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Depuis quelques années, certifications, labels et macarons variés fleurissent un peu partout sur les étals de boucherie. Pour un peu, on finirait presque par se sentir perdu parmi tous ces logos ! Plus qu’une simple étiquette, le label alimentaire garantit au consommateur l’origine et/ou la qualité du produit sur lequel il est apposé.
Les filières de viandes françaises, soutenues par le gouvernement français, ont mis en place une série de logos pour indiquer sur les produits alimentaires ceux qui intègrent des viandes d'origine française. Nous vous proposons de découvrir les logos officiels qui permettent aux consommateurs de repérer les pièces de viandes et plats cuisinés issus d'une filière de production animale française.
Les logos des viandes françaises permettent donc de facilement repérer les produits qui sont fabriqués avec de la viande élevée et préparée en France. Ils sont au nombre de 12 et couvrent les différentes espèces animales : bœuf, porc, ovins et volailles, mais aussi le lapin ou la viande chevaline.
L'objectif des Signes Officiels de Qualité est d’aider les consommateurs à choisir des viandes répondant le mieux à leurs attentes, qu'elles proviennent de bœuf, de veau, d'agneau ou de porc. En France et en Europe, ces signes officiels de qualité attestent d'un goût supérieur, d'un mode de production respectueux de l'environnement, ou encore d'une origine et d'une typicité du produit. Cependant, ils restent complémentaires les uns des autres.
C’est l’un des labels les plus connus en France. Le Label Rouge est un signe français qui atteste de la qualité gustative supérieure d'une viande. Il permet aux professionnels de garantir un niveau de qualité supérieur à celui des autres produits similaires commercialisés. Les conditions de production sont strictement définies et impliquent l’ensemble de la filière (éleveurs, transformateurs, distributeurs…).
L’appellation d’origine protégée (AOP) : un concept qui met en avant la typicité des produits en fonction des terroirs dont ils sont issus. L’AOP protège, au niveau européen, la dénomination d’une viande dont toutes les étapes de production sont réalisées dans un même secteur géographique. C’est l’équivalent européen de l’AOC française. L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) est un signe français qui implique un lien étroit entre le produit, le terroir et le savoir-faire. Ce sont notamment le climat, le sol et donc l’alimentation qui définissent les particularités des animaux et donc de la viande.
L’indication géographique protégée (IGP) : elle distingue des viandes dont la renommée tient à un mode d’élevage ou un savoir-faire local ou encore à une race spécifique.
Signe distinctif des productions biologiques, la marque AB identifie une filière soucieuse de la préservation des ressources de la planète et logiquement attachée au bien-être animal. La viande Bio est la viande issue d'animaux élevés et nourris conformément au signe d’identification de la qualité et de l’origine « Agriculture Biologique ».
Choisir une viande estampillée « Viande de France » est un gage de qualité pour s’assurer de l’origine et de la traçabilité du produit. Apposé exclusivement sur les viandes d’animaux nés, élevés, abattus, découpés et transformés sur le territoire français. De la ferme jusqu’à l’étal, la traçabilité de la viande est assurée. Cette transparence permet aux consommateurs d’être mieux informés sur l’origine et les conditions de production des produits qu'ils consomment.
Ce logo indique aux consommateurs l'origine de la viande : c'est à dire que les animaux sont bien nés, élevés, abattus, découpés et transformés en France. Toutes les viandes sont concernées par l'affichage de ces logos : les animaux entiers (volailles, lapins, etc...) et viandes vendues à la découpe ainsi que les viandes hachées.
Les professionnels des filières viandes et œufs françaises ont lancé en 2014 une nouvelle signature « Viandes et Œufs de France » qui garantit origine et traçabilité, afin de valoriser leurs productions auprès des consommateurs. Le logo Viandes et Œufs de France assure au consommateur que la viande et les œufs sont issus d’animaux nés, élevés, abattus, découpés et transformés en France. Il garantit également un mode de production respectueux de l’environnement, du bien-être animal et d’animaux nourris grâce à une alimentation saine et durable.
Garant d’une traçabilité totale, comme pour toute la production française, le logo Viandes et Œufs de France répond à des normes sanitaires rigoureuses. Son volet social atteste d’un salaire minimum appliqué et du respect du droit du travail français protecteur des salariés.
