Comment faire des pâtes : Guide complet et astuces

En confinement ou non, se préparer une bonne assiette de coquillettes ou de spaghettis semble simple. Cependant, la façon dont les pâtes cuisent est déterminante pour ne pas gâcher leur goût, leur texture et leurs bienfaits nutritionnels. Voici un guide pour réussir vos pâtes à chaque fois.

Les erreurs à éviter lors de la cuisson des pâtes

Voici les erreurs les plus courantes à éviter pour des pâtes réussies :

1. Saler les pâtes après l’ébullition

La casserole doit impérativement être salée avant d’y plonger les pâtes. Sans quoi, l’eau de début de cuisson, celle qui va pénétrer au cœur des pâtes, sera très peu voire pas du tout salée et vos pâtes seront insipides. De plus, le sel se dilue mieux dans l’eau chaude, lorsque l’ébullition a lieu. La quantité conseillée est de 8 g de sel par litre d’eau, soit 2 cuillères à café rases (un peu moins si vous prévoyez une sauce ou du fromage).

2. Utiliser un récipient trop petit

Les pâtes gonflent à la cuisson : il faut donc prévoir large car si elles se retrouvent à l’étroit, elles vont coller et devenir pâteuses. Comptez un litre et demi d’eau pour 100 grammes de pâtes, et veillez à ce que le récipient ne soit pas rempli à plus des trois quarts de sa hauteur pour ne pas que l’eau déborde. N’oubliez pas de remuer régulièrement pour bien détacher les pâtes, surtout les petites.

3. Plonger les pâtes dans l’eau trop tôt

Il faut bien attendre que l’eau bouille avant d’y plonger ses pâtes : sans quoi elles vont avoir du mal à se détacher et devenir pâteuses. Lorsque de grosses bulles se forment, versez-y les pâtes et attendez la reprise de l’ébullition pour baisser le feu en laissant l’eau légèrement frémissante. C’est aussi à partir de la reprise de l’ébullition que le temps de cuisson doit être décompté.

4. Trop cuire les pâtes

Ne laissez pas les pâtes cuire trop longtemps. Les pâtes sont considérées comme des glucides lents, qui apportent de l’énergie sans provoquer de pic d’insuline. Sauf que si l’indice glycérique (IG) est de 45 pour des spaghettis « al dente », il grimpe à 70 lorsque ces mêmes spaghettis sont très cuits. À savoir : si vos pâtes ont passé trop de temps dans l’eau, vous pouvez les consommer en salade : lors du refroidissement, il se forme de l’amidon rétrogradé qui abaisse le niveau de glycémie.

5. Rajouter de l’huile dans l’eau de cuisson

Cette astuce souvent recommandée pour empêcher les pâtes de coller n’a en réalité que peu d’effet, car l’huile, hydrophobe, reste au-dessus de l’eau de cuisson. De plus, lors de l’égouttage, l’huile se dépose à la surface des pâtes et empêche à la sauce d’adhérer. Pour profiter au maximum des saveurs, rajoutez un filet d’huile d’olive sur les pâtes nature juste avant de servir.

6. Laisser un couvercle sur la casserole

C’est prendre le risque du débordement : le couvercle empêche l’eau de s’évaporer et provoque un bouillonnement de plus en plus fort qui va finir par faire déborder la casserole. À noter que ce phénomène peut se produire même en l’absence de couvercle, en raison de la couche formée par l’amidon à la surface de l’eau. L’astuce consiste à laisser une cuillère en bois dans la casserole et à baisser suffisamment le feu.

7. Ne pas utiliser l'eau de cuisson des pâtes

Ne laissez pas les pâtes attendre dans la passoire. Trop égoutter les pâtes leur fait perdre leur « glissant ». Idem si vous rincez les pâtes après la cuisson : elles vont se ramollir. Et surtout ne les laissez pas attendre dans la passoire : vous allez les retrouver collées en bloc. Si vous avez prévu une sauce, gardez un peu d’eau de cuisson pour la mélanger avec : elle va mieux adhérer aux pâtes et cela lui redonne un peu de textures grâce à l’amidon contenu dans l’eau de pâtes.

