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Vous êtes amateur de cuisine italienne ? Préparez-vous à découvrir l’astuce secrète que bon nombre d’Italiens utilisent pour réaliser une pâte à pizza maison moelleuse et épaisse. Si vous me suivez sur les réseaux sociaux vous savez que cet été, je suis partie dans le sud de l’Italie. Avez vous déjà dégusté une de ces pizzas à bords epais super croustillants et moelleux ? Moi je suis super fan ! Ce soir là…je me suis juré, que je trouverai « la » recette pour faire la même pizza chez moi ! Et voilà…C’est chose faite ! J’ai enfin trouvé cette fameuse recette !
Toutes les pâtes à pizzas maison sont composées des mêmes ingrédients. Afin de préparer votre délicieuse recette de pâte à pizza maison, il vous suffira de mélanger un peu de farine de blé à un sachet de levure de boulanger diluée dans de l’eau tiède ainsi qu’un peu de sel, de poivre et quelques cuillères à soupe d’huile d’olive.
Succombez à la tentation de la pâte à pizza selon la recette infaillible du célèbre chef Philippe Etchebest. Simple, rapide et à base d'ingrédients facilement accessibles, cette recette est un véritable bijou culinaire. En seulement 10 minutes de préparation et une heure de repos pour la pousse, vous obtiendrez une pâte à pizza digne des meilleures trattorias italiennes.
La magie opère dès que vous mélangez les ingrédients, créant une texture douce et élastique. Les arômes se mêlent délicieusement dans l'air, laissant présager le festin à venir. Chaque étape est réalisée avec soin, laissant le temps à la pâte de se développer, de gagner en légèreté et en saveurs.
Pour commencer, il est important de choisir les bons ingrédients. Voici ce dont vous aurez besoin :
➡️Tout d’abord le choix de la farine est déterminant ! Le résultat est totalement différent : Niveau gustatif je dirais que les deux sont vraiment excellentes .En revanche, l’utilisation de la farine T55 dans cette recette, rend la pâte beaucoup plus difficile à travailler et je trouve l’étalage beaucoup plus complexe ! …vous pourrez donc vous servir de la farine T55 à défaut d’avoir de la T 00 seulement si vous avez l’habitude des pâtes très molles.
Maintenant que vous avez rassemblé tous les ingrédients, passons à la préparation. Suivez ces étapes attentivement pour garantir une pâte parfaite !
Commencez par activer la levure. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la dans un petit bol avec le sucre et ajoutez quelques cuillères d’eau tiède. Laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Pour la levure sèche, ajoutez-la directement à la farine et passez à l’étape suivante.
Dans un grand saladier, versez la farine et ajoutez le sel sur un côté (car le sel peut inhiber l’action de la levure si on le met directement au contact). Puis, faites un puits au centre et versez-y l’eau, la levure activée et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Dans un bol, versez l’eau tiède sur la levure et mélangez. Laissez reposer 3 minutes. Dans le grand bol, versez farine, sel et sucre et mélangez. Ajoutez le mélange eau + levure puis l’huile d’olive. Commencez à pétrir la pâte à la main ou au robot pétrisseur jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Maintenant, vient le moment crucial : le pétrissage ! Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes. Vous cherchez une texture lisse et élastique. Une fois que c’est fait, placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la avec un linge propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
La pâte devra être à la limite de coller mais ne devra pas coller. Vous pouvez ajouter de la farine par petites poignées lors du pétrissage pour ajuster la texture. Une fois la texture correcte, placez un torchon sur le dessus du grand bol et laissez reposer 2h jusqu’à ce que la pâte double de volume. Vous pouvez placer le bol dans un four en fonction maintien au chaud à 30 degrés pour accélérer le processus.
