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Les pâtes sont un plat réconfortant et facile à faire, apprécié par beaucoup. Que vous aimiez les recettes classiques ou que vous soyez à la recherche de recettes originales, vous trouverez votre bonheur. Ce plat est encore meilleur lorsqu’il est fait maison. Laissez-vous inspirer pour créer tous les plats de pâtes dont vous pouvez rêver.
Pour faire des pâtes de manière traditionnelle sans machine, vous aurez besoin de bras musclés, d’un rouleau à pâtisserie et d’un couteau. Toutefois, si vous souhaitez un coup de main pour mélanger, pétrir, rouler et couper les pâtes, vous pouvez le faire rapidement et proprement à l’aide d’un robot pâtissier multifonction KitchenAid et de ses accessoires pour pâtes.
Avec des outils de qualité pour les pâtes, vous obtiendrez des résultats réguliers et des plats que vous pourrez répéter à l’infini.
Les pâtes fraîches sont généralement fabriquées à partir de farine et d’œufs. Les pâtes sèches contiennent souvent de la farine de semoule et ne contiennent pas d’œufs. Vous pouvez les personnaliser par petites touches, comme un peu d’huile d’olive, une pincée de sel, des herbes ou des épices. Mais les bases sont incroyablement simples.
Une fois la pâte pétrie, roulée et façonnée ou découpée, elle est cuite rapidement dans de l’eau bouillante salée et agrémentée d’une délicieuse sauce de votre choix : épinards, artichauts, olives, basilic, sauce tomate intense, etc.
Chaque plat de pâtes commence avec des ingrédients essentiels :
Les quantités varient selon la recette. Essayez la recette des spaghettis de KitchenAid pour réaliser un grand classique familial.
Vous pouvez préparer des pâtes fraîches en une heure environ. Cela comprend :
Ajoutez la farine dans le bol de votre robot pâtissier multifonction et faites un puits au milieu. Cassez les œufs dans le puits et ajoutez du sel. Mélangez avec le batteur plat jusqu’à ce que la pâte soit compacte. Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu plus de farine jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une pâte. Si elle est trop sèche, ajoutez un filet d’eau ou un œuf supplémentaire. Vous reconnaîtrez bientôt la bonne consistance : élastique et légèrement collante.
Retirez le batteur plat et installez le crochet pétrisseur. Mélangez brièvement (pendant environ 2 minutes) jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez la boule dans un film plastique et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur si vous voulez l’utiliser le lendemain.
Divisez la pâte en 4 morceaux égaux. Fixez la machine à pâtes sur le robot pâtissier multifonction. Mettez le robot à la vitesse 2 et aplatissez un morceau de pâte avec vos mains, en faisant passer la pâte dans le rouleau au moins 3 fois, en la pliant en deux entre chaque passage.
Saupoudrez la pâte d’un peu de farine entre chaque passage pour éviter qu’elle ne colle. Répétez l’opération jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple. Augmentez progressivement le réglage de votre machine à pâtes jusqu’à ce que la pâte soit aussi fine que vous le souhaitez.
Une fois le laminage terminé, remplacez l’accessoire de la machine à pâtes par l’accessoire de coupe de votre choix pour créer des nouilles. Placez-les sur une plaque de papier sulfurisé ou une grille de séchage pour les faire sécher pendant que vous portez une grande casserole d’eau à ébullition. Veillez à ajouter beaucoup de sel dans l’eau, selon votre goût.
Vous pouvez préparer des pâtes sans gluten avec de la farine sans gluten, des œufs et de la gomme xanthane. La gomme remplace le gluten pour rendre les pâtes souples.
Vos pâtes doivent être à la fois fermes et tendres : c’est-à-dire « al dente ». Cela ne prendra pas plus de 4 minutes, en fonction de l’épaisseur, alors faites attention à ne pas trop les cuire. Plongez les pâtes dans de l’eau portée à ébullition et remuez-les de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent.
Vérifiez l’état des pâtes au bout de 60 à 90 secondes afin de ne pas les faire trop cuire. Cela gâcherait votre super travail !
CONSEIL DE CUISINE : N’oubliez pas que les pâtes faites maison ont tendance à cuire beaucoup plus vite que les pâtes sèches, alors veillez à ce que votre sauce soit prête en quelques minutes.
Laissez s’exprimer votre créativité avec les pâtes : de la pâte elle-même aux sauces et aux plats plus complexes. Essayez des pâtes fraîches aux épinards maison pour obtenir de superbes pâtes vertes. Agrémentez votre plat de pâtes d’une sauce végétale consistante, comme la sauce pour pâtes à la courge butternut.
Vous pouvez aussi vous aventurer dans des recettes de pâtes plus originales, telles que des fettuccine au cacao avec du bacon, du chili et de la marjolaine qui feront exploser vos papilles gustatives.
À chaque pâte sa spécialité ! Ce n'est pas pour rien qu'il en existe toutes sortes. Les spaghetti et autres pâtes fines seront idéales pour des sauces légères. Tagliatelles ou fettuccine, des pâtes plus larges et plus longues donc, se marieront très bien avec une sauce onctueuse car elles vont "accrocher" la sauce. Choisissez des fusilli par contre (ou autre type de pâte "texturée") pour des sauces plus liquides.
Si vous optez pour une recette de bolognaise ou une sauce riche et épaisse, on ne peut que vous conseiller de prendre des penne pour que la sauce glisse à l'intérieur… Miam ! Pour les recettes de salades de pâtes, dirigez-vous vers des pâtes courtes et larges afin de pouvoir les piquer avec la fourchette comme les farfalle.
Au contact de l’air, les pâtes fraîches commencent aussitôt à sécher. Par conséquent, elles ne peuvent être conservées à température ambiante que pendant environ deux heures après la préparation, si elles ne sont pas cuites immédiatement. Dans le réfrigérateur, les pâtes faites maison restent fraîches jusqu’à 24 heures.
Une excellente façon de conserver des quantités plus importantes de pâtes faites maison pendant une longue période (jusqu’à trois mois) est de les sécher. Les pâtes farcies comme les raviolis ou les tortellinis ne peuvent pas être séchées.
| Méthode de Conservation | Durée de Conservation | Remarques |
|---|---|---|
| Température ambiante | 2 heures | Si non cuites immédiatement |
| Réfrigérateur | 24 heures | |
| Séchage | 3 mois | Ne pas sécher les pâtes farcies |
| Congélation | 1 mois | Congeler d'abord sur une plaque |
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