Comment utiliser le sirop de sureau : Recette, bienfaits et utilisations

Le sirop de fleurs de sureau est une recette facile à préparer, qui permet à la fois de profiter des bienfaits du sureau, tout en se régalant avec une boisson rafraîchissante et parfumée, idéale pour les journées chaudes d’été. Boisson rafraîchissante au goût délicat, le sirop de fleurs de sureau sera un indispensable de l’été ! Dans vos cocktails et vos desserts, apportez une touche d’originalité et éveillez les papilles de vos convives.

Le sureau, on le connaît souvent pour les sirops ou les cocktails un peu fancy - comme ce fameux Spritz Hugo qui sent bon l’été. Mais cette plante ne se résume pas qu’à l’apéro. Derrière ses petites fleurs blanches et ses baies noires, il y a un vrai trésor de bienfaits pour le corps. Que vous cherchiez à apaiser un début de grippe ou juste à parfumer un plat avec une note un peu sauvage, le sureau a plus d’un tour dans ses branches.

Le sureau est une plante aux multiples bienfaits, capable de renforcer votre système immunitaire, de protéger vos cellules grâce à ses antioxydants, et de vous donner un petit coup de pouce en cas de grippe. Que ce soit en sirop, en infusion, ou en cuisine, le sureau est un excellent allié naturel à intégrer dans votre quotidien. À garder dans votre armoire à pharmacie naturelle et dans votre placard de cuisine pour allier bien-être et gourmandise!

Quand et comment récolter les fleurs de sureau ?

D’ici un mois, les fleurs de sureau devraient éclore, ce sera le moment de cueillir les ombelles bien ouvertes et encore blanches et bien parfumées (et si possible sans trop de pucerons), de prélever les fleurs du bout des doigts et laisser le moins possible de tiges vertes et hop dans une bassine.

Récoltez uniquement les fleurs dont vous avez besoin, car les baies de sureau noir sont des sources importantes de nourriture pour les oiseaux. À vos récoltes !

Au cas où vous auriez trop de fleurs sur les bras, il est possible de les surgeler telles quelles et de préparer le sirop hors saison.

Les fleurs de sureau ont un parfum gourmand qui se conserve bien au séchage.

Recette du sirop de fleurs de sureau

Notre chef d’atelier a élaboré cette recette artisanale afin d’agrémenter vos boissons. Les fleurs sont lavées et triées à la main, puis infusées pour révéler leurs saveurs. Nous cuisinons de saison, mais également avec un maximum de produits locaux !

Ingrédients

• 10 à 12 g de fleurs de sureau séchées ou 7 corymbes de sureau frais
• 1 citron
• 500 g de sucre
• 600 ml d’eau

Préparation

1. Si vous utilisez des fleurs séchées, allez directement à l’étape 2. Si vous utilisez des fleurs de sureau fraîches, détachez les fleurs en laissant le minimum de tiges. Déposez les fleurs dans un saladier.
2. Versez l’eau et ajoutez le citron coupé en rondelles.
3. Couvrez avec un linge et laissez macérer 48h au réfrigérateur.
4. Filtrez les fleurs à l’aide d’un chinois, et pressez-les bien pour récupérer tout le jus de sureau possible. Retirez les morceaux de citron.
5. Versez le jus de sureau dans une casserole, ajoutez le sucre et mélangez.
6. Faites chauffer la casserole jusqu’à ébullition, comptez 1 min de bouillon à feu doux, puis sortez du feu et laissez refroidir.
7. Une fois refroidi, versez le sirop de fleurs de sureau dans une bouteille en verre, et conservez-le au frais. C’est prêt !

Préparation de la recette : 10 min + 48h de macération. Pour : 1 bouteille de 700 ml de sirop.

Quelques astuces pour la préparation

Oter des fleurs le maximum de tiges, et d’insectes (en les secouant). Surtout ne passez pas à l’eau les fleurs. Une technique pour se débarrasser des tiges plus facilement est de les congeler dans un sac plastique puis de secouer pour ne garder que les fleurs.

Les mettre ensuite dans une grande bassine, verser dessus l’acide citrique. Disposer sur les fleurs les rondelles de citrons.

Faire le sirop : porter l’eau à ébullition dans une autre casserole, ajoutez le sucre et le laisser fondre. Verser ensuite le mélange sur les fleurs.

Une fois refroidit, ranger la bassine dans un lieu frais (ou frigo) à couvert pendant 3 à 5 jours en remuant régulièrement.

