- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La meringue, ce délice aérien et sucré, est un incontournable de la pâtisserie. Qu'elle soit dégustée seule ou utilisée pour sublimer d'autres desserts comme la tarte au citron meringuée ou la pavlova, il est essentiel de savoir comment la conserver correctement pour préserver sa texture et sa saveur. Cet article vous guide à travers les différentes méthodes de conservation, en fonction du type de meringue et de vos besoins.
Il existe plusieurs types de meringues, chacune ayant ses particularités :
La conservation des meringues est essentielle pour préserver leur texture croustillante et leur saveur délicate.
Toutes les meringues ont un point commun : elles détestent l’humidité. Une meringue exposée à l’air humide fondra comme neige au soleil. L'humidité peut être le pire ennemi de vos délicieuses meringues. Ces petits bijoux de douceur sont très sensibles à l'humidité et peuvent devenir collants et mous en un rien de temps.
Le taux d’humidité, on le surveille comme le lait sur le feu.
Quand je dis frais, je ne parle pas de les mettre au frigo, car l'humidité du réfrigérateur peut les ramollir. Optez plutôt pour un endroit sec, comme une armoire ou un placard dans votre cuisine. Assurez-vous simplement que cet endroit n'est pas exposé à la chaleur ou à l'humidité.
La clé pour préserver la meringue, c’est son espace de vie. Un emballage hermétique est le meilleur allié pour préserver la fraîcheur de vos meringues. Il est crucial de sélectionner un contenant hermétique pour conserver vos meringues. Les meringues sont très sensibles à l'humidité, et un contenant hermétique empêchera l'humidité de les ramollir. Assurez-vous que le contenant est propre et sec avant d'y placer vos meringues. Tout résidu d'humidité pourrait compromettre leur texture et leur saveur.
Privilégiez une pièce sèche à température ambiante pour conserver vos meringues. En ce qui concerne la température, évitez de les laisser près d'une source de chaleur comme le four ou les radiateurs. Les meringues préfèrent rester au frais et se conservent mieux à une température constante.
Les meringues françaises et les meringues suisses sont cuites au four après avoir monté les blancs en neige, auxquels on incorporera le sucre en poudre ou glace, selon la version. Ces meringues faites maison auront alors une texture croustillante.
Une fois vos meringues cuites, vous devrez bien les laisser bien refroidir. Rangez-les ensuite délicatement dans une boîte en fer blanc. Vos meringues resteront bien sèches. Stockez la boîte à température ambiante jusqu’au moment de la dégustation.
Si vous avez préparé des meringues françaises ou des meringues suisses, vous pouvez tout à fait conserver vos meringues. Reste à adopter le bon mode de conservation.
Dans ces deux cas, vous devez bien laisser refroidir vos meringues après cuisson. Puis placez-les dans une boîte hermétique, de préférence en fer blanc, afin qu’elles soient à l’abri de l’humidité. Pour conserver des meringues sans qu'elles ramollissent, il est impératif que ces dernières restent sèches. Pour cela, le meilleur moyen reste celui que nous venons de voir, à savoir une boîte en fer-blanc stockée à température ambiante.
Les meringues françaises et suisses peuvent aussi être conservées au congélateur. Préparez-les alors en grande quantité.
Laissez-les refroidir dès la sortie du four sur une grille à pâtisserie. Lorsqu’elles sont bien froides et sèches, couvrez une ou plusieurs plaques de cuisson de papier sulfurisé. Répartissez-y les meringues bien à plat et placez le tout au congélateur. Au bout d’une heure, lorsque les meringues seront bien congelées, rangez-les délicatement dans un récipient hermétique. En congelant les meringues, celles-ci garderont leur goût et leur texture croquante.
Lorsque vous voudrez les utiliser dans votre recette fétiche, ou bien les déguster, vous devrez bien penser à les sortir du congélateur environ 1 heure avant. Laissez-les alors décongeler à température ambiante. Consommez-les ensuite rapidement.
La meringue italienne est préparée à base de blancs d’œufs battus en neige bien ferme et de sucre cuit au petit boulé (c’est-à-dire à environ 115°C). Cette préparation ne nécessite ensuite pas de cuisson. Mais conserver des meringues pas cuites ne s’improvise pas car les blancs d’œufs sont fragiles et peuvent rapidement développer des bactéries.
La meringue italienne servira surtout à être incorporée à d’autres préparations comme des mousses ou des soufflés, afin de les alléger. Elle pourra aussi être utilisée pour la confection d’une omelette norvégienne ou de tartes et entremets meringués.
Le blanc d’œuf, ainsi préparé, ne peut pas se conserver longtemps : non seulement il y a le risque de voir des bactéries se développer, mais aussi que les blancs perdent de leur fermeté et grainent. Les meringues italiennes ne se gardent par conséquent pas plus d’une heure dans un lieu sec et frais.
| Type de Meringue | Conservation à Température Ambiante | Congélation | Durée de Conservation |
|---|---|---|---|
| Française | Boîte hermétique, endroit sec | Oui, après refroidissement complet | 1-2 semaines |
| Suisse | Boîte hermétique, endroit sec | Oui, après refroidissement complet | 1-2 semaines |
| Italienne | Non recommandée | Non recommandée | Moins d'une heure |
Si vous avez des restes de meringue, ne les jetez pas ! Voici quelques idées pour les utiliser :
tags: #comment #conserver #meringue
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
