Brioche au Skyr : Une Recette Légère et Gourmande

Qui a dit que la brioche était une viennoiserie obligatoirement grasse et sucrée ? Cette brioche au skyr est la preuve qu’on peut se faire plaisir sans exploser les calories ! Cette recette, qui ne fait l'impasse ni sur le goût ni sur la texture, en est un bon exemple. Moelleuse, fondante et légèrement acidulée, elle remplace le beurre par du skyr pour une version plus light, riche en protéines. Sans matière grasse ajoutée, elle est en revanche riche en protéines puisque préparée à base de skyr maison, un concentré de fromage blanc maigre. Idéale pour un petit-déjeuner équilibré ou une pause douceur, elle séduira petits et grands sans alourdir la balance.

J'ai préparé la mienne avec de la farine T65 car je voulais lui garder un côté gourmand, mais on peut très bien utiliser une farine moins raffinée. J'ai aussi testé avec une farine semi-complète pour être en accord avec ma nouvelle alimentation IG BAS et bingo résultat concluant ! Pour être honnête ne vous attendez pas à une « vraie » brioche dans cette version presque ig bas , mais franchement ,c’est une super alternative ! Les fibres contenue dans cette brioche healthy semi-complète vous permettront d’avoir « la pêche » toute la matinée sans avoir faim à 10 h00 . Idéal si on souhaite perdre du poids , 1 seule tranche de cette brioche peut suffire , avec un peu de confiture Ig bas , ou réduite en sucre , ou sans confiture mais avec un fruit ….

LE SKYR C’est quoi ? C’est une spécialité islandaise , une sorte de yaourt longuement égoutté pour enlever tout le lactosérum. Originaire d’Islande, le Skyr est un produit laitier riche en protéines et faible en matières grasses. Il a une texture proche du fromage frais et concentre davantage de macronutriments, en particulier les protéines , il apporte beaucoup de moelleux à la recette tout en étant 0 % matière grasse . Pour bien le prononcer, dîtes skiiiir ! Ce yaourt est le chouchou des islandais : il y a 1000 ans, sa recette a été rapportée par des vikings, venus tout droit de Norvège. Le skyr, c’est le nouveau super-aliment tendance.

Cette brioche ig bas au skyr est très bonne avec un ajout de ma confiture IG bas ou pour la version enfant qui n’aiment pas la confiture , un ajout de pate à tartiner ig bas choco noisette.

Ingrédients et Préparation

Commence par rassembler tous les ingrédients : farine, œuf, skyr (ou fromage blanc très épais), miel, levure boulangère sèche et sel. Pèse-les précisément pour un résultat optimal.

Étape 1: Préparation de la Pâte

Dans un grand saladier (ou la cuve d’un robot), verse la farine, le sel et la levure. Attention à ne pas mettre la levure directement en contact avec le sel. Ajoute l'œuf, le miel, puis le skyr.

Étape 2: Pétrissage

Pétris la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Elle doit se détacher légèrement des parois. Oui, tu peux pétrir la pâte à la main. Absolument !

Étape 3: Première Levée

Forme une boule et couvre le saladier d’un torchon. Laisse lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume. IMPORTANT Le temps de pousse varie selon la puissance de la levure , l’hygrométrie et la température de la pièce , la levure est pour ainsi dire » vivante » on ne peut pas donner de temps précis , à vous d’adapter selon la situation et prolonger la pousse si besoin .

Étape 4: Façonnage

Une fois la pâte levée, dégaze-la doucement avec les mains. Forme une brioche dans un moule huilé ou tapissé de papier cuisson. Laisse encore reposer 10 min.

Étape 5: Cuisson

Enfourne ensuite à 180°C pendant 25 minutes. Surveille la cuisson : la brioche doit être bien dorée sur le dessus et moelleuse à cœur.

Lorsque le temps d'attente est bientôt terminé, préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Badigeonner un jaune d'oeuf sur la brioche et ajouter des perles en sucre si souhaité. Enfourner pendant 25 minutes dans le four chaud.

Astuces et Conseils

• Conservation : Elle se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballée. Au réfrigérateur, (a réchauffer quelques secondes micro ondes avant dégustation) maximum 4 jours.
• Congélation : Coupe-la en tranches, emballe-les individuellement et hop, au congélateur.
• Astuce Micro-ondes : Si vous n’utilisez pas mon astuce micro ondes , tout simplement parce que vous n’en avez pas , faites la même chose dans votre four , légèrement prechauffé à 30° JUSTE 2 MINUTES avec une casserole d’eau bouillante, puis mettre la brioche four étaint porte fermée .

Variantes et Présentation

J'ai trouvé sympa, pour changer, de partager la pâte en deux et de faire cuire deux petites brioches dans deux moules papier récupérés de pains spéciaux achetés chez le boulanger. Ainsi, j'ai pu congeler une des deux brioches afin d'éviter que la deuxième ne sèche. Mais bien sûr, la pâte s'adapte à tous les moules : à cake, rond, avec un façonnage à trois boules ou à plus... Il faudra juste penser à adapter le temps de cuisson. La brioche se conserve quelques jours bien emballée dans un torchon propre. Elle peut donc aussi se congeler.

Disposez la brioche sur un plat de présentation en bois rustique pour ajouter une touche authentique à votre table.

Analyse Nutritionnelle

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