Guide complet sur les accumulateurs de froid alimentaires

Un accumulateur de froid est un équipement conçu et fabriqué pour maintenir des produits thermosensibles à une température spécifique. Les appellations pour désigner un accumulateur de froid sont multiples : cartouche, plaque, bloc, briquettes, pack ou gel peuvent être employés, généralement associés aux qualificatifs froid, eutectique ou réfrigérant.

L'association d'une plaque eutectique avec un conteneur isotherme professionnel est la combinaison idéale pour le transport alimentaire. Garantir la température idéale de vos plats est crucial pour préserver leur qualité et leur conformité aux normes sanitaires. Une plaque eutectique est un accessoire indispensable pour maintenir vos préparations au chaud ou au froid pendant le transport ou le service. Elle permet de stabiliser la température, assurant ainsi la fraîcheur des aliments froids ou la chaleur réconfortante de vos plats chauds.

Un conteneur isotherme peut répondre à un grand nombre de besoins et peut s'adapter à différents secteurs. Les entreprises, les collectivités, les hôpitaux ayant la nécessité de livrer des repas chauds peuvent également utiliser nos conteneurs isothermes. Premièrement, il faut savoir que tous nos conteneurs alimentaires rigides sont aptes au contact alimentaire.

Qu'est-ce qu'une plaque eutectique ?

Une plaque eutectique est un accumulateur de froid (ou de chaud) professionnel qui maintient vos produits à température contrôlée pendant le transport. Une plaque eutectique est un panneau métallique étanche rempli d’un liquide réfrigérant spécial, appelé fluide eutectique. Ce liquide possède un point de congélation précis qui, une fois atteint, permet à la plaque de stocker une grande quantité de froid et de la restituer lentement.

Le mot Eutectique vient du grec -eútēktos- qui signifie "qui fond aisément". le mélange eutectique est "programmé" pour restituer une plage de température spécifique.

Le principe du changement de phase : Lorsque vous congelez une plaque eutectique, le liquide eutectique se solidifie en accumulant des frigories. Pendant le transport, il restitue progressivement ce froid accumulé en repassant à l’état liquide, maintenant ainsi une température stable dans votre emballage isotherme. En fonction du type de gel utilisé, il est possible d’atteindre plusieurs températures, tant pour le froid que pour le chaud.

La plaque eutectique est un dispositif rempli d’une solution aqueuse, saline et d’un colorant alimentaire. Elle absorbe les entrées de chaleur pendant le transport et restitue un froid continue par chaleur latente de fusion de la solution eutectique, passant d’un état solide à liquide.

Le principe repose sur la capacité du fluide eutectique à changer d’état. Lorsqu’il est placé dans une chambre froide ou relié à un groupe frigorifique, le liquide gèle à une température déterminée, ce qui charge la plaque en énergie froide. Une fois le transport commencé, la plaque diffuse cette énergie en maintenant la température souhaitée, sans nécessiter de moteur ou de consommation d’énergie supplémentaire pendant le trajet.

Pour garantir la performance d’une plaque eutectique, quelques bonnes pratiques s’imposent. Il est essentiel de charger les plaques à la bonne température, définie par le fabricant, et de vérifier régulièrement leur état. Un nettoyage soigné des surfaces extérieures évite les dépôts qui pourraient altérer la diffusion du froid.

Compte tenu de la diversité des systèmes réfrigérants, eutectiques ou cryogéniques, et des schémas logistiques, une analyse thermique préalable et spécifique au besoin est indispensable. Ce bilan thermique doit permettre de sélectionner le système réfrigérant et de définir les paramètres d’utilisation afin de garantir le maintien de la chaîne du froid tout au long de la distribution.

Opter pour une plaque eutectique, c’est investir dans une solution fiable, durable et économique pour préserver la qualité des produits sensibles. Que ce soit pour optimiser les tournées de livraison, respecter les normes sanitaires ou réduire les coûts énergétiques, cet équipement est devenu incontournable dans de nombreux secteurs.

Types d'accumulateurs de froid

• Pain de glace grand public : simple enveloppe plastique remplie d’eau, peu performant pour un usage professionnel.
• Gel réfrigérant souple : contient un gel visqueux dans une poche flexible. Plus homogène qu’un pain de glace mais moins durable.
• Plaque eutectique rigide professionnelle : enveloppe en polyéthylène haute densité (PEHD) rotomoulée, contenant un liquide eutectique formulé précisément.

Gel ou liquide eutectique?

Les accumulateurs de froid grand publics ne contiennent que de l'eau sans mélange eutectique. Ils sont bon marché mais ne répondront pas à vos attentes pour les raisons citées ci-dessus. Ils sont donc à éviter.

Refroidir une plaque contenant un liquide eutectique est contraignant car la plaque doit être disposée à plat, bien à l'horizontale, dans le réfrigérateur. Le liquide eutectique ne remplissant pas l'intégralité de l'enveloppe de la plaque, le risque qu'il se solidifie de manière non homogène est important (plaque légèrement inclinée lors du refroidissent). Réduisant de manière non négligeable la restitution constante du froid dans la boite isotherme.

Un gel eutectique, comparé à un liquide eutectique, contient un agent visqueux qui permet au mélange eutectique d'être conservé de manière homogène et stable dans l'enveloppe plastique qui l'entoure. Contrairement à un liquide eutectique, le gel eutectique remplit l'intégralité de l'enveloppe de la plaque. Le refroidissement d'une plaque avec gel eutectique est donc beaucoup moins contraignant qu'avec un liquide eutectique. Vous n'avez pas à vous préoccuper de la position dans laquelle vous devez disposer les plaques eutectiques dans le congélateur, le gel ne bouge pas!

Comment choisir la bonne plaque eutectique ?

Choisir la bonne taille de plaque eutectique est essentiel pour une utilisation efficace et économique. Les dimensions standards GN (Gastronorme) permettent une intégration parfaite dans les équipements professionnels de cuisine et garantissent une couverture uniforme de la température de vos aliments.

La fiabilité et la durabilité d'une plaque eutectique dépendent fortement de la marque. C'est pourquoi chez AM Pro, nous avons sélectionné pour vous des marques reconnues et appréciées dans le secteur, telles que Cool, Cambro, Degrenne, et Melform.

Conseil pour choisir : optez pour une plaque pour le chaud si vous souhaitez garder vos plats à une température élevée, et inversement pour le froid.

Facteurs à considérer lors du choix d'une plaque eutectique

Plusieurs facteurs doivent être pris en compte pour choisir la plaque eutectique adaptée à vos besoins :

1. La température restituée par l’accumulateur sera choisie en fonction de la température réglementaire des produits transportