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Le soleil est de retour, et avec lui, l'envie irrésistible de partager des moments conviviaux autour d'un barbecue. Que vous soyez un novice ou un expert, cet article vous dévoile des astuces et conseils pour transformer vos grillades en un véritable festin.
Le choix du barbecue est crucial pour réussir vos grillades. Différents types de barbecues sont disponibles, chacun ayant ses avantages et inconvénients :
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Choisir un kamado c'est profiter d'un barbecue céramique au charbon de bois offrant des saveurs uniques.
Allumer un barbecue, ça demande un peu de technique, mais obtenir des braises qui durent, c'est tout un art ! Pour vous faciliter la vie, on vous explique comment garder des braises longtemps au barbecue afin de garantir à vos grillades la meilleure des cuissons. Sortez vos plus belles recettes et préparez-vous à régaler les papilles de vos invités à tous les coups !
Pour allumer votre kamado, n’utilisez que du charbon de bois de qualité et des allume-feux naturels.
Allumer un barbecue à gaz facilement et en toute sécurité demande quelques étapes simples.
Et bien, tout commence par une bonne mise à feu ! Pour obtenir des braises qui durent, il faut en effet commencer par allumer correctement votre barbecue.
Et pour réussir cette étape cruciale, commencez par choisir le bon combustible ! Misez sur un charbon de bois de qualité ou sur des briquettes, et bannissez les petits morceaux de bois sec.
Le choix du combustible est aussi important pour garder vos braises longtemps au barbecue que pour régler les saveurs de vos grillades !
Parmi les options disponibles, vous avez le choix entre :
Les différents bois et charbons peuvent vraiment transformer vos recettes et enrichir le goût de vos grillades !
Astuce : équipez-vous d'une cheminée d'allumage. Cet indispensable du barbecue à charbon de bois vous garantit d'obtenir sans effort des braises prêtes à l'emploi en 20 minutes !
Le feu a besoin d’air pour brûler ! Disposez donc votre charbon et votre bois en pyramide pour permettre une bonne circulation de l'air, afin d'attiser les flammes.
Utilisez du papier journal ou des allume-feux naturels (non toxiques) est une excellente astuce pratique pour démarrer rapidement les flammes.
Avec un peu de patience, une longue allumette ou un briquet, les flammes auront tôt fait de se propager de l'allume-feu au charbon.
Astuce : une fois que votre feu est bien parti, ne couvrez pas tout de suite ! Laissez-le respirer pour obtenir une chaleur importante et homogène.
Les braises sont le cœur battant de votre barbecue et pour qu’elles soient parfaites, vous devez vous armer de patience ! Attendez donc que les flammes diminuent et que le charbon ou le bois prenne une belle couleur rougeoyante.
Attention : les braises doivent être parfaitement prêtes avant de commencer à cuire vos aliments. Dans le cas contraire, vos brochettes seront plus carbonisées que grillées...
Il est également important de bien doser votre matériel de combustion. Si vous prévoyez de longues sessions de cuisson, préparez suffisamment de charbon pour maintenir une chaleur élevée et homogène dans votre barbecue.
Enfin, n'hésitez pas à remuer vos braises à l'aide d'une pince ou d'un tisonnier et à les répartir uniformément dans la cuve.
Les braises, c’est un peu comme un bon vin, elles se bonifient avec le temps. Alors, prenez soin d’elles !
Soignez vos braises avec amour ! Vous êtes en passe de devenir le roi des grillades ! Quelques bons gestes vous aideront maintenant à garder vos braises chaudes pendant longtemps.
Attention, ne chargez pas votre barbecue d'un seul coup ! Préférez placer régulièrement de petites quantités de charbon pour renouveler vos braises en leur permettant de bien prendre à chaque fois.
L'utilisation d'un couvercle peut être utile pour maintenir une chaleur élevée dans la cuve de l'appareil. Mais encore une fois, une bonne circulation de l'air est essentielle pour garder des braises longtemps dans un barbecue.
Aussi, évitez de fermer totalement votre couvercle ou utilisez les systèmes de ventilation de votre appareil pour éviter d’étouffer vos braises.
La graisse qui dégouline à travers la grille du barbecue n'est pas du goût de vos braises ! Pour éviter ce phénomène, placez donc une barquette en aluminium sous vos aliments.
De cette façon, vous éviterez les flambées soudaines qui consomment trop rapidement le charbon.
La marinade est un mélange de liquides qui attendrissent la viande. Le rub est une marinade sèche d'épices qui fait croustiller la viande.