Filtrer avec le chinois et une étamine pour ne conserver que le sirop.

Variantes de la recette

• Avec des agrumes : pour accentuer les notes acidulées, vous pouvez ajouter des zestes ou du jus d’orange, de pamplemousse ou de citron vert à la macération. Cela crée un sirop plus vif et tonique, tout en restant harmonieux avec les fleurs de sureau.
• Avec des épices : vous pouvez ajouter une touche de gingembre frais, de cannelle ou de cardamome pour donner encore plus de goût, et d’autres bienfaits pour la santé au sirop.
• Version allégée en sucre : si vous préférez une version plus légère, il est possible de réduire la quantité de sucre et de conserver le sirop au congélateur ou dans des bacs à glaçons.
• Infusion d’autres plantes : vous pouvez associer les fleurs de sureau à de la verveine, des fleurs d’oranger, ou n’importe quelle plante de votre choix.

Comment utiliser le sirop de sureau ?

Bien qu’il est préparé pour en faire des boissons, vous pouvez utiliser votre sirop de fleur de sureau de nombreuses manières :

• En boisson : son usage principal, juste dilué dans de l’eau plate ou pétillante, avec des glaçons et quelques feuilles de menthe, c’est la boisson d’été par excellence. Il peut aussi aromatiser des thés glacés, des infusions froides ou des cocktails maison (essayez par exemple un gin tonic au sirop de sureau).
• En cuisine sucrée : il parfume à merveille les yaourts, fromages blancs, panna cottas, salades de fruits ou sorbets. Il peut aussi être utilisé pour imbiber des génoises ou napper des crêpes. Les possibilités sont infinies.
• En pâtisserie : dans les glaçages, les sirops pour gâteaux, pour réaliser des gelées florales, etc.
• En cuisine salée : bien dosé, il peut apporter une touche sucrée-florale dans une vinaigrette, un chutney ou même en déglaçage de viande blanche par exemple.

Le sirop de sureau se boit avec de l’eau plate, 1 volume de sirop pour 3 volumes d’eau.

Ce sirop est une boisson rafraîchissante pour l’été ! Il se boit dilué dans de l’eau plate ou dans de l’eau pétillante, et ajoute une note douce et florale dans vos cocktails ou dans un bon gin tonic. Sur un sorbet à la mangue ou sur une boule de glace à la vanille, il sera exquis ! Et pour ceux qui font leurs propres glaces, il se glisse parfaitement dans un sorbet au citron pour y ajouter une saveur estivale. Le sirop de sureau accompagne aussi les pannacottas et le riz au lait.

Avec toutes les boissons froides : champagne, crémant, vin blanc ou rosé (Kir), bière, cidre, limonade, eau gazeuse, lait... Avec les boissons chaudes : l'eau, thé, infusions, lait, vin chaud… Sur les gâteaux, glaces, yogourts, fromage blanc, Panna cotta et tous vos desserts.

En remplacement d'ombelles de fleurs fraîches, si vous n'avez pas la possibilité de récolter des fleurs (hors saison, pas de sureau à proximité ou tout simplement pas le temps), le sirop de fleurs peut vous permettre de réaliser certaines recettes. Par exemple : la glace au yaourt et à la fleur de sureau.

Quelques recettes faciles à réaliser avec le sirop de fleurs de sureau :

• Cocktails avec alcool : le fameux cocktail HUGO !, le Gin Garden Martini, très frais également, le punch à la fleur de sureau et au curcuma, le vin blanc chaud, recette alsacienne revue avec un touche de fleur.
• Boissons sans alcool : le Virgin Hugo (version non alcoolisée du cocktail Hugo), la Granita, qui allie concombre gelé et sirop de sureau. Recette italienne antique revisitée par "Je veux être bonne".
• Desserts : le riz au lait, la crème anglaise revisitée façon Maison du Sureau, les cupcakes citron, une recette originale de Sébastien H., le tiramisu revisité avec du sirop et de la liqueur.

Bienfaits des fleurs de sureau

La fleur de sureau est riche en molécules bioactives, notamment en polyphénols, qui lui confèrent ses propriétés antibactériennes, antipyrétiques et anti-inflammatoires bénéfiques pour la santé.

Les fleurs de sureau sont bien plus que des fleurs au délicieux parfum. Depuis des siècles, elles sont utilisées en médecine traditionnelle pour leurs nombreuses vertus. Elles sont surtout réputées pour leurs propriétés antivirales et antibactériennes, idéales pour renforcer le système immunitaire. Une tisane ou un sirop de fleurs de sureau est donc parfait en cas de rhume, grippe ou toux sèche, pour aider à dégager les voies respiratoires et apaiser les maux de gorge.

