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Macarons aux teintes pastels, cupcakes flashy, gâteaux aux couleurs éclatantes, les mignardises et les pâtisseries colorées attirent l’œil et mettent en appétit. Pour colorer nos desserts et les sublimer, on a le plus souvent recours aux colorants industriels, en poudre, en spray ou en gel que l’on trouve en épicerie fine ou au supermarché. Mais saviez-vous qu’il est tout à fait possible de faire ses colorants maison ? On vous explique comment fabriquer des colorants naturels facilement. De quoi épater vos convives !
Les réseaux sociaux comme Instagram ont propulsé les recettes flashy en popularité. Pour créer des desserts ou des entremets aux couleurs flashy et éclatantes, on utilise des colorants alimentaires. Ceux vendus en grandes surfaces ou en magasins spécialisés sont la plupart du temps des colorants de synthèse, d’origine chimique.
En cette saison marquée par la consommation de bonbons multicolores, certaines familles opteront pour la préparation de douceurs colorées maison! Voici donc quelques méthodes pour fabriquer des colorants alimentaires, sans produits chimiques.
Comme son nom le laisse supposer, un colorant alimentaire naturel est un produit dérivé de sources naturelles. Pour obtenir un colorant noir par exemple, on utilisera le charbon végétal ou l’encre de seiche. Pour réaliser un colorant maison, il faut extraire le pigment d’une fleur, d’un fruit, d’un légume ou d’une épice. Envie d'une recette minceur ? La nature regorge de couleurs, et donc de pigments qui vous seront utiles pour concocter vos colorants naturels maison : épices, fruits, fleurs, plantes, légumes.
Les colorants alimentaires faits maison ne sont pas synonymes de teintes artificielles criardes. Ils sont plutôt synonymes d'intention, de chaleur et d'utilisation d'ingrédients authentiques pour rehausser naturellement les aliments. Les colorants alimentaires maison sont simplement des couleurs extraites de fruits, de légumes, d'épices et d'ingrédients naturels. Ces couleurs sont plus douces, plus naturelles, et apportent souvent plus de saveur et de nutriments. Ils redonnent du sens à la cuisine. Ils encouragent la créativité sans excès.
Les colorants alimentaires maison pour la pâtisserie, la pâte à modeler, les œufs et le glaçage font partie de ces petits changements dans la cuisine qui changent tout. J'ai commencé à expérimenter les colorants alimentaires maison par curiosité, mais ils sont rapidement devenus partie intégrante de ma cuisine et de mes pâtisseries quotidiennes.
Si vous êtes novices dans la préparation et l’utilisation des colorants alimentaires maison, quelques astuces pourront vous aider à obtenir un résultat intéressant. Une fois préparés, les colorants maison peuvent être utilisés dans les pains et gâteaux, les biscuits, le risotto, le yogourt, les glaçages, l’eau gazéifiée ou les cocktails. Les possibilités sont presque infinies! Vous pouvez même les utiliser pour colorer de la pâte à modeler maison. Gardez toutefois en tête que certains colorants ont un goût prononcé, il faudra donc en tenir compte dans la recette et utiliser une quantité modérée. Bonne expérimentation!
Plusieurs méthodes permettent d'extraire les colorants naturels des aliments :
Une fois votre colorant maison réalisé, vous pourrez colorer une pâte d’amande, des meringues, des coques de macarons, ou intégrer le colorant obtenu dans une pâte à crêpes ou à gâteau, ou même une pâte à tarte !
Avant tout, choisissez-les en fonction de leur couleur. Lavez-les et épluchez-les (notamment les fruits avec une peau épaisse tel que la mangue) et coupez-les en petits morceaux pour les mixez à la centrifugeuse ou avec un extracteur de jus. Si la couleur ou la texture ne vous convient pas, faites bouillir le jus dans une casserole à feu doux. Si votre préparation vous semble trop sèche, ajoutez quelques goûtes d'eau. Remuez jusqu'à ce que le jus coagule et épaississe.
