Le butter chicken, également connu sous le nom de murgh makhani, est un plat emblématique de la cuisine indienne, originaire du nord de l'Inde. C’est un curry riche et crémeux qui combine des morceaux de poulet marinés dans un mélange d'épices et de yaourt, puis grillés et enfin mijotés dans une sauce onctueuse à base de tomates, de beurre et de crème. Le tout est parfumé avec des épices telles que le garam masala. Ce plat est souvent servi avec du riz basmati ou des naans pour un repas complet et savoureux. Le butter chicken est apprécié pour sa douceur et sa richesse, ce qui le rend accessible même à ceux qui sont moins adeptes des plats épicés.
Vous cherchez une recette qui impressionnera vos amis lors de votre prochain barbecue ? Ne cherchez plus ! Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux butter chicken, parfait pour une cuisson au barbecue.
Un plat de Butter Chicken, prêt à être dégusté.Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette savoureuse :
Poulet mariné
- Une poitrine de poulet
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 petit morceau de gingembre râpé (taille équivalente à une gousse d’ail)
- 1 càc de paprika
- 1 càc de garam masala
- 2 pots de yaourt nature, grec de préférence
- Jus d’un demi citron, vert de préférence
- 1 càs d’huile végétale
- 1 et 1/2 càc de sel
- 50g de beurre fondu
Sauce
- 3-5 gousses de cardamome grossièrement écrasées
- 60g de beurre
- 1 bâton de cannelle
- 2 càc de paprika
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 petit morceau de gingembre râpée (taille équivalente à une gousse d’ail)
- Pulpe de tomate
- 70g de crème fraîche ou de crème liquide
- 1/2 càc de sucre
- 1 càc de sel
- Feuilles de fenugrec (kasoori methi), optionnel
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Instructions
Suivez ces instructions étape par étape pour préparer votre butter chicken au barbecue :
Cuisson des brochettes
- Allumer le feu et préchauffer le barbecue.
- Préparer les pics à brochettes en les trempant dans l'eau.
- Couper le poulet en dès, pas trop petits car il va falloir les faire tenir sur les pics à brochettes.
- Préparer la marinade du poulet en mélangeant dans un bol l’ail, le gingembre, le paprika, le garam masala, le yaourt, le jus de citron, l’huile et le sel.
- Mélangez la marinade et le poulet et laisser reposer au moins 15 minutes.
- Piquer le poulet pour en faire des brochettes.
- Griller les brochettes, 5 minutes de chaque côté.
- Badigeonner de beurre fondu le poulet à l’aide d’un pinceau, lorsque celui-ci commence à brunir, en le retournant toutes les 2 minutes. Faire attention aux flammes.
Préparation de la sauce du butter chicken
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Faire revenir la cannelle et la cardamome pendant quelques dizaines de secondes.
- Ajouter l’ail et le gingembre et faire revenir pendant quelques dizaines de secondes.
- Ajouter la tomate, le paprika, le sucre et le sel.
- Ajouter le poulet grillé, en ayant préalablement enlevé les pics à brochettes.
- Ajouter la crème.
- Faire cuire la sauce pendant 10-15 minutes environ à feu modéré.
- Ajouter les feuilles de fenugrec.
- Servir avec du riz ou l’accompagnement de votre choix (par exemple des naans).
Astuce : S’il vous reste du beurre qui a servi à la cuisson des brochettes, ajoutez-le à la sauce car il aura sûrement pris le goût fumé transféré par le pinceau.
Brochettes de poulet tandoori, une variante délicieuse pour le barbecue.Variations et Conseils
- Pour les personnes qui aiment le piquant, vous pouvez ajouter du piment en poudre dans la marinade du poulet ou/et dans la sauce.
- Il est possible de cuire le poulet sans en faire des brochettes, mais il faudra le couper en petits morceaux avant de l’incorporer dans la sauce. L’avantage des brochettes est que la marinade pénètre bien la viande, ainsi que le goût fumé.
Brochettes de Poulet Épicées au Barbecue
Pour une autre option savoureuse, essayez des brochettes de poulet épicées, parfaites pour le barbecue :
- Sécher avec du papier absorbant les filets de poulet. Les couper en cubes (côtés de cube environ largeur de 2 doigts).
- Dans une boîte hermétique, verser : l'huile d'olive, la moutarde, le poivre, le sel, le curry et le miel. Mélanger.
- Mettre les cubes de poulet et mélanger pour qu'ils s'imprègnent de la marinade. Fermer la boîte et réserver au réfrigérateur 4 heures (mélanger 1 fois entre temps).
- Quand le poulet a bien mariné, mélanger à nouveau les morceaux dans la marinade puis les enfiler sur des piques à brochettes (compter 4 à 5 morceaux par brochette).
- Placer les brochettes sur un plat et verser au dessus ce qu'il reste de la marinade. Réserver au frais (sans couvrir) ou passer immédiatement en cuisson au barbecue (on peut également les cuire à la poêle).
- Compter 10 minutes de cuisson en retournant les brochettes entre-temps.
Ce qui donne une chair tendre voire fondante et un côté caramélisé extra à ces brochettes est le miel incorporé dans la marinade. Il apporte douceur et les brochettes ont ainsi le bon goût du curry sans être trop épicées. Le miel leur apporte aussi une joli couleur dorée qui les rendant irrésistibles. Ne l’omettez pas !
Idéalement une salade est la bienvenue avec ces brochettes épicées. Le riz basmati et sauvage aux raisins secs et pois chiches (ou riz à la libanaise) de Yotam Ottolenghi se marie très bien avec ce poulet fondant et parfumé. Egalement, la salade italienne, pleine de fraîcheur est agréable.
Pour ceux et celles qui aiment préparer leurs mélanges d’épices, vous pouvez stocker vos mélanges à l’abri de la lumière et les ajouter quand vous préparez vos currys. Si vous ne pouvez pas fabriquer vous même votre mélange d’épices à tandoori, vous pouvez acheter la pâte à chicken massala, ou poulet tikka (chicken tikka), ou une pâte à tandoori. Ou simplement un mélange d’épices à tandoori ou épices Indiennes, mais vous devrez y rajouter une cuillère à café de paprika en poudre et une gousse d’ail et mixer le tout avec une cuillère à café d’huile.
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