Comment faire du pain sans gluten et sans levure : recette facile et savoureuse

Renoncer à une tranche de pain frais n’est pas une option pour beaucoup. Si vous avez arrêté de consommer du gluten pour réduire les inconforts intestinaux, notamment les ballonnements, ou si vous cherchez une alternative plus saine, voici une recette de pain sans gluten et sans levure qui pourrait bien vous plaire.

Cette recette est parfaite pour ceux qui n’ont jamais fait de pain, car elle ne nécessite pas de pétrissage intensif ni de temps de repos prolongé. L'absence de gluten supprime l’élasticité de la pâte et cela se ressent dans la qualité de la mie. L’idée est de créer un pain savoureux, moelleux et facile à réaliser chez soi.

Pourquoi choisir un pain sans gluten et sans levure ?

Il y a plus d’un an que j’ai arrêté de consommer du gluten pour réduire les inconforts intestinaux, notamment les ballonnements et essayer d’agir sur un eczéma rebelle sur les mains. Pour le confort intestinal j’y ai gagné et pour l’eczéma aussi un peu même si j’ai entamé d’autres actions pour ça mais ce n’est pas la question du jour. Supprimer le gluten c’est arrêter le pain. Or le pain c’est bon et j’aime ça. Le challenge était de trouver un pain sans gluten.

Le gluten est une substance visqueuse protéique qui entre dans la composition des farines de céréales. Le gluten colle aux intestins et crée beaucoup de problèmes de santé si il est absorbé en quantités importantes. L’étymologie du mot parle pour lui : en latin, gluten signifie glu. Le gluten donne son élasticité aux pâtes à pain.

Bref, le gluten en soi n’est pas mauvais, c’est l’exposition répétée à des quantités de gluten trop importantes qui agresse nos intestins. Notre organisme tente alors de se défendre. Les personnes qui souffrent de la maladie cœliaque ne peuvent plus absorber la moindre molécule de gluten sans avoir des effets dévastateurs. Moi je ne souffre pas de la maladie cœliaque mais je fais attention à ce que je mets dans mon corps. C’est comme ma voiture, pour qu’elle fonctionne correctement, il faut que j’y mette le carburant adapté.

Ingrédients clés

Ma recette utilise un mélange de deux farines différentes et un amidon : de la farine de riz complet, de la farine de sarrasin et de l’amidon de maïs. Les deux farines assurent la cohésion et l’amidon est un liant. La farine de sarrasin apporte du moelleux et tempère le côté friable qui peut être observé dans les pâtes à base de farine de riz. Pour améliorer et aérer d’avantage la pâte, un peu de Mix’gom ou de gomme de guar fait parfaitement l’affaire. Quand à la levée de la pâte, elle se fait par l’action combinée du bicarbonate et du jus de citron.

Voici une recette simple et adaptable pour réaliser votre propre pain sans gluten et sans levure :

Recette de petits pains sans gluten et sans levure

Faire des petits pains sans gluten est hyper facile avec cette recette. Ces petits pains sans levure ne requièrent que 7 ingrédients très simples que vous avez sans doute déjà dans votre placard.

Ingrédients:

• Poudre d'amandes (ou farine de souchet)
• Fécule de maïs ou de pommes de terre
• Yaourt de coco (ou tout autre yaourt végétal ou laitier)
• Huile d’olive
• Vinaigre de cidre
• Bicarbonate de soude
• Sel

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C (360° F).
2. Dans un saladier, mélangez le yaourt, l'huile d'olive et le vinaigre de cidre.
3. Dans un autre récipient, mélangez la poudre d'amande (ou farine de souchet), la fécule, le bicarbonate de soude et le sel.
4. Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
5. Chemisez ou huilez légèrement un moule à muffins.
6. Répartissez la pâte de façon à obtenir 6 petits pains (ce nombre est important).
7. Faites cuire environ 20 minutes. Pour vérifier qu'ils sont bien cuits, enfoncez la lame d'un couteau au milieu d'un des muffins, la lame doit revenir propre.

Et voilà! Bien que je passe beaucoup de temps dans ma cuisine à convertir moi-même, manuellement, les recettes en tasses, je vous recommande vivement d'utiliser une balance et de peser les ingrédients. En effet, la densité des farines en particulier sans gluten ainsi que des fécules varie d'une marque à l'autre. Sachez également que la taille des tasses varient également d'un pays à l'autre.

Remplacements possibles:

• Remplacer le yaourt de coco: vous pouvez utiliser tout type de yaourt végétal adapté à votre régime alimentaire. Si vous consommez des produits laitiers (donc si vous n'êtes pas vegan, paléo ou AIP), vous pouvez également utiliser du yaourt de lait de vache, chèvre ou brebis.
• Fécule : Si vous ne suivez pas le protocole AIP ni un régime paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre.

Oui vous pouvez congeler ces petits pains sans gluten et sans levure. Par contre, je vous conseille de ne pas les conserver très longtemps au congélateur, sinon ils vont se dessécher.