Mélangez à parts égales du sel, du poivre, de l'ail en poudre et de l'oignon grillé. Puis, saupoudrez ce mélange sur les aliments 1 heure avant de les faire cuire. Vos viandes seront ainsi bien plus savoureuses.
La plupart des gens font mariner leur viande toute la nuit ou pendant au moins 2 heures. Une fois la viande marinée, ne jetez pas le mélange. Gardez de la marinade pour humidifier la viande pendant la cuisson sur le gril. Pour cela, versez le jus petit à petit sur la viande avec une grosse cuillère.
Essayez de faire mariner votre viande dans la bière. Cela rehausse la saveur de la viande. Voici d'ailleurs une excellente recette de marinade à la bière et à l'ail. Pour cela, prenez une bouteille de 33 cl de bière brune, 75 ml d'huile d'olive et 6 gousses d'ail hachées et des herbes aromatiques.
Préparez toutes les marinades pour parfumer vos viandes, découpez vos légumes, étiquetez les différents produits et stockez-les au frais. Préparez également à l’avance vos marinades, brochettes, sauces et accompagnements. Idéalement, vous devriez préparer ou faire mariner votre viande 2 à 3 heures avant la cuisson.
Chez Sabrina, on pratique la cuisson indirecte, c’est-à-dire que la viande ne cuit pas au dessus des braises. Elle est placée à coté pour une cuisson plus douce.
Elle conseille de placer une petite barquette avec un fond d’eau sous la viande pour recueillir les graisses qui peuvent s’écouler. Si vous avez un barbecue avec couvercle, mettez une barquette en alu remplie d’eau à côté de vos braises.
Jouez avec les différentes zones de chaleur de votre barbecue. Les zones les plus chaudes sont parfaites pour griller rapidement vos aliments, alors que les zones plus tempérées permettent de finir doucement la cuisson.
Remplacez les morceaux de charbon de bois par des briquettes pour une cuisson plus uniforme. Cela facilite bien la vie ! Comme elles se consument uniformément, elles diffusent une chaleur bien plus régulière pour cuire la viande harmonieusement.
Quand il s'agit de manger de bonnes grillades, certains d'entre nous ont du mal à attendre, n'est-ce pas ? Mais attendre que les braises soient prêtes est la meilleure solution pour avoir une viande bien saisie. Assurez-vous que le charbon devienne gris et qu'il brille un peu avant de commencer la cuisson.
Retirez la viande du grill une minute ou deux avant qu'elle ne soit cuite. La chaleur reste emprisonnée à l'intérieur et continue à la cuire. Plus de risques qu'elle ne soit trop cuite!
Pas la peine de retourner la viande 50 fois pendant la cuisson ! Une seule fois suffit ! Pourquoi ? Car, la retourner plusieurs fois lui fait perdre son jus. Faites cuire un côté complètement, puis retournez la viande de l'autre côté.
Pour donner une saveur de fumée à votre viande ? Ajoutez quelques petits morceaux de bois en plus du charbon, une fois que le feu est moins virulent. Le bois de hêtre est le plus classique pour fumer les aliments, mais vous pouvez aussi utiliser du bois de chêne, d'olivier, de pommier ou même des sarments de vigne.
Fumer dans un barbecue kamado : comment faire ?
Donnez à votre viande une belle apparence avec des marques de grillades parfaites. Pour cela, imaginez une horloge et placez votre viande de façon à ce que le bout pointe vers 10 heures et mettez la viande sur le gril. Puis, tournez-la pour que le même bout pointe vers 2 heures et laissez cuire. Vous obtenez ainsi de parfaites marques bien régulières sur votre viande, et ça c'est la classe pour épater vos amis !
En utilisant un seul pic à brochette, les aliments risquent de tourner lors de la cuisson. Alors que si vous en mettez deux, les morceaux restent en place et peuvent cuire uniformément.
Vous voulez un steak parfaitement cuit ? Pensez à le sortir du réfrigérateur environ 20 minutes avant de commencer à le griller. Pourquoi ? Car un steak à température ambiante va mieux cuire que s'il est froid.
Si vous avez un barbecue à gaz, vous pouvez vérifier le niveau de gaz en versant une tasse d'eau bouillante sur le côté de la bouteille. Le haut de la bouteille sera chaud et le bas restera plus froid. Le niveau de gaz se trouve là où le chaut et le froid se rencontrent.
Remplissez un flacon pulvérisateur de jus de pomme ou d'ananas. Puis, vaporisez le jus sur les morceaux de porc et pourquoi pas des autres viandes. C'est la meilleure astuce pour que la viande de porc ne sèche pas et reste tendre. En plus, ça lui donne une petite touche de sucré bien agréable. Vous pouvez aussi mettre du cidre pour ceux qui aiment.
