Comment fabriquer de la semoule maison : Guide complet et astuces

Pâtes, riz, pommes de terre, on adore la famille des féculents. Mais un produit est souvent oublié de la liste : la semoule ! De blé, de maïs ou même fabriquée à base d'épeautre, la semoule est un produit qui se prête à 1001 recettes. Mais elle n’est pas toujours facile à cuire.

Qu'est-ce que la semoule ?

Traditionnellement, quand on parle de semoule, on pense à celle fabriquée à base de blé. Obtenue par la mouture de grains de céréales, la semoule est un produit entre le grain et la farine. Les grains de blé dur sont humidifiés puis séchés et tamisés finement afin de créer la semoule telle qu’on la connaît. Mais on la trouve aussi sous différents types de moutures plus ou moins fines.

Les différents types de semoule

On distingue plusieurs catégories que l’on classe selon la taille des grains. Grosse, moyenne, fine ou encore extrafine, chaque semoule possède sa texture propre et se prête à un usage défini. Enfin, il existe divers types de semoule car cette dernière peut être fabriquée à partir de céréales différentes. Si le mention générique « semoule » renvoie au blé dur, on peut trouver dans le commerce des semoules d’épeautre ou d’orge. La céréale sera alors forcément spécifiée sur l’étiquette.

Semoule vs Couscous : Quelle différence ?

On confond souvent la semoule et le couscous. En réalité, ce dernier n’est que le résultat d’une deuxième transformation de la semoule classique ! Pour obtenir les grains de couscous, on doit procéder à un mélange de semoule moyenne et d'eau que l’on va ensuite tamiser.

Comment cuire la semoule ?

Contrairement aux pâtes ou au riz que l’on sait désormais bien doser, il n’est pas toujours facile d’évaluer la quantité de semoule à cuisiner. De manière générale, vous pouvez garder en tête qu’il faut environ 100 g de semoule crue par personne. Mais attention, la quantité de semoule varie drastiquement en fonction de la recette que l’on prépare. Dans le cas d'une soupe ou d’une bouillie, vous pouvez compter environ 20 g de semoule de blé pour 25 cl de lait.

Pour 500g de semoule, vous pouvez généralement utiliser un rapport d'eau de 1:1. Cela signifie qu'il vous faudra environ 500ml d'eau pour cuire 500g de semoule. Cependant, certains préfèrent utiliser un peu moins d'eau pour obtenir une texture plus ferme, tandis que d'autres préfèrent un peu plus d'eau pour une texture plus moelleuse.

Cuisson traditionnelle à la casserole

Pour préparer de la semoule, vous aurez besoin d’un saladier, d’une assiette et d’une casserole. Pesez votre semoule et versez dans une casserole la même quantité d’eau. Faites bouillir votre eau avec une pincée de sel. Pendant ce temps-là, versez votre semoule dans un saladier. Une fois que l’eau entre en ébullition, retirez-la du feu et versez les ⅔ dans votre saladier. Attention, ne mélangez surtout pas la préparation à cette étape ! Recouvrez simplement votre saladier avec une assiette et patientez cinq minutes le temps que les grains de semoule gonflent.

Après quelques minutes, retirez l'assiette et, à l’aide d'une fourchette, égrainez la semoule. Pour cela, passez à plusieurs reprises les dents de votre fourchette dans la semoule en la soulevant légèrement vers le haut. Ajoutez le reste de l’eau chaude et placez le saladier deux minutes au micro-ondes. À la sortie, mélangez et ajoutez quelques cubes de beurre et c’est déjà prêt !

Cuisson au micro-ondes

D’autres techniques de cuisson peuvent être réalisées avec la semoule, en fonction des besoins de la recette. Pour cuire de la semoule au micro-ondes, versez-la dans un bol adapté au micro-ondes et ajoutez de l'eau bouillante pour la couvrir. Couvrez le bol et chauffez au micro-ondes pendant 3-5 minutes.

Cuisson de la semoule en sachet

La semoule en sachet est une option rapide et pratique pour accompagner vos plats préférés, qu'il s'agisse d'un plat principal ou d'un accompagnement. Pour cuire de la semoule en sachet, commencez par porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Ensuite, baissez légèrement le feu et placez le sachet de semoule dans l'eau bouillante. Laissez cuire selon les instructions sur l'emballage, généralement entre 5 et 10 minutes. Remuez de temps en temps. Une fois cuite, retirez le sachet de l'eau, ouvrez-le avec précaution et transférez la semoule dans un plat. Avant de plonger le sachet de semoule dans l'eau bouillante, vous pouvez ajouter une petite quantité d'huile d'olive ou de beurre dans la casserole. Cela contribuera à empêcher la semoule de coller pendant la cuisson.

Cuisson à la couscoussière

Voici mes conseils pour réussir une bonne semoule à couscous :

1. La première démarche à suivre consiste à placer les graines de semoule dans un saladier.
2. Prenez votre semoule sèche et versez de l’huile d’olive sur la semoule. Il faut ensuite bien mélanger l’ensemble. Les graines vont gonfler.
3. Prenez une couscoussière de préférence. Versez ensuite la semoule dans la partie supérieure de la couscoussière, au dessus d'un bouillon qui mijote. C'est la vapeur du bouillon qui va cuire et imprégner la semoule. Le bouillon peut être remplacée par de l'eau pour une semoule non parfumée.
4. Lorsque la vapeur se dégage au dessus des graines, enlevez le couscous et versez-le à nouveau dans le grand plat creux. Aérez-le à pendant environ 5 minutes à l'aide d'une grande cuillère en bois ou une grande fourchette, en ajoutant encore de l'eau petit à petit. Laissez reposez quelques minutes
5. Replacez le couscous dans le panier à vapeur du couscoussier et renouvelez cette opération une fois soit deux fois au total.

Comment utiliser la semoule cuite ?

Votre semoule cuite peut alors être servie comme accompagnement. Vous pouvez également la laisser refroidir pour l'utiliser comme base d’une salade.

Idées de recettes à base de semoule

Maintenant que vous savez bien cuire la semoule, place aux idées de recettes ! Entrées, plats, desserts, on peut utiliser la semoule de 1001 façons, et ce n’est pas pour nous déplaire.

Envie d’une entrée originale ? Essayez les quenelles de semoule. Avec une sauce tomate maison, elle plaira aux petits comme aux grands. Côté desserts, on adore réaliser des soufflés, des tartes ou même des gâteaux à base de semoule de blé.

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