J'adore manger ces petits pains avec des Rillettes de poulet rôti ou une Salade d'endives aux noix et aux pommes ou encore une Salade de carottes et pommes.

Recette de pain aux graines sans farine et sans levure

Coucou mes noisettes, je vous retrouve aujourd’hui avec une recette de pain complet aux graines sans farine et sans levure. Lorsque je vous en avais parlé, vous aviez été plus qu’intriguées à l’époque sur les réseaux sociaux. J’ai ajusté la recette pendant quelques mois, car elle était encore trop friable à mon goût. Une recette de pain sans farine ? Sans levure ?

Le psyllium, également connu sous le nom de plantain des Indes ou d’ispaghul, est une plante utilisée depuis fort longtemps afin de traiter des problèmes de constipation et de rééquilibrage du transit intestinale. Il n’est pas irritant pour le côlon, il agit comme une graine mucilagineuse, en « plâtre naturel ».

Il est possible d’ajouter des fruits secs pour une version « pain des femmes » ou « pain du sportif » comme on trouve en magasin bio. Il faudra au préalable légèrement réhydrater vos fruits secs dans de l’eau tiède quelques minutes avant de les incorporer au mélange sec.

Ingrédients:

• Graines de lin
• Graines de chia
• Psyllium blond
• Flocons d’avoine
• Mélange de graines
• Sel

Préparation:

1. Mélangez tous les ingrédients secs dans un cul de poule à savoir : graines de lin, graines de chia, psyllium blond, flocons d'avoine, mélange des graines, sel (+ les fruits secs et oléagineux en fonction de votre choix. Pour cette recette je vous présente la version sans).
2. Ajoutez l'eau progressivement en mélangeant bien, vous devez obtenir une pâte collante, les graines et les flocons vont gonfler petit à petit.
3. Chemisez un moule à cake, incorporez votre mélange couche par couche, en tassant bien chaque couche. Il est essentiel que votre pain soit très compacte, comme une brique de graines.
4. Laissez reposer pendant 2h30. Etape incontournable pour que vos graines se développent avec l'ajout de l'eau.
5. Faites préchauffer votre four à 180°C puis enfournez pour 20 minutes.
6. Démoulez votre pain puis renfournez-le sur une grille à mi-hauteur pour 40 minutes.
7. Laissez refroidir complètement avant de servir.

Recette alternative : Pain sans gluten à base de riz cuit

Cette recette de pain sans gluten et sans levure se fait à base de riz déjà cuit. Moi, j’avoue avoir un faible pour un riz thaï ou un basmati demi-complet. Mais, vous pouvez réaliser la recette avec un riz long grain, un riz rond ou un riz rouge. L’important sera la cuisson. Bien cuit, il sera plus facile à travailler à la main. Sinon, un mixeur sera nécessaire pour en faire une pâte homogène.

Ingrédients:

• 220 g de riz cuit tiédi
• 50 g de farine de riz
• Huile d’olive bio
• Sel
• Graines (tournesol, noisette, amande, pistache, noix, Nigelle, cumin, fenouil, sésame) ou herbes

Préparation:

1. Préchauffer le four th.250°C.
2. Dans un saladier, mélanger le riz cuit tiédi (mais pas froid, car il sera plus difficile à travailler à la main) avec la farine, le sel, l’huile et l’eau.
3. Bien travailler à la main afin d’amalgamer les grains de riz aux autres ingrédients. Compter 10 minutes et amusez-vous comme si vous aviez de la pâte à modeler entre les doigts ! Et ce n’est pas grave s’il reste quelques grains de riz qui n’ont pas été réduit en purée ! Cela va créer de la texture.
4. Mettre votre pain sans gluten et sans levure sur une plaque recouverte au préalable d’un papier sulfurisé et légèrement huilé.

Cette pâte à pain me sert aussi pour réaliser des pâtes à pizza. Je prépare ma pâte à pain nature, j’ajoute vers la fin du pétrissage de l’origan séché. Puis, je l’étale pour réaliser un cercle plutôt fin. Je la mets à cuire au four 15 à 20 minutes. Puis, je la garnie de sauce tomate, olives, confit d’oignon, légumes, jambon, champignons, etc… (enfin, bref, ce que je trouve dans mon frigo).

Conseils et astuces

• Peser les ingrédients : Pour un résultat optimal, utilisez une balance de cuisine pour mesurer les ingrédients, en particulier les farines sans gluten et les fécules.
• Varier les farines : N'hésitez pas à expérimenter avec différents types de farines sans gluten pour trouver la combinaison qui vous convient le mieux.
• Ajouter des graines : Les graines ajoutent de la texture et des nutriments à votre pain.

Avec ces recettes et conseils, vous pouvez désormais profiter d'un pain savoureux, sain et adapté à vos besoins alimentaires. Bon appétit !

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