Rien de pire qu'une grande tablée où chacun commande une viande avec une cuisson différente. Entre ceux qui veulent "bien cuit" et les autres "saignant", on peut vite se sentir dépassé. Pas de panique, écrivez la cuisson avec du ketchup ou de la moutarde sur le pain à hamburger. Ainsi vous savez combien de steaks doivent être "saignants", "à point" ou "bien cuits". Vous pouvez juste écrire les initiales pour aller plus vite aussi.
Déposez des tranches de citron sur le gril et déposez le poisson par-dessus. Déposez aussi d'autres tranches à côté du poisson. Lorsque vous le retournez, déposez le poisson sur l'autre groupe de citron. Terminé les filets de poisson qui finissent en charpie avant la fin de la cuisson !
Transformez votre grill en barbecue de luxe à 2 zones de chaleur. Pour cela, ne chauffez qu'un côté. Faites cuire votre viande du côté chaud (évidemment), et placez-la ensuite de l'autre côté environ 2 minutes pour qu'elle finisse de cuire sans refroidir grâce à son jus.
Vous n'avez qu'un BBQ électrique ? Vous pouvez quand même donner un goût fumé à vos aliments ! Pour cela, préparez une pochette avec du papier alu et enveloppez dedans des copeaux de bois. Puis, percez des trous et mettez l'enveloppe sous la grille au-dessus du brûleur supérieur. Cette astuce va permettre d'ajouter un goût fumé à vos grillades sur le BBQ électrique.
Vous devez faire griller quelque chose en un temps-record ? Faites d'abord cuire la viande le plus longtemps possible au micro-ondes et finissez-la sur le gril.
Une autre façon d'éviter que la viande ne dessèche, est de la mettre sous une sorte de tente en aluminium. Pour cela, déposez un morceau de papier d'alu sur votre morceau de viande pendant environ 10 minutes. Il va cuire "à l'étouffé" en conservant son jus et ses arômes tout en restant chaud, bien tendre et pas sec.
Faites pocher vos saucisses dans une casserole d'eau bouillante avant de les jeter sur le gril. Elles resteront ainsi bien juteuses et ne sécheront pas. Cela permet aussi d'éliminer la graisse et les cuire uniformément.
Préparez une saumure, sorte de marinade très chaude, et jetez vos viandes dedans avant de les faire griller. Cela réduira le temps de cuisson.
Utiliser un thermomètre pour vérifier la température de la viande peut sembler une bonne idée, mais en perçant la viande, le jus va s'échapper. Utilisez plutôt votre main pour vérifier la cuisson de votre viande en appuyant sur la partie charnue de votre paume. Selon comment vous serrez les doigts, votre paume devient plus ou moins dure. Testez sur votre main et tâtez la viande pour voir si vous trouvez la même résistance.
Ce n'est pas parce que vous utilisez un barbecue que vous devez oublier cette magnifique poêle en fonte que vous avez dans le placard ! Mettez la poêle en fonte sur le gril, notamment pour le poisson et certaines viandes qui ne se tiennent pas lors de la cuisson. En plus, c'est parfait pour répartir uniformément la chaleur.
Nous vous avons déjà proposé une astuce plus haut pour créer un fumoir pour le barbecue électrique. Voici une autre méthode avec un moule à gâteau en alu, du papier alu et un pic en bois. Placez le charbon de bois dans le moule, recouvrez-le avec le papier alu et percez des trous avec le couteau. Placez le tout sous votre grille et laissez la fumée s'échapper sur vos aliments.
Pour David, lecteur amateur de viande, il vous recommande de cuire un pulled pork, une belle bavette avec un sauce chimichurri, pour l’apéro des pork belly burnt ends ou des ribs à partager.
Et Mélanie, qui raffole du sucré, vous conseille de finir par un bon petit dessert : banane chocolat. On a testé la recette de Mélanie, on a ajouté de la chantilly avant de déguster et on s’est régalé !
On peut faire de bons desserts sur le gril, eh oui ! Vous pouvez faire des bananes grillées marshmallow-chocolat cuites dans la peau de la banane.
C'est mon astuce préférée ! Mettez un fromage avec une croûte, comme le camembert ou le brie, sur le gril quelques minutes. Lorsque vous le retirez et que vous le coupez, il va couler. Il n'y a plus qu'à tremper du pain dedans... hum !
C'est un très bon mode de cuisson à l'étouffé. On peut y cuire du poisson, de la viande et des légumes. Ma préférée : la patate cuite en papillote avec une sauce crème/fines herbes. Il suffit de mettre tous les aliments crus dans la papillote et de la placer sur le BBQ.