8. Réchauffer les pâtes au micro-ondes

Les pâtes supportent très mal le four micro-ondes, qui les dessèche et les rend caoutchouteuses. S’il vous reste des pâtes cuites, préparez-les plutôt en gratin au four.

Comment fabriquer un bioplastique à partir d'écorces de mangue

Si quelqu'un(e) veut se sommer à ce projet, n'hésitez pas à le faire! Le projet consiste en fabriquer un bioplastique épais et résistant “cuir” à partir d'écorce de mangue. De plus ce projet, peut s’exploiter dans le design artistique ou simplement dans la conception d’objets utilisés dans la vie quotidienne comme des sacs, des portefeuilles, des dossiers, des portraits, des boîtes, etc.

Cette méthode s'inscrit dans une démarche d'éco-conception des produits durables, qui considère que les choix techniques se rétrécissent au fur et à mesure des étapes de fabrication, limitant les possibilités de réduire les impacts environnementaux.

Cette méthode est basée sur l’analyse de vie d’un produit. Premièrement, dans cette expérience on met en contact l'amidon en présence d'eau. Les molécules d’eau vont pénétrer dans les grains d’amidon : c’est la gélatinisation (ou gélification). En présence de vinaigre(pH de 3), comme pour l'acide chlorhydrique (pH d'environ de 0 à -0,1) la dégradation de l'amidon sera plus facile en simulant la présence d'un « catalyseur naturel » (dans ce cas le vinaigre).

On ajoute de la glycérine qui dérive du glycérol de forme chimique C3H8O3. Le glycérol a comme rôle dans ce mélange d'être un solvant polaire constitué de 3 groupements -OH (hydroxyles),qui sont des groupements polarisés. Il est d'ailleurs associé à des acides gras pour son côté apolaire, dû à ses 3 atomes de carbone lui confèrent des propriétés plus « hydrophobes » que ne possède pas l’eau.

Pour cette expérience, on utilise un mélange d'écorces de mangue en majorité et un peu d'orange également. est plus résistante que celle de l’orange, donc plus on utilise de la mangue plus l'endurance sera importante. On utilise aussi de l’amidon extrait à partir des pommes de terre ou de fécule de maïs. On portera à ébullition (100°C) la solution, en la remuant régulièrement. Les mangues contiennent de l’acide tartrique, de l’acide malique et de l’acide citrique qui aident à alcaliniser.

Le tanin est une molécule biologique retrouvée chez les plantes(supérieures), il y a une fonction de polyphénol qui aide à la précipitation de protéines. Cela a pour effet de créer un solide (un précipité) au fond du contenant. Dans un milieu solide, le tanin a une fonction de protection, il possède des propriétés antioxydants, certains tanins pourraient même lutter contre les infections bactériennes et la diarrhée.

Les substances aromatiques et odorantes de la mangue (abondantes et complexes), appartiennent aux groupes des aldéhydes, des esters et des alcools-esters volatiles. Elles atteignent leur optimum lorsque le fruit est à pleine maturité. les caroténoïdes (pigments jaunes et orangés). Certains de ces pigments possèdent des propriétés vitaminiques : anthocyanes et flavonols ont des propriétés “vitamine P”, certains caroténoïdes constituent la provitamine A.

La mangue est le 2ème fruit tropical le plus consommé au monde (après la banane). Les mangues sont disponibles toute l'année, car elles se cultivent dans les deux hémisphères.

Dans la mangue, le taux des fibres varie entre 1,6 et 2,6 g aux 100 g, et est en moyenne de 1,9 g.

Ce projet à but non lucratif, doit concerner au moins un des trois piliers du développement durable (social, environnemental, économique).

Voici un tableau comparatif des erreurs courantes lors de la cuisson des pâtes et les solutions pour les éviter :

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