Deux solutions sont possibles, tout dépend de la texture du légume et de vos préférences. Comme pour les fruits, épluchez-les et passez-les à la centrifugeuse ou à l'extracteur de jus, s'ils ne sont pas trop durs. Deuxième solution, lavez et découpez vos légumes grossièrement. Déposez-les dans une casserole avec une demi-tasse d'eau, et laissez bouillir entre 10 et 20 minutes (selon l'intensité de couleur voulu) jusqu'à ébullition.
Comme lorsque vous souhaitez réaliser une infusion, prenez quelques pétales et versez-y un demi-verre d'eau bouillante. Tout aussi simple que pour les fleurs, diluez-les dans une demi-tasse d'eau et portez à ébullition. Passez ensuite votre préparation au chinois pour retirer les résidus possibles.
Pour modifier la teinte du colorant ou du glaçage, ajoutez quelques goûtes de jus de citron ou de bicarbonate de soude.
Cette technique est particulièrement adaptée aux épices et poudres en tous genres. Il vous suffit d’en diluer une petite partie dans la moitié d’une tasse d’eau. Amenez le tout à ébullition, puis éteignez le feu. Enfin, prenez un tamis ou un chinois afin de filtrer votre préparation et ôter toutes les petites impuretés. Vous obtiendrez donc un colorant similaire aux colorants liquides vendus dans le commerce… mais 100% naturel !
Pour les fruits et les légumes, c’est la méthode idéale. Si vous disposez de cet équipement dans votre cuisine, profitez-en ! Une centrifugeuse peut également faire l’affaire. Il vous suffira donc de les éplucher et de les réduire en jus. Certains fruits ont un très fort pouvoir colorant : la betterave, par exemple. Qui n’a jamais gardé les mains violettes durant des jours après avoir préparé des betteraves ?
Les fleurs aussi peuvent vous offrir un fort pouvoir colorant si vous leur donnez la possibilité de se révéler. Pour cela, rien de plus simple : il faut les faire infuser. Selon la fleur que vous utilisez (hibiscus, lavande, menthe…), prenez quelques pétales et plongez-les dans la moitié d’une tasse d’eau bouillante. Pour des couleurs pastelles, compter une heure d’infusion. Si vous souhaitez obtenir des couleurs vives, il faudra prolonger le temps de décoction jusqu’à l’obtention de la teinte voulue.
Pour fabriquer des colorants 100 % naturels, il suffit d’utiliser les pigments présents dans la nature, notamment ceux contenus dans les fruits et les légumes ! Ils vous permettent d’obtenir des colorants bio en toute simplicité.
Voici un petit guide pratique pour fabriquer vos propres colorants alimentaires maison.
Voici une liste d'ingrédients naturels pour obtenir différentes couleurs :
Colorant alimentaire ROUGE
Colorant alimentaire ROSE
Colorant alimentaire VIOLET
Colorant alimentaire BLEU
Colorant alimentaire JAUNE
Colorant alimentaire ORANGE
Colorant alimentaire VERT
L'avantage est bien sûr de les utiliser dans la journée, mais deux manières sont possibles pour éviter le gaspillage : les mettre au frais dans votre frigo recouverts d'un film alimentaire. Attention, leur conservation ne doit pas dépasser une semaine. Autre solution, les déposer dans un bac à glaçon au congélateur.
Cependant attention à la quantité de colorant que vous allez insérer dans votre préparation. Provenant d'aliments naturels et généralement avec du goût, votre préparation peut en être radicalement modifiée (un gâteau aux carottes au goût curcuma, c'est moyen). Si vous ne pouvez pas ajouter trop de liquide à votre préparation, prenez le sucre présent dans votre recette, et colorez-le avant de l'ajouter à votre préparation.
Attention, certains colorants ont un goût prononcé dont il faut tenir compte dans la recette. Sans danger pour la santé et la planète...
Si l’idée de peindre avec des peinture 100% naturelles vous séduit, n’hésitez pas à inscrire vos enfants à un ateliers de peinture en duo avec bébé.
J’espère que ces petites recettes vous donneront envie de passer en cuisine pour créer vous même tous vos colorants alimentaires !
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