Comment étaler la pâte à sucre sur un gâteau rectangle : Guide détaillé

La pâte à sucre est un produit formidable pour la décoration de gâteau. Elle fait resurgir en nous notre créativité et nous replonge en enfance par son côté ludique. Recouvrir un gâteau est la première étape lorsque l'on veut réaliser un gâteau avec de la pâte à sucre. Il est facile de recouvrir un gâteau ou de réaliser des décors en pâte à sucre pour votre gâteau avec la bonne méthode.

Chez les lutins on reçoit cette très fréquente question de votre part lorsque vous vous lancez dans le cake design : quelle quantité de pâte à sucre selon la taille du gâteau ? Calculer les quantités de pâte à sucre nécessaires pour recouvrir un gâteau n’est pas une science exacte. Il y a beaucoup de facteurs à prendre en compte : le rendu final que vous souhaitez obtenir, l’épaisseur que vous souhaitez obtenir et la qualité de la pâte à sucre. Alors, ça n’est pas une science exacte mais il faut un minimum d’informations concrètes comme la taille, la hauteur du moule à gâteau…

Gardez en tête que ces tableaux sont des guides. Appuyez-vous dessus et adaptez les quantités selon que vous étaliez votre pâte à sucre plus ou moins épaisse. Les quantités indiquées ci-après sont données pour une épaisseur de pâte à sucre comprise entre 3 et 5 mm. Prenez en compte aussi votre niveau et votre expérience. Oui c’est important. Et n’oubliez pas qu’avec la PAS, il faut toujours prévoir plus que pas assez.

Préparation du Gâteau Avant d'Appliquer la Pâte à Sucre

Tout d’abord, votre gâteau doit être prêt à recevoir la pâte à sucre de couverture. C’est-à-dire qu’il doit être garni et recouvert d’une couche de crème au beurre ou de ganache afin que la pâte à sucre adhère. A ce stade, le gâteau est prêt ! Généralement vous ne connaissez pas les dimensions finales de votre gâteau avant de l’avoir terminé. Logique ! Donc il vous faudra prévoir à l’avance une quantité suffisante en évaluant à peu près la taille finale du gâteau. C’est pour cette raison que l’on vous a précisé plus tôt qu’il vaut mieux avoir plus de pâte à sucre que pas assez.

Ensuite il vous faut de quoi mesurer le gâteau : un mètre de couture ou une règle convient parfaitement. Mesurez la hauteur du gâteau ainsi que son diamètre pour un gâteau rond. Pour un gâteau carré, mesurez la hauteur et sa largeur. Ensuite référez-vous à nos guides ci-dessous !

Quantité de Pâte à Sucre Nécessaire

Avec ce guide vous avez toutes les informations pour connaître la quantité de pâte à sucre nécessaire pour recouvrir un gâteau. Que ce soit un cake design simple sur un niveau ou un wedding cake, nous avons passé en revue les tailles et dimensions les plus communes pour vous aider à vous y retrouver. Mais gardez en tête que ça n’est pas une science exacte. Vous finirez, avec la pratique à connaître les quantités dont vous avez besoin d’après votre expérience et selon votre façon de faire.

Ci-après une version sous forme de tableau et en plus elle est téléchargeable !

Guide pour les Gâteaux Ronds

Quelle quantité de pâte à sucre pour un gâteau rond ?

Guide pour les Gâteaux Carrés

Quelle quantité de pâte à sucre pour un gâteau carré ?

Techniques d'Application de la Pâte à Sucre

Il vous faudra tout d'abord ramollir la pâte à sucre, afin qu'elle soit plus facile à travailler. Assouplissez-la en la malaxant dans vos mains. Travaillez votre pâte à sucre directement sur votre plan de travail ou sur un tapis silicone. Pour étaler la pâte, utilisez un grand rouleau en polyéthylène anti-adhérent. Après avoir recouvert votre gâteau de glaçage, vous pouvez le recouvrir. Soulevez le rouleau par les extrémités et déposez la pâte à sucre sur le gâteau. Lissez également le contour de la même manière. Avec un petit couteau pointu, retirez l'excédent de pâte.

Servez-vous du rouleau anti-adhérent pour le transport et la dépose de la pâte à sucre étalée sur le gâteau. Déposez votre rouleau sur la pâte à sucre étalée et rabattez un côté sur l’ustensile. Cela vous permet de la transporter sans l’abîmer sur le dessus du gâteau et de le recouvrir délicatement. Plaquez-la avec vos mains sur le glaçage en enlevant les plis.

Coloration et Conservation de la Pâte à Sucre

Pour colorer correctement une pâte à sucre, il est important de prendre du colorant en gel ou en pâte, car il n'altère pas la texture de la pâte à sucre et permet d'obtenir un résultat parfaitement homogène. A mi-chemin de la coloration, vous pourrez obtenir un effet marbré très esthétique pour vos gâteaux. Si vous souhaitez colorer uniformément votre pâte, continuez de pétrir.

Déposez quelques gouttes de colorant sur la pâte à sucre, enduisez vos mains de Crisco et malaxez jusqu’à incorporer la couleur de façon homogène. Comme la coloration exige une longue manipulation de la pâte à sucre, il vaut mieux l’effectuer à l’avance pour votre pâte à sucre de couverture afin d’éviter les craquelures.

A l’air libre, la pâte à sucre durcit, il est donc important de la travailler assez rapidement et de la conserver dans un sac congélation, vidé de son air. La pâte à sucre a besoin d'une matière grasse ou sucrée pour la faire adhérer sur votre gâteau. Le sucre fondant au contact de l'eau, il est préférable d'éviter la crème fouettée et la chantilly.

