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La quiche lorraine est un grand classique de la cuisine française. Facile à préparer, on en trouve également chez le traiteur ou chez le boulanger. Appréciez cette quiche à l'appareil bien épais, simple et bon marché, parfait pour un repas familial.
Quand on compare les deux quiches, on note une différence. En effet, la quiche lorraine, et toutes ses autres variantes, est bien plus épaisse et plus haute que celle préparée à la maison. Mais comment font-ils ? Découvrez les astuces pour réaliser une quiche bien haute et bien épaisse.
Cette tarte salée se sert principalement en entrée, en apéritif, mais peut aussi constituer un repas quand elle est plus garnie. Elle fait partie de la cuisine familiale, mais on en trouve beaucoup dans les charcuteries, les boulangeries, les traiteurs, ou dans les supermarchés.
Alors, oui, avant d’avoir un retour des puristes, ces derniers ingrédients ne sont pas dans la quiche lorraine traditionnelle. Mais ils apportent d’autres goûts, une texture et une saveur qui peut être plus gourmande et de l’originalité. Des variantes incluent du fromage râpé, des oignons, des champignons, etc.
Ça y est, c’est décidé, ce soir vous avez programmé de préparer une quiche épaisse mais vous ne savez pas comment vous y prendre pour réussir à faire la meilleure quiche au monde ? Pas de panique, en suivant les quelques conseils ci-dessous, vous devriez vous en sortir haut la main !
S’il est vrai que les pâtes brisées prêtes à l’emploi sont faciles et rapides à utiliser, pour réussir une quiche, rien ne vaut de faire une pâte maison. C’est ce qui fera toute la différence en terme de goût. Vous pourrez même personnaliser votre pâte en lui ajoutant des épices ou des herbes hachées pour lui donner à chaque fois une saveur différente. Pour les plus pressés, j’ai déjà testé quelques recettes facile de pâtes comme la pâte à tarte minute à la casserole, ou encore la pâte brisée réalisée au mixer.
Avant de verser l’appareil sur la pâte à quiche, n’oubliez jamais de piquer la pâte à l’aide d’une fourchette en plusieurs endroits.
Pour faire une quiche épaisse, il faut abandonner le célèbre moule à quiche (ou moule à tarte) et investir dans un moule à bord haut, type moule à charnière ou moule à manqué (mais le moule à charnière permettra un démoulage de la quiche plus aisé).
prévoir un moule adapté : exit le moule à tarte, dont les bords sont bas. Il faut un moule à génoise, à manqué, à charnière ou un cercle, d’un diamètre pas trop grand (22 cm pour cette recette) et d’une hauteur de 4 cm minimum. J’utilise un moule à charnière de 22 cm et de 6 cm de haut.
Pour obtenir une quiche lorraine épaisse, choisissez un moule adapté. Plutôt que d’utiliser votre habituel plat à tarte, optez pour un moule à manqué ou à charnière, voire un cercle à pâtisserie si vous en possédez un.
Première astuce pour réaliser votre quiche, l'utilisation d’un cercle à entremets en métal. En effet, ce type de cercle assez haut, permet de réaliser des préparations épaisses.
Comme l’explique Pascale Weeks sur son site internet, il existe 4 bonnes raisons d’utiliser un cercle à entremets en métal. Tout d'abord, votre dessous de quiche. Ce dernier “est en contact direct avec la plaque, gage de réussite pour éviter les fonds de tarte détrempés”. La deuxième, il vous permet d’obtenir l’épaisseur attendue. La troisième, ce cercle permet un démoulage express. “Durant la cuisson, la pâte va se rétracter et donc se détacher des bords. Il suffit de retirer le cercle par le haut”, informe-t-elle. Enfin dernière raison, les côtés de votre quiche seront bien cuits, car la fin de cuisson se réalise sans le cercle.
Si vous n'avez pas de cercle, utilisez un moule à manqué, mais le démoulage sera plus délicat. Résultat une quiche bien haute, qui se tient à merveille avec sa migaine (vrai nom de l'appareil à quiche en Lorraine) riche en œufs.
Comme je vous le disais plus haut, pour ma part j'ai choisi une autre option que les moules à charnière à revêtement anti adhésif. Leurs bords hauts sont de 6 cm. La pâte en cuisant se rétracte un peu : elle se démoule toute seule !