Déposez des rondelles de citron sur la grille et faites-les griller. Puis, pressez-les sur vos plats. Sympa ce petit goût de citron fumé, non ?
Le Père Guez, vous propose chaque semaine de suivre pas-à-pas une recette pour réaliser sur votre grill une vraie cuisine, bien plus succulente, plus originale et plus saine que des amoncellements de saucisses, de brochettes et de merguez. Cette semaine, sixième recette de l'été : le chili con carne, l'original, celui avec un morceau de viande coupé en dés, pas celui avec de la viande haché ou des haricots rouges ! Nous le servons ici avec des épis de maïs, façon cow-boy !
Coraline, de la Ferme de Renouville, nous partage quelques idées de recettes au barbecue pour les végétariens. Un barbecue, ce n’est pas forcément que de la viande, alors on pense aux légumes à griller pour se régaler.
Voici une super astuce pour avoir des légumes bien grillés et savoureux. Jetez-les directement sur le charbon chaud ou sur le bois et laissez la peau noircir. Cela rehausse la vraie saveur des légumes. Vous pouvez enlever la partie noire pour éviter de la manger.
Tofu mariné, légumes farcis, brochettes de légumes grillés, galettes végétales ou épis de maïs sont des choix gourmands et faciles à cuire au barbecue. Ces alternatives s’intègrent parfaitement au reste du menu et permettent à chacun de se régaler.
Pour faire de bonnes grillades, il vous faut de bons outils. La plupart des pros utilisent 2 jeux de pinces : une pour la viande et l'autre pour déplacer les charbons. Vous pouvez aussi utiliser 2 spatules, l'une pour la viande crue et l'autre pour la viande cuite. N'hésitez pas à vous procurer ce kit complet du parfait petit grillardin.
Prévoyez plusieurs tables ou buffets, et disposez une table de réassort à l’arrière. Aménagez également un coin sauces avec une belle sélection de condiments, un espace pour les couverts, serviettes, assiettes et gobelets. Une circulation bien pensée facilite la fluidité du repas et garantit une expérience conviviale pour tous.
Placez plutôt vos sauces dans un moule à muffins où chacune trouvera sa place. Pratique, non ?
Ne laissez pas vos grillades et leur garniture refroidir. Placez-les dans un plat en alu et empilez les plats les uns sur les autres sur la grille du barbecue. La chaleur reste dans les plats et garde vos aliments au chaud.
Avoir un tas de petits pots en verre sur la table prend beaucoup de place et c'est vite le grand bazar quand tout le monde veut se servir. Placez plutôt vos sauces dans un moule à muffins où chacune trouvera sa place. Pratique, non ?
Installe le barbecue dans un espace dégagé, à l’abri du vent et loin des objets inflammables. Veille à toujours avoir un seau d’eau ou un extincteur à proximité pour parer à tout problème. Ces précautions te permettront de te concentrer pleinement sur la cuisson et le plaisir de tes invités.
L'utilisation d'une brosse métallique laisse des particules métalliques dangereuses sur vos aliments. Utilisez plutôt un oignon pour nettoyer la grille du BBQ. Coupez-le en 2 et placez-le face vers le bas sur le gril. Plantez une fourchette dedans et passez-le sur toute la grille.
Mettez des gants de ménage pour protéger vos mains. Pressez un jus de citron vert et mettez dedans une grosse cuillère à soupe de sel. Prenez une éponge que vous imbibez de ce mélange. Passez l’éponge sur les traces de rouille. Lavez ensuite à l’eau savonneuse. Rincez la grille et séchez-la.
Bien nettoyer son barbecue après usage c’est s’assurer un confort majeur lors de son utilisation suivante et être toujours prêt si un barbecue imprévu se dessine à l’horizon ! Frottez la grille avec un nettoyant doux ou un demi-citron pour bien la dégraisser.
Si vous aviez omis de huiler la grille avant la cuisson, il y a des chances pour que des restes d’aliments y restent collés.
Installe le barbecue dans un espace dégagé, à l’abri du vent et loin des objets inflammables. Veille à toujours avoir un seau d’eau ou un extincteur à proximité pour parer à tout problème. Ces précautions te permettront de te concentrer pleinement sur la cuisson et le plaisir de tes invités.
| Élément | Quantité par personne |
|---|---|
| Viande | 300-350g |
| Accompagnements | 200-250g |
Avec ces astuces en poche, vous êtes prêt à devenir le roi du barbecue et à impressionner vos convives avec des grillades savoureuses et parfaitement maîtrisées. Alors, sortez vos pinces et votre tablier, et que la fête commence !
tags: #comment #devenir #le #roi #du #barbecue
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