Fabricant d’alimentation animale, éleveur, vétérinaire, abatteur, grossiste, boucher, charcutier... les métiers des Viandes de France représentent près de 600 000 emplois dans l’agriculture, l’artisanat, l’industrie et les services.
Le label Bleu-Blanc-Cœur repose sur une démarche visant à améliorer la qualité nutritionnelle et environnementale des produits d’origine animale. En privilégiant l’alimentation diversifiée et nutritive à base de luzerne et de graines de lin, cette filière garantit des viandes plus riches en oméga-3, essentielles pour une alimentation saine. La filière "Bleu-Blanc-Cœur" s'engage à promouvoir des pratiques agricoles respectueuses de la biodiversité et de l'environnement, notamment par la diversification des cultures.
La loi impose que l'origine de la viande bovine soit clairement indiquée dans les cantines, restaurants et étals de boucherie. Mais cette réglementation ne s'appliquait qu'aux viandes brutes. Depuis mars 2024, les restaurateurs et cantines ont également l'obligation d'indiquer à leurs clients l'origine des viandes dans les plats cuisinés.
Les distributeurs doivent indiquer pour toutes les viandes brutes plusieurs informations, à commencer par les trois étapes de leur fabrication : le pays d'élevage, le pays d'abattage et le pays dans lequel l'animal a été découpé. On doit également retrouver sur les étiquettes le numéro de lot bien entendu, assurant la traçabilité jusqu'à l'éleveur initial des animaux.
Pour garantir l’excellence de ces viandes, des contrôles sont réalisés par la DGAL (Direction générale de l'Alimentation) et la DGCCRF (Direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes). Il y a aussi, en complément, des vérifications menées par des organismes indépendants.
L'identification de l'animal (boucle, tatouage), les documents d'identification (passeport, document de circulation, carnet d'identification), le numéro d'abattage, le numéro de lot et l'étiquette sur le conditionnement de la viande sont des éléments qui permettent la traçabilité des viandes.
Malheureusement beaucoup de consommateurs n'ont pas le réflexe de retourner le paquet pour aller chercher les informations manquantes, qui sont justement les plus intéressantes. Car tout le monde le sait : « quand c'est flou, c'est qu'il y a un loup ».
Mais ça se complique quand on arrive sur les produits transformés par des multinationales (quelle surprise), car l'affichage était obligatoire depuis 2017. Vous ne pouvez donc pas savoir si vos rillettes ont été préparés à base de porc français, espagnol ou argentin. Enfin dans les faits vous le savez quand il est français car ils l'indiquent clairement, c'est à ça que servent ces logos. Vous ne saurez pas non plus si votre camembert préféré est fabriqué avec du lait français ou polonais, etc...
Le constat est pourtant accablant puisque la majorité des viandes importées ne sont pas servies en restauration, mais utilisées par les industriels. Ce qu'il faut prendre en compte ce sont justement toutes les informations manquantes, car quand vous n'avez pas d'informations dans la grande majorité des cas c'est qu'on essaye de vous les cacher.
Pire encore, les services marketing multiplient les logos et mentions trompeuses sur leurs paquets. Le ministère de l'agriculture n'est pas en reste puisque dans sa présentation de ces logos officiels, il nous fait tout un cinéma sur une production respectueuse de l'environnement et du bien-être animal, etc... Un discours clairement mensonger même, puisque nous avons trouvé des œufs de poules élevées en cage qui arboraient le logo Œufs de France.
Au final ces logos apportent une garantie sur la provenance et la traçabilité des viandes, c'est une bonne chose. Alors c'est toujours pareil avec les logos et labels, autant privilégier les produits qui en affichent puisque ça apporte malgré tout une certaine garantie.
| Label | Garantie |
|---|---|
| Label Rouge | Qualité gustative supérieure |
| AOP | Origine géographique et savoir-faire traditionnel |
| AOC | Lien étroit entre le produit, le terroir et le savoir-faire |
| IGP | Renommée liée à un mode d’élevage ou un savoir-faire local |
| AB | Production biologique et respect de l’environnement |
| Viande de France | Origine et traçabilité françaises |
| Bleu-Blanc-Cœur | Qualité nutritionnelle et environnementale |
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