Brochettes de Poulet Yakitori : La Recette Japonaise Incontournable

Faisant partie des spécialités incontournables de la street food japonaise, les yakitoris sont des brochettes à déguster à tout moment de la journée. Les plus répandues sont les brochettes au poulet caramélisées par une sauce sucrée/salée, appelée tare. Symbole de convivialité nippone par excellence, on en trouve partout au Japon, des stands de rue aux restaurants en passant par les supermarchés.

Les yakitoris sont des petites brochettes cuites au grill à charbon de bois, dont chaque morceau se caractérise par la taille d’une bouchée. Ce n’est pas pour rien que le terme se traduit littéralement par « oiseau grillé », car les yakitoris sont traditionnellement à base de poulet. Les japonais utilisent toutes les parties du poulet pour réaliser des yakitoris.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et détaillée pour préparer de délicieuses brochettes de poulet Yakitori à la maison.

Ingrédients :

• 400g de jambon de poulet ou blanc de poulet
• 2 blancs de poireau
• 1 gousse d'ail frais hachée
• 1 pièce de gingembre frais (2 cm)
• 3 cc de coriandre fraîche
• 4-5 CS de crème fraîche ou liquide allégée 4-5%
• 60 ml de vin blanc flambé ou cuit
• 1 CS de sauce soja salée

Instructions :

1. Couper les blancs de poulet en deux dans la longueur puis chaque filet en 6 de façon à obtenir 24 cubes. Les mettre dans un plat.
2. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre, le sucre, l'ail et le gingembre pressé au presse-ail. Verser sur les cubes de poulet. Réserver au frais une heure, en remuant de temps en temps.
3. Pendant ce temps, porter de l'eau salée à ébullition, y cuire le riz 10 minutes, égoutter et réserver au chaud.
4. Détailler les blancs de poireau en fines rondelles, les rincer, les égoutter puis les faire suer dans une poêle antiadhésive avec le vin blanc, ajouter la crème, saler et poivrer, cuire 15 minutes à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps. Saler légèrement et poivrer. Réserver au chaud.
5. Égoutter les cubes de poulet. Les enfiler par 3 sur 8 pics à brochette en bois préalablement mouillés.
6. Chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire griller les brochettes 2 minutes en retournant souvent pour colorer toutes les faces.

Préparation de la Sauce Tare

La sauce tare est l'élément clé qui donne aux yakitoris leur saveur unique.

Ingrédients :

• Sauce teriyaki
• Miel
• Ail écrasé
• Gingembre

Instructions :

1. Mélangez la sauce teriyaki avec le miel, l’ail écrasé et le gingembre dans un saladier.
2. Mettez les morceaux de poulet dans la sauce afin de bien les enrober.
3. Mettez le saladier au réfrigérateur et laissez mariner 12h.
4. Une fois la viande bien mariné, enfilez-la sur des petit bâtons à brochette, traditionnellement en enfilant 2 lanières selon un mouvement ondulatoire. Réservez-la marinade.
5. Mettez les brochettes à cuire idéalement au barbecue, sinon à la poêle.
6. Cuisez 2 min de chaque côté, en les badigeonnant avec la marinade à chaque fois que vous les retournez. C’est prêt !

Cuisson des Yakitoris

Pour une cuisson parfaite, suivez ces étapes :

1. Commencez par faire tremper les brochettes en bois dans l’eau froide pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, coupez les cuisses de poulet en morceaux de 2/3 cm. Faites de même pour les oignons verts.
3. Enfilez les morceaux de poulet et d’oignons verts sur les pics à brochettes en alternant les ingrédients.
4. Préchauffez le grill à feu vif.
5. Une fois le grill chaud, placez les brochettes et laissez dorer 3/4 minutes.
6. Glacez-les en les badigeonnant de sauce tare. Gardez-en pour la suite.
7. Laissez cuire 3/4 minutes avant de les glacer à nouveau.

À noter : Les yakitoris japonais sont traditionnellement préparés sur des grils à charbon de bois, comme le Kamado, ce qui leur confère une délicieuse saveur fumée. Si vous ne disposez pas de Kamado, vous pouvez toujours utiliser un grill à barbecue ou un four en position grill.

Tableau Récapitulatif de la Recette

Avec cette recette, vous pouvez facilement préparer des brochettes de poulet Yakitori authentiques et délicieuses à la maison. Bon appétit !

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