Le sureau possède également une action diurétique naturelle. Il favorise l’élimination des toxines, soulage la rétention d’eau et soutient le bon fonctionnement des reins. Avec ses effets anti-inflammatoires, il permet d’aider à soulager les douleurs articulaires ou musculaires, mais aussi les symptômes d’allergies saisonnières. Ce n’est qu’un aperçu de toutes les propriétés des fleurs de sureau, retenez que c’est un ingrédient excellent pour votre santé en général.

On l’a vu, le sureau - surtout ses fleurs et ses baies - est un allié bien connu contre les petits coups de froid. Mais une fois qu’on est cloué au lit, le nez qui coule et 38°C au compteur, on en fait quoi, concrètement ? Comment le prendre pour vraiment sentir une différence ?

• Infusion des fleurs de sureau : préparez une infusion en faisant infuser une cuillère à soupe de fleurs séchées de sureau dans 250 ml d’eau (une tasse) et laissez infuser 10 minutes. 💡Bon à savoir : l’infusion de sureau peut aussi s’utiliser pour réaliser des gargarismes et aider à calmer les douleurs et irritations de la bouche et de la gorge.
• Décoction de baies séchées : en décoction, les baies séchées aident à soulager la fièvre et les douleurs musculaires. Faites bouillir une poignée de baies dans de l’eau pendant 5 à 10 minutes, coupez le feu puis laisser infusion durant 10 mn.

Recettes bonus avec le sirop de fleurs de sureau

• Limonade maison au sirop de sureau : Versez 5 à 6 cuillères à soupe de sirop de fleur de sureau dans 1 litre d’eau pétillante bien fraîche. Ajoutez quelques rondelles de citron et feuilles de menthe. Mélangez bien et servez avec des glaçons pour une boisson ultra rafraîchissante.
• Yaourt glacé express : Mélangez 1 yaourt nature ou 1 yaourt à la grecque avec 1 cuillère à soupe de sirop de fleurs de sureau. Ajoutez 1 poignée de fruits rouges congelés. Mixez le tout et c’est prêt.
• Salade de fruits parfumée : Coupez des fruits frais de saison en dés. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sirop de sureau. Laissez mariner 15 min avant de servir.

Conservation du sirop de fleurs

Après ouverture, ce pot est à conserver au réfrigérateur et à consommer rapidement. Vous pouvez réutiliser le pot en verre et sa capsule pour stocker des produits en vrac.

Le sirop de fleurs de sureau se garde plusieurs années avant ouverture. Après ouverture il doit être conservé au froid (0° à 4°C) et consommé dans les 3 à 6 mois. Un vide d’air dans la bouteille peut prolonger encore plus la durée de conservation de notre sirop. La conservation est d’autant plus longue si la propreté des bouteilles et des bouchons sont maintenue parfaite.

Précautions

Toxicité des baies crues : Les baies de sureau crues contiennent des composés toxiques qui peuvent provoquer des nausées et des vomissements.

Interactions médicamenteuses : Le sureau peut interagir avec certains médicaments, notamment les diurétiques et les médicaments contre le diabète.

Comment ne pas confondre le sureau noir avec une plante toxique ?

Également, il est difficile de parler de la cueillette du sureau noir sans parler de sa confusion possible : le sureau hièble (ou yèble), Sambucus ebulus. Il est entièrement toxique. Pour ne pas les confondre, c’est simple, le sureau hièble est une herbacée (qui ne fait pas de bois, et qui disparaît l’hiver). Le sureau noir est arborescent, et a une écorce. Vous trouverez un tableau comparatif de trois sureaux (sureau noir, sureau yèble et sureau rouge) sur le site de biologie de l’ENS.

Quelques questions courantes

• Peut-on utiliser des fleurs de sureau séchées pour faire du sirop ? Oui, c’est d’ailleurs ce que nous conseillons dans notre recette. Les fleurs de sureau séchées sont une excellente alternative hors saison.
• Combien de temps se conserve le sirop de sureau maison ? Il se conserve environ 3 à 4 semaines au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, vous pouvez stériliser la bouteille ou le congeler en glaçons.
• Peut-on boire le sirop de sureau pur ? Comme tous les sirops, il est très sucré, nous vous conseillons donc de le diluer dans de l’eau, mais en soit, rien ne l’empêche.

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