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Ouvrir une crêperie en France est assez simple et il n’y a pas besoin de diplôme spécifique. Cependant, qu’elle soit fixe ou ambulante, la vente de crêpes n’est pas à prendre à la légère. Certaines formalités sont indispensables, notamment en ce qui concerne la sécurité alimentaire, la vente de boissons alcoolisées et l’occupation de l’espace public. Voici un guide détaillé pour vous aider à naviguer à travers les exigences réglementaires.
La formation HACCP est obligatoire pour toutes les personnes qui manipulent des denrées alimentaires. HACCP est un acronyme anglais qui veut dire système d’analyse des risques et de maitrise des points critiques. Elle dure 14h (2 jours) et porte sur :
Cette formation est l’une des étapes indispensables pour ouvrir sa crêperie. Le restaurateur y apprend à garantir la sécurité alimentaire et le respect des normes d’hygiène dans son futur restaurant. Une fois obtenue, c’est pour de bon. Elle n’a pas besoin d’être renouvelée.
Exception : la formation HACCP n’est pas obligatoire si le restaurateur ou l’un de ses salariés est titulaire d’un diplôme en hôtellerie-restauration de niveau 5 ou a au moins 3 ans d’expérience dans le secteur agroalimentaire.
Le permis d’exploitation est un document officiel obligatoire si vous servez de l’alcool aux clients de votre crêperie. Pour l’obtenir, il faut suivre une formation obligatoire de 20 heures (entre 2,5 et 3 jours) en présentiel dans un organisme agréé. Le formulaire Cerfa n° 14407*03 est alors rempli par l’organisme de formation et uniquement si l’exploitant a suivi la formation en entier. Voici les sujets abordés :
La formation coûte environ 500 € TTC.
La licence de restaurant concerne le débit de boissons. Il s’agit d’une autorisation officielle qui permet à un établissement de vendre des boissons alcoolisées dans le cadre de son activité de restauration sur place ou à emporter. Elle concerne les restaurants, les cafés, les crêperies, les food trucks, etc.
Exception : les stands de crêpes qui vendent aussi des boissons dans les foires et autres marchés ne sont pas concernés par cette licence. Seule l’autorisation de la mairie suffit.
Il existe plusieurs types de licences :
La licence 3 est appelée « petite licence à emporter » dans le cas de vente ambulante ou de foodtruck et « petite licence restaurant » pour les restaurants et les crêperies. La licence 2 n’existe plus. Les licences 2 en cours de validité passent automatiquement en licence 3.
La licence de restauration a une durée de validité permanente. Toutefois, si l’établissement n’est plus exploité, elle est annulée au bout de 5 ans, uniquement si l’arrêt est volontaire.
Au moins 15 jours avant l’ouverture de votre crêperie, vous devez faire une déclaration préalable dans la mairie de votre commune. Pour cela, vous devez remplir le formulaire Cerfa n° 11542*05 et le transmettre avec les justificatifs demandés (pièce d’identité et permis d’exploitation). La déclaration préalable est indispensable pour obtenir votre licence de restauration.
Si vous souhaitez installer une terrasse sur le trottoir devant votre crêperie, vous êtes concerné par l’AODP. Cette demande d’autorisation d’occupation du domaine public doit être effectuée auprès de la mairie avec le dossier suivant :
Pour que l’autorisation d’occupation soit acceptée, vous devez :
Cette autorisation est généralement accordée pour une année et est renouvelable sur demande. Veillez à bien respecter les délais de renouvellement pour ne pas risquer une interruption d’activité.
| Formalité | Obligatoire ? | Durée | Coût |
|---|---|---|---|
| Formation HACCP | Oui (sauf exceptions) | 14 heures (2 jours) | Variable |
| Permis d'Exploitation | Oui (si vente d'alcool) | 20 heures (2,5-3 jours) | Environ 500 € TTC |
| Licence de Restaurant | Oui (si vente d'alcool) | Permanente | Variable |
| Déclaration Préalable | Oui | N/A | Gratuit |
| AODP (Terrasse) | Oui (si terrasse) | 1 an (renouvelable) | Variable |
Même si l’ouverture d’une crêperie en France reste relativement facile et rapide, vous devez vous assurer d’être en règle avec les quelques permis, licences et autorisations obligatoires.
En parallèle, pensez à vous enregistrer auprès de la DDCPP (direction départementale en charge de la protection des populations) et à choisir les assurances les plus adaptées à votre situation.
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