Je ne vous dis pas en revanche que la machine à pain (ou robot pâtissier) n’est pas un gain de temps certain ! En 1h30 j’avais ma pâte ! Pour la pousse de la pâte justement, en hiver principalement, quand ma maison est fraiche (on ne dépasse pas 18°C en température ambiante l’hiver chez moi), je place mon saladier dans mon four, éteint ou très légèrement chauffé à 30°C, recouvert d’un torchon humide (mouillé à l’eau chaude). C’est très efficace, surtout pour les grands impatients ! Ou vous avez également l’option du four à pizza électrique !
➡️Pour ce type de recette il faut un peu d’organisation ET de patience … Cette pâte à pizza contient très peu de levure avec une pousse lente, ça demande donc du temps : l’action de la levure , par la fermentation lente rendra la pâte très légère à la dégustation.
Lorsque la pâte a bien gonflé, il est temps de la dégazer. Appuyez délicatement dessus pour libérer l’air. Ensuite, divisez-la en portions selon la taille de pizza souhaitée. Étalez chaque portion sur un plan de travail fariné pour former vos bases de pizza. Vous pouvez les rendre plus épaisses ou plus fines selon votre préférence !
Une fois la pâte levée, utiliser un rouleau à pâtisserie pour l’étaler sur du papier cuisson. Avec ce pâton vous pouvez réaliser 1 grande pizza ou 2 pizzas de tailles moyennes. Une fois la pâte étalée, elle doit faire moins d’1cm de hauteur. Piquer le centre de la pâte pour éviter les bulles d’air.
Sachez que l’on peut realiser cette pâte jusqu’à 48h00 avant, la placer au frigo dans un saladier avec un film etirable bien hermétique. Il suffira de la sortir le jour J… 1h00 avant de façonner des boules pour faire revenir la pâte à température ambiante ce qui permettra de proceder à la 2eme pousse.
VOIR PLUS BAS POUR ILLUSTRATION PHOTOS
➡️POUR ÉTALER À LA MAIN utilisez beaucoup de farine ,n’hesitez surtout pas a farinerb!. DEPOSEZ DELICATEMENT le paton sur le plan de travail bien fariné pour ne pas chasser l’air . Appuyer doucement du bout des doigts du centre vers l’extérieur , elle s’étale peu à peu. .des bulles apparaissent : ne les dégazez surtout pas ! c’est ce qui donnera un beau bord bien gonflé et léger. laissez une belle bordure d’environ 2 cm . Astuce : si votre pâte devient élastique et difficile à étaler mettez-la de côté 2 ou 3 minutes puis revenez la travailler.
À ce stade, laissez libre cours à votre créativité. Ajoutez votre sauce tomate préférée, du fromage, des légumes ou des viandes. Une fois garnie, préchauffez votre four à la température maximale. Pour une croûte encore plus croustillante, placez votre pizza sur une pierre à pizza ou une plaque de cuisson préchauffée.
Garnissez votre pâte et le tour est joué. Pour terminer, enfournez à 180 degrés en chaleur tournante pendant 8 à 10mn en fonction de votre four.
Pour la réussite des pizzas » comme à la pizzeria » je vous conseille d’investir dans une pierre de cuisson pour pizza ! Pour pouvoir déposer la pizza sur la fameuse pierre à pizza ,comme indiqué plus haut, j’utilise des feuilles de papier cuisson sulfurisé pour pouvoir la faire glisser facilement . Certaines particuliers font cuire leur pizza dans un barbecue , qui se referme ,avec la pierre à pizza et utilisent une pelle pour pizza .Cependant ce n’est pas à la portée de tous ! il faut avoir le bon geste pour ne pas déchirer la pâte !
Quant à la sauce tomate pour pizza? elle a un grand rôle à jouer dans le résultat final : c’est une étape à ne pas négliger ! si vous avez le robot companion retrouvez la recette de ma sauce pizza ICI elle sera faite en un rien de temps avec un résultat top ! Pour garnir de fromage : deux possibilités… mettre le fromage avant d’enfourner ou enfourner la pizza puis rajouter le fromage en milieu de cuisson. La pizza ne cuit que quelques minutes.