Montage à l'Envers : Une Technique Magique

Dans mes pages pour « Faire un gâteau de A à Z« , je vous explique comment fourrer et couvrir un gâteau de manière habituelle, à savoir qu’on monte les étages de gâteaux et fourrages les uns sur les autres, puis on couvre le tout. Néanmoins, la difficulté dans cette méthode, c’est d’obtenir de beaux angles bien droits et homogènes en haut de son gâteau… Quand on n’a pas le coup de main avec les spatules, ce n’est pas une mince affaire ! C’est pourquoi je vais vous présenter une technique un peu magique que j’appelle « Le montage à l’Envers ».

Le principe est de commencer à travailler avec le haut du gâteau qu’on mettra en bas, mais qui en fait est le bas du gâteau puisqu’on le retourne de son moule pour avoir le haut plat… Comment ça, je suis pas claire ?!

Étapes du Montage à l'Envers

1. Prenez votre gâteau et coupez en le dessus afin d’obtenir une surface bien plate.
2. Coupez alors petit à petit vos étages à l’aide de vos repères, il suffit pour cela de soulever légèrement le gâteau au niveau des entailles, d’y glisser votre grand couteau et de couper petit à petit en tournant votre gâteau.
3. Enfin, à l’aide d’un emporte-pièce légèrement plus petit que le moule de votre gâteau, découper la croûte autour de chacun de vos étages.

On va pouvoir maintenant commencer le montage. Pour ma part, j’ai utilisé en fourrage de la crème de marron, et pour la couverture, de la ganache au chocolat au lait. Je les utiliserai donc en exemple dans mon explication.

Prenez votre plateau tournant et déposez-y une feuille de papier cuisson.

1. Étaler votre ganache sur tout l’intérieur de votre délimitation. Cette couche représentera le dessus de votre gâteau à la fin (et oui, c’est à l’envers!
2. Placez votre étage de gâteau qui correspondait au fond de votre moule (la partie bien plate naturellement, qui deviendra le dessus du gâteau… Ça commence à être clair ?
3. A présent, nous allons remplir le 1er étage de notre gâteau. Pour ce faire, remplissez d’abord une poche à douille de votre ganache.
4. Faites tout le pourtour de votre étage avec votre ganache.
5. Maintenant, nous pouvons mettre en toute sécurité la crème de marron à l’intérieur de notre boudin de ganache. N’hésitez pas à être généreux pour que la couche ne soit pas trop fine !
6. Placez la 2ème partie du gâteau au dessus et vérifiez avec votre niveau que vous êtes bien droit. Si ce n’est pas le cas, appuyez d’un côté et/ou de l’autre du gâteau doucement pour y parvenir.
7. On va commencer à présent à travailler la couverture en ganache. Cela permet que les étages se tiennent bien au fur et à mesure qu’on monte le gâteau plutôt que de risquer un glissement des étages en faisant tout à la fin.

Pour cela, utilisez la spatule droite et étalez de la ganache sur tout le pourtour de votre gâteau. Prenez également la ganache qui déborde du bas du gâteau pour la faire remonter.

1. A l’aide d’un coupe pâte droit, lissez votre ganache sur tout le tour de votre gâteau. C’est là que le plateau tournant est ultra pratique.

Attention que votre ganache soit bien droite jusqu’en haut du gâteau et qu’il n’y ai pas de trou au niveau du cake drum.

1. Et voilà donc le rendu actuel de votre gâteau fourré et couvert. A présent arrive l’explication de pourquoi cette technique s’appelle « à l’envers » !
2. Votre gâteau a, à présent, la tête dans le bon sens ! ^^ Vous pouvez enlever votre plateau tournant, restera alors le papier cuisson sur votre gâteau. Enlevez le délicatement afin de ne pas arracher votre ganache.
3. Voilà donc le rendu de votre gâteau fourré et couvert à l’endroit. Vous pouvez y voir quelques petites imperfections sur le dessus.

1. Tout d’abord, ma première retouche va sur les angles du gâteaux, il faut les arrondir légèrement à l’aide de votre doigt.

Alors, ça peut sembler surprenant de premier abord, car le but de cet article est d’avoir des angles bien droits?. Sauf que si vous laissez vos angles tels quels, ils vont couper votre pâte à sucre une fois que vous l’aurez posée, et vous allez vous arracher les cheveux pour rattraper les dégâts (je parle en connaissance de cause…). Alors qu’en faisant un tout petit arrondis, votre angle reste très beau mais sans être coupant.

1. Ensuite, vient le travail du dessus de votre gâteau. Adoptez le proverbe « Le mieux est l’ennemi du bien ». Ne soyez pas trop tatillon sur les défauts car à force de les remanier, vous ne feriez que les aggraver.

Conseils pour une Finition Parfaite

Si vous attendez trop longtemps après le malaxage pour l’étaler, il est possible que la pâte à sucre craque sur les arêtes de votre gâteau. Après malaxage, prélevez une petite quantité et mettez-la en forme pour créer votre motif. Assemblez ensuite vos décorations grâce à de la colle alimentaire ou du Tylo. S’il est précis, le travail de la pâte à sucre se maîtrise rapidement à condition de suivre ces conseils. Vous obtiendrez également un résultat impeccable en vous équipant d’ustensiles professionnels et de pâte à sucre de marques reconnues dans le cake design comme Renshaw ou Satin Ice.

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