- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La crème chantilly, aussi appelée crème montée sucrée, est l’une des bases les plus simples et les plus appréciées de la pâtisserie. Véritable délice, elle s'apprécie aussi bien nature qu'associée à une gaufre, de la glace ou encore des fraises. Avec seulement quelques ingrédients, de la crème fraîche et du sucre glace, vous pouvez confectionner vous-même une belle chantilly au robot.
Voici la recette du succès pour réaliser une irrésistible crème chantilly maison, légère et aérienne. Transformer la crème en crème chantilly, c'est facile ! Il suffit de connaître quelques astuces pour la réussir à tous les coups. L'essayer, c'est l'adopter !
Pour commencer, il faut bien choisir sa crème, puisque c’est la base de la chantilly. Dans un premier temps, il faut savoir que la crème utilisée devra être de la crème liquide. En cas d’urgence vous pourrez toujours utiliser de la crème épaisse, mais celle-ci devra être délayée avec du lait (à raison de 10 à 20% de la quantité de crème épaisse). Alors autant se simplifier les choses et avoir dans son réfrigérateur, une brique de crème liquide !
Quant au choix de la crème, optez pour une crème entière ou du moins, peu allégée. Votre crème doit en effet contenir suffisamment de matières grasses (30 % minimum), pour qu'elle prenne efficacement. Oui, vous pouvez utiliser de la crème entière ou de la crème fleurette qui contient au moins 30% de matière grasse. Non, la crème allégée ne contient pas assez de matière grasse pour monter correctement.
Pour réaliser une chantilly, préparez le sucre, à raison de 10% de la quantité de crème utilisée. Ainsi, si vous montez 500 g de crème liquide, il vous faudra 50 g de sucre en poudre (ou de sucre glace). Le sucre glace est recommandé car il se dissout facilement et permet d'obtenir une texture lisse. Oui, vous pouvez utiliser du sucre glace (pour plus de finesse), du sucre vanillé ou même du miel ou du sirop d’érable, en petite quantité.
Avant de préparer votre chantilly, mettez le bol de votre batteur, ses fouets et la crème liquide au congélateur pendant 10 minutes. Si vous n'en avez pas le temps, placez votre bol dans un récipient plus grand, rempli de glaçons. Vous vous y prenez à la dernière minute ? Vous voulez préparer une chantilly au Kitchenaid mais vous avez oublié de réserver votre bol et votre fouet au réfrigérateur ? Vous utilisez une crème fraîche UHT qui est à température ambiante ? Gagnez du temps en plaçant le tout au congélateur pendant 15 minutes pour les rafraîchir. Pour obtenir une Chantilly bien ferme, assurez-vous que votre crème fraîche est bien froide avant de commencer le fouettage.
Sortez votre cuve et votre fouet du congélateur. Versez la crème bien froide dans la cuve de votre robot pâtissier et commencez à fouetter. Pour faire monter votre crème, ne mettez surtout pas votre batteur à la vitesse maximale. Favorisez une vitesse intermédiaire.
Lancez la vitesse 2 de votre Kitchenaid et battez la crème pendant 2 minutes. Poussez enfin à vitesse 6 et battez jusqu’à ce que la crème chantilly tienne sur les branches du fouet. Installez le fouet sur le robot et mettez le robot en marche, vitesse minimale (vitesse 2 sur le Kitchenaid Artisan) pour commencer à battre la crème. Après deux minutes, augmentez la vitesse du robot sur le cran supérieur (vitesse 4 sur le Kitchenaid Artisan). Lorsque le fouet commence à laisser des traces dans la crème, ajoutez le sucre glace et augmentez la vitesse du robot d’un cran (vitesse 6 sur le Kitchenaid Artisan) jusqu’à ce que la crème tienne entre les branches du fouet. Attendre que la crème monte et pensez à arrêter avant qu’elle ne graine !
Il faudra attendre une dizaine de minutes pour obtenir votre crème chantilly maison. Il ne vous reste plus qu’à pocher la crème fouettée ou la servir à la cuillère dans votre coupelle de fraises.
Souvent, la crème chantilly est aromatisée à la vanille. Il existe plusieurs manières d’aromatiser votre crème chantilly. Si ce que vous ajoutez n’est pas de consistance épaisse, vous pouvez l’ajouter en même temps que votre sucre : de la vanille en poudre, de la fleur d’oranger ou encore quelques gouttes d’arôme alimentaire par exemple. Cependant, si vous désirez réaliser une crème fouettée au praliné, le praliné étant une pâte épaisse, il faudra le délayer. Pour cela, placez quelques cuillères de crème fouettée dans le praliné, et mélangez délicatement. Ajoutez ce mélange dans le reste de crème chantilly et incorporez-le à l’aide d’une maryse. Désormais, twistez tous vos desserts avec une chantilly maison.
Si votre Chantilly ne monte pas, vérifiez que votre crème est suffisamment grasse et froide. Si elle retombe, cela peut être dû à un surmixage. Comment rattraper une chantilly trop montée ?
| Problème | Solution |
|---|---|
| Crème ne monte pas | Vérifier que la crème est suffisamment grasse et froide. |
| Crème retombe | Éviter de trop mixer la crème. |
La Chantilly faite maison se conserve généralement jusqu'à 48 heures au réfrigérateur.
La crème chantilly est apparue en Italie au XVIe siècle sous le nom de neige de lait. Il y a quelques semaines, j’ai profité du beau temps pour aller faire une promenade au Château de Chantilly. C’est un magnifique domaine sur lequel plusieurs restaurants sont installés et servent la fameuse crème chantilly. J’étais curieuse de goûter la recette originale de la crème chantilly et j’ai été très surprise par son goût et sa texture. La crème chantilly servie au Château et préparée telle qu’elle l’était par François Vatel est à base de crème crue. La crème crue n’est ni stérilisée, ni pasteurisée, elle contient entre 30 et 40% de matières grasses.
J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre crème chantilly. Vous voilà fin prêt à réaliser les plus belles et savoureuses crèmes chantilly maison. Et vous, comment aimez-vous déguster votre crème chantilly ?
tags: #combien #de #temps #monter #chantilly #robot
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
