’un processus biologique, favorisé par des insectes, des bactéries… visant à dégrader la matière organique pour en faire du compost. Il est tout à fait faisable de mettre en place un système de compostage pour transformer les déchets en un engrais naturel au sein d’une école. En effet, cela peut se faire avec les élèves, de façon ludique et intéressante. Par la suite, l'engrais produit peut servir si l’école possède un petit jardin ou des plantes à entretenir.

Mettre en avant la sensibilisation des élèves

Il est essentiel d'impliquer les élèves dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Des campagnes de sensibilisation et d'éducation peuvent être organisées pour leur expliquer l'importance de ne pas gaspiller de nourriture et de prendre seulement ce qu'ils peuvent manger. Une approche ludique du problème peut les amener à se questionner et à adopter de bonnes habitudes dès le plus jeune âge. Pour cela il à mis en place un protocole et une brigade antigaspi de quelques élèves pour compter le nombre de plateau vide et peser les déchets récupérés. Voici une mission de sensibilisation originale à laquelle les élèves ont pu prendre part.

Chez Hector le Collector, l'approche est claire : on apprend mieux quand on s’amuse ! Les jeux interactifs, les affiches toutes en couleurs et les ateliers pédagogiques sont des alliés hors pair pour sensibiliser les enfants au tri. En misant sur ce type d’initiatives, les cantines constatent une réduction du gaspillage alimentaire allant parfois jusqu’à 30 % !

Quelques idées pour sensibiliser les élèves :

• Intégrer le principe des buffets en libre-service.
• Utiliser des bacs colorés et bien identifiés pour le trier de ses déchets dans la bonne humeur.
• Organiser un concours entre classes, comme « Quelle classe produira le moins de déchets cette semaine ? ».

Quelques lois qui permettent de lutter contre le gaspillage

Plusieurs lois encadrent la lutte contre le gaspillage alimentaire en France :

• La loi Garot de février 2016 vise à développer la prévention du gaspillage alimentaire, la valorisation à destination de l'alimentation humaine grâce aux dons ou à la transformation ainsi que la valorisation à destination de l'alimentation animale.
• La loi EGAlim, mise en place en octobre 2018, à été rédigée dans la continuité de la loi ci-dessus. Elle vise à se diriger vers une alimentation de meilleure qualité et plus durable pour les secteurs de restauration collective comme les cantines scolaires.

L’apparition progressive du nouveau “label antigaspi” devrait permettre de se rapprocher de l’objectif de réduction de 50% des déchets et invendus d’ici à 2025, fixé par la France.

Comment mettre ces conseils en pratique dans sa cantine ?

Pour mettre en place ces solutions, tu peux t’adresser à différentes personnes comme les éco-délégués ou encore à la vie scolaire ou aux CPE. Tu peux également discuter avec la maison des lycéens ou le bureau des élèves. Enfin, en dernier recours, tu peux prendre rendez-vous avec le proviseur. Afin d’appuyer tes arguments, tu peux leur parler des chiffres mentionnés plus haut et mentionner le lien avec l’environnement.

Tableau récapitulatif des actions anti-gaspillage

tags: #comment #lutter #contre #le #gaspillage #alimentaire

Articles populaires:

• Pintade en cocotte minute : la recette facile
• Fabrication du Fromage de Cîteaux
• Porridge au Chocolat Gourmand
• Quel choix faire pour votre Cocotte Minute SEB
• Les spécialités de Star Pizza