Enfournez pour 10 à 20 minutes : le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la pâte et de sa garniture, et de la puissance de votre four. La croute sera un peu « dure » en sortant du four, c’est normal, elle va s’assouplir après 2 / 3 minutes, le temps que vous la serviez ! Comme je le dis à chaque recette, qu’il s’agisse d’un gâteau, d’une brioche, ou ici d’une pizza, les temps de cuisson peuvent varier selon le support utilisé pour cuire votre pizza, ou tout simplement la puissance de votre four !
Si vous recherchez une préparation de pâte originale et très gourmande, vous pouvez ajouter dans le rebord de pâte du fromage.
Si la réalisation de la pâte à pizza est assez rapide, il faut prévoir le temps de repos. - Pour une pizza italienne traditionnelle, ajoutez quelques feuilles de basilic sechées, des herbes de Provence ou de l’origan directement dans votre pâte. Ces assaisonnements apporteront un meilleur goût à votre recette. Connaissez-vous notre recette de pizza trois fromages, speck et roquette ou la pizza à la roquette, aux tomates coeur de pigeon et à la Ricotta ?
Pour une pizza plus gourmande, vous pouvez intégrer une cuillère à café de curry ou de curcuma dans votre pâte à pizza. Ces épices apporteront une touche originale et savoureuse, en plus d’une jolie couleur dorée. Etalez quelques cuillères de crème liquide, de la Ricotta Galbani et quelques tranches de Mozzarella Cucina Galbani. Disposez ensuite des morceaux de poulet et quelques poivrons coupés en tranches fines.
Pour une pâte à pizza sans gluten, vous pouvez adapter cette recette avec de la farine de riz et du fécule de maïs. Mélangez ces ingrédients avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive (ou une autre matière grasse comme de l’huile de tournesol ou d’arachide), une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de sucre et un sachet de levure boulangère. Laissez reposer la pâte à pizza pendant 1h minimum dans un bol ou un moule à gâteau à grands bords, à température ambiante s’il fait chaud ou dans un endroit un peu tiède (comme un four préchauffé et éteint). La pâte doit doubler de volume.
Vous aimez les pizzas qui ont du caractère ? Le Gorgonzola, avec sa texture onctueuse et son goût légèrement relevé et persillé, s’associe merveilleusement bien avec l’acidité douce de la tomate ou des bases crème des pizzas. Chaque bouchée est une affirmation de son caractère et en choisissant minutieusement vos ingrédients vous pouvez créer des pizzas très raffinées à servir en plat ou même en apéritif.
Si vous recherchez une préparation de pâte originale et très gourmande, vous pouvez ajouter dans le rebord de pâte du fromage.
Renouvelez vos recettes en optant pour une délicieuse pizza Calzone. Cette pizza en chausson garnie de nombreux ingrédients savoureux et typiquement italiens, vous réchauffe et vous offre une sensation d’agréable satiété rapidement. Grâce à une pâte moelleuse et une garniture fondante grâce à notre onctueuse Mozzarella di latte di buffala Galbani, éveillez vos sens et vos papilles !
Lorsque les beaux jours arrivent, une recette de pizza est particulièrement adaptée : la pizza La Primaverde. Avec ses tomates fraîches, son basilic parfumé et ses asperges croquantes, cette pizza est typique du retour du printemps. Riche en légumes printaniers, frais et croquant elle peut s’agrémenter de courgettes et de pois pour créer des variantes plus originales. La recette de pâte à pizza reste identique, quels que soient les ingrédients que vous choisissez pour la garnir ensuite.
Le véritable secret pour obtenir une pâte à pizza bien moelleuse réside dans la patience durant la levée. Plus vous laissez lever votre pâte, plus elle sera légère et aérée. N’hésitez pas à laisser la pâte reposer plus longtemps si votre emploi du temps le permet.
L'astuce: La levée de la pâte est primordiale pour obtenir une pâte bien moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. La pâte doit doubler de volume pour être correctement aérée.
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