Comment faire des pâtes aux légumes : Un guide complet

Les pâtes et les légumes se marient à merveille, offrant un plat équilibré, savoureux et facile à préparer. Que ce soit en hiver, au printemps, en été ou en automne, tous les légumes de saison peuvent être combinés avec des pâtes. Farcies, en salade, végétariennes, les pâtes sont rapides et faciles à cuisiner et embellissent les légumes. L'avantage des pâtes ? C’est vite cuit et le rapport temps / plaisir est à son summum.

Les bases pour des pâtes aux légumes réussies

Les quantités idéales

Pour un adulte, il faut compter 50 g de pâtes crues pour une entrée, 60 g pour un accompagnement et 100 g pour un plat principal. Pour un enfant, une portion fera plutôt 50 g. Bien sûr, tout dépend de votre appétit et de votre gourmandise.

Varier les types de pâtes

Découvertes en Chine, il y a plus de 4000 ans (et non en Italie), les pâtes ont déferlé dans le monde. On estime qu’il en existe aujourd’hui plus de 300 variétés. Alors pourquoi se cantonner aux spaghettis ou aux pennes ? Fixez-vous un challenge : acheter une sorte de pâtes différente à chacun de vos tours en rayon. Farfalle, linguine, fettuccine, tagliatelle, fusilli, rigatoni, nouilles, coquillettes … Mais aussi pâtes à la farine de châtaignes, de sarrasin, de lentilles, de riz ou de maïs mais aussi pâtes complètes ou de konjac, nouilles chinoises ou japonaises.

Recettes et idées créatives

One Pot Pasta : La simplicité incarnée

C’est simple comme bonjour : on fait tout cuire ensemble. Pâtes et légumes dans le même pot. Bonus : cela vous permet même d’accommoder vos restes. Voici nos meilleures recettes de one pot pasta. Ne nous remerciez pas, c’est cadeau.

Pâtes à la courge butternut

La tendance du moment ? Les pâtes à la courge butternut dégustées directement dans la courge. Mise en lumière par le cuisinier influenceur Whoogy’s, cette recette aussi belle que bonne mettra tout le monde d’accord. La douceur de la courge se marie parfaitement avec les pâtes al dente. Un peu de crème et le tour est joué.

Vous avez l’eau à la bouche ? Préchauffez le four à 180°C. Lavez la courge butternut. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur et enlevez les grains. Pelez l’ail et déposez 3 gousses par trou de demi-courge. Salez, poivrez et arrosez avec l’huile d’olive. Une fois le butternut confit, prélevez la chair avec une cuillère et mixez-la dans un robot. Réservez les peaux de courge. Mettez les pâtes et leur sauce dans chaque demi-courge, râpez le comté et parsemez-en la courge. Mélangez. Salez et poivrez à votre convenance.

Salade de pâtes estivale

En plat principal, en été, on adore la salade de pâtes. Et pas que les enfants ! L’été, choisissez des légumes croquants comme les poivrons, le concombre, le maïs et les tomates de toutes les couleurs. Petit tuyau : laissez pousser vos brins de ciboulette jusqu’à avoir des petites fleurs violettes.

Baked Feta Pasta

La Baked Feta Pasta, recette virale sur les réseaux sociaux, vous recommande de prendre un grand plat, d’y mettre un bloc entier de feta, des tomates cerise, des herbes, une gousse d’ail, un large filet d’huile d’olive, un peu d’eau et de cuire à 200°C durant 25 min. Vous faites chauffer vos pâtes dans de l’eau et enfin mélangez les 2 préparations et vous obtenez de fabuleuses pâtes à la feta. Un délice !

Spaghettis aux courgettes

Faire cuire les spaghettis al dente. Pendant ce temps, éplucher et râper les courgettes puis émincer l’oignon. Faire revenir dans une poêle l’oignon avec l’huile d’olive puis ajouter les courgettes et laisser cuire 10 min. Dans la poêle, ajouter les spaghettis à la préparation de courgettes puis la crème et le parmesan.