Si la garniture (ou appareil de la quiche) est mal assaisonné, la quiche perdra beaucoup de saveurs. Il est important de bien la saler et l’aromatiser suffisamment avant de la verser sur la pâte pour la mettre à cuire.
avoir les quantités suffisantes d’ingrédients : beaucoup d’oeufs pour avoir de la tenue, beaucoup de crème pour du crémeux et du volume et bien sûr beaucoup de lardons.
utiliser une crème entière liquide, c’est elle qui donnera la texture parfaite, assez ferme pour ne pas s’effondrer à la coupe (30% de matières grasses, voire 35 % si vous en trouvez).
le fond de tarte doit être assez grand pour bien garnir le moule, jusqu’au haut des bords, pour contenir toute la préparation.
Pour faire une quiche épaisse , vous allez avoir besoin d’une pâte brisée, et d’un appareil (ou base de la garniture) que vous allez réaliser avec 4 oeufs et 40 cl crème (végétale ou animale).
Pour les étapes, il suffit de :
Ensuite à vous de décider si vous voulez faire une quiche au thon, une quiche au fromage, une quiche aux épinards, ou au saumon, il y a tellement de variations possibles !
Pour une quiche “Lorraine”, blanchissez les lardons au préalable 2 minutes à l’eau bouillante. Cela les dessalera et les rendra plus tendre. Les lardons gagnent par la suite, à être dorés à la poêle. Disposez les enfin directement sur la pâte.
Petit astuce pour ne pas qu’ils remontent à la surface : vous pouvez les enfoncer légèrement dans la pâte avant d’y ajouter la garniture.
Dans la vraie recette de la quiche Lorraine, il n’y a pas de fromage, à vous de voir si vous voulez respecter la tradition.
Si votre garniture est essentiellement composée de légumes, il doivent être cuits à l’avance, puis parfaitement égouttés ou asséchés avant d’être incorporés à la préparation.
Une fois que vous maîtrisez la base, à vous de vous faire plaisir en variant l’accompagnement et pourquoi pas miser sur une quiche saumon poireau, une tarte aux poireaux ou encore une quiche aux champignons.
Il est important de commencer la cuisson de la quiche épaisse à four chaud. Durant la cuisson de la quiche, surveillez, et si cette dernière venait à dorer trop vite, couvrez la d’une feuille de papier sulfurisé.
La quiche lorraine est la fameuse tarte salée, avec un fond de tarte (brisé, feuilleté,à foncer), garni de migaine d’oeufs, de crème et de lardons.
La pâte, c’est selon les goûts. On voit toutes sortes de versions. Il y a ceux qui utilisent la pâte feuilletée, qui sera plus fondante et moelleuse. La pâte brisée sera plus croquante. Il y a d’autres pâtes qui peuvent contenir de l’oeuf, pour donner un aspect sablé. L’idéale reste une pâte faite maison, qui a du goût. Aussi, avec celle-ci, on peut la faire plus épaisse, et donc elle est mieux adaptée à contenir beaucoup de garniture et supporter une cuisson longue.
On peut ensuite varier un peu en mélangeant la crème avec du lait, en choisissant du lard salé ou du lard fumé, une pâte brisée ou une pâte feuilleté, etc….en tout cas lorsqu’on décide d’improviser une quiche avec ce qu’on a à la maison.
Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez ensuite la pâte brisée sur votre plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez la pâte dans le moule de manière à la remonter sur les bords.
Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Versez la crème fraîche et le lait. Mélangez bien avant d’incorporer le lard fumé. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade.
Enfournez la quiche lorraine et faites-la cuire pendant 50 minutes à 180°C. Si le cœur de la tarte salée n’est pas assez cuit, prolongez la cuisson pendant 10 minutes.
Confectionnez une belle quiche lorraine épaisse que vous proposerez accompagnée d’une salade verte.
La quiche lorraine est une recette traditionnelle française qui séduit les papilles du monde entier. Sa simplicité et son goût inimitable en font un plat polyvalent, parfait pour les déjeuners, les dîners et les pique-niques.
Servez la chaude ou froide avec une salade verte croquante pour un repas complet et délicieux qui saura plaire à tous. Profitez de ce délice de la cuisine française à partager en famille et entre amis.
La quiche lorraine se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
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