Recettes de pâtes aux légumes à explorer

Pâtes et pois chiches à la romaine
Pâtes aux champignons crémeuses
Pappardelle aux blettes, ricotta et pignons de pin
Cannelloni aux bruccio, épinards et tomate
Pâtes à la provençale (Paul Bocuse)
Pâtes à la crème, aux petits pois, au basilic et au jambon cru
Pâtes aux petits pois, asperges et guanciale
Pâtes végétariennes au brocoli et sauce au fromage et à la crème
Pâtes bolognaise végétarienne aux lentilles
Pâtes carbonara revisitées à la courge butternut (Yotam Ottolenghi)
Orzotto au pesto d'épinards et basilic
Gnocchis à la patate douce et fourme d'Ambert
Tagliatelles à la betterave
Penne à la crème de butternut
Tortellini maison fourrés au fenouil et fromage, puis panés
Pâtes aux choux de Bruxelles et châtaignes
Lasagnes végétariennes
Orzo aux courgettes et crème de feta
Pâtes aux gorgonzola, brocoli et noix (Laurent Mariotte)
Macaronis au fromage
Pâtes au pistou
Pâtes aux petits pois, parmesan et poivre
Gratin de pâtes aux blettes et au bleu
Pâtes au potimarron, sauge et noisettes
Penne complètes aux légumes du soleil
Gnocchi alla puttanesca (Mohamed Cheikh)
One pot pasta de lapin
Gnocchis au potiron
Pâtes alla puttanesca
Penne au chorizo et aux poivrons
Cannelloni à la tomate et au basilic
Pâtes au chou kale et au potiron
Gnocchis aux brocolis
Pâtes de printemps légères et gourmandes
Penne aux poivrons grillés
Tagliatelles aux brocolis et sauce à l'ail, citron, basilic, noix et yaourt
Penne aux petits pois frais, jambon blanc, oignons et mascarpone
Spaghettis végétariens aux courgettes et feuilles de menthe
Spaghettis façon niçoise
Pâtes aux artichauts
Pâtes aux légumes
Tagliatelles aux champignons mélangés et parmesan
Pâtes au canard confit et légumes
Spaghettis aux deux tomates, à l'ail et au parmesan
Pâtes aux courgettes et aux amandes
Pâtes aux poireaux et foie gras
Coquillettes aux champignons de Paris, moutarde, crème et Cognac
Pâtes à l'orange
Tagliatelles façon primavera

Conseils et astuces

Cuisson des légumes

Commencez par la cuisson des légumes. Vos légumes sont prêts à être cuits. N’hésitez pas à ajouter des épices à vos légumes pour enrichir leurs saveurs.

Varier les plaisirs

Les variantes sont nombreuses pour décliner ce plat de pâtes aux légumes en différentes versions, toutes aussi savoureuses les unes que les autres. Variez les plaisirs en choisissant des pâtes différentes. Les penne sont parfaites pour ce genre de plats, car elles retiennent bien la sauce. Mais vous pouvez utiliser des farfalle, des spaghetti ou des linguine.

Pâtes aux légumes froides

Vous pouvez aussi servir ces pâtes aux légumes en version froide, comme une salade. Coupez simplement vos légumes en brunoise et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive pour qu’ils restent croquants. Réservez-les au frais. Faites cuire vos pâtes et refroidissez-les. Préparez une petite vinaigrette au vinaigre balsamique, de la sarriette et du thym. Intégrez-la à vos pâtes et aux légumes. Utilisez plutôt des petites pâtes pour cette recette. Inspirez-vous notamment de cette recette de spaghetti tièdes aux légumes & Gorgonzola.

Pâtes vertes

Ces pâtes aux légumes peuvent se colorer en vert pour le plaisir des plus gourmands. A préparer avec des bouquets de brocolis, des petits pois et des courgettes coupées en morceaux, agrémentés d’un pesto de basilic maison. Faites simplement blanchir les courgettes et les petits pois, cuisez les courgettes à l’huile d’olive et mélangez aux pâtes cuites. Ajoutez le pesto et chauffez pendant 5 minutes. Parsemez quelques copeaux de Parmesan juste avant de servir.

Pesto rapide

Si vous n’avez pas le temps de préparer votre propre pesto, une sauce en boîte fera très bien l’affaire.

Toucher crémeux

Pour une touche crémeuse, vous pouvez ajouter une belle cuillère à soupe de Ricotta Galbani dans vos légumes en fin de cuisson. Si cette variante vous séduit, essayez cette recette de pâtes à la Ricotta et aux légumes.

Pâtes aux légumes grillés

Et si vous essayez les pâtes aux légumes grillés ? La recette est simple à faire et délicieuse. Préchauffez d’abord votre four à 220°C. Coupez ensuite les courgettes et les poivrons en lamelles. Mettez-les dans un plat allant au four et couvrez d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez et enfournez pendant 20 à 25 minutes. Les légumes doivent être dorés sans être carbonisés tout en restant tendres. Ajoutez les tomates et ré-enfournez pendant 5 minutes. Une fois que vos légumes sont correctement grillés, ajoutez-les à vos pâtes cuites. Garnissez avec des feuilles de basilic et du Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani.

Légumes bio

Idéalement, choisissez des légumes bio pour profiter pleinement des nutriments contenus dans leur peau.

Légumes croquants

La version des pâtes avec des légumes croquants peut aussi ravir vos convives. Optez pour des légumes tels que les pois gourmands, les champignons de Paris, des carottes ou les asperges. Cette recette de fusilli aux asperges vertes et Pecorino Romano Galbani est idéale pour croquer le printemps à pleines dents.

Ces pâtes au poulet et aux légumes vous surprendront par leur goût et leur praticité !

Spaghettis de légumes : Une alternative saine et ludique

Manger des légumes, c’est bon pour la santé. Certes, mais c’est aussi source de plaisir et de découvertes gustatives ! La préparation qui nous botte ? Transformer les carottes, courgettes, patates douces, panais et les autres en spaghettis. Pour respecter les 5 portions de fruits et légumes par jour. On nous le répète, il faudrait manger chaque jour 5 portions de fruits et légumes. Si on a un peu de mal à tenir les comptes, les tagliatelles de légumes sont une bonne option. La préparation, ludique, est vite faite bien faite.

Pourquoi opter pour les spaghettis de légumes ?

Pour des repas plus « légers » : Ce n’est peut-être pas l’argument n°1, mais les spaghettis de légumes sont bien plus « light » que les vraies pâtes : leur teneur en glucides et calories est incomparable.
Pour les enfants : Bon OK, c'est un peu un coup bas, mais avouons-le, on ne dit jamais « non » aux astuces qui pourraient nous permettre de faire avaler davantage de légumes à nos charmants (néanmoins souvent hostiles) enfants. Et forcément, avec des légumes aux allures de pâtes, on fait fort.
Pour surprendre et découvrir : Remplacer les pâtes par des légumes, cela permet d’oser davantage d’associations dans l’assiette.

Comment réaliser des spaghettis de légumes ?

Inutile de vous acharner sur vos pauvres légumes avec un couteau bien aiguisé et un maximum de bonne volonté.

un épluche-légumes utilisé sur l’entièreté du légume plutôt que simplement en surface pour en retirer la peau.
un taille-crayon pour légumes permet lui aussi d’obtenir de jolies et fines lamelles de n’importe quel légume, qu’il suffit de tailler comme pour en affûter la mine.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson des pâtes

Type de pâtes	Temps de cuisson (minutes)
Spaghettis	8-10
Pennes	10-12
Farfalles	11-13
Fusillis	10-12
Tagliatelles	6-8

En conclusion, les pâtes aux légumes offrent une multitude de possibilités pour des repas sains, rapides et savoureux. N'hésitez pas à expérimenter avec différents types de pâtes et de légumes pour créer des plats uniques et adaptés à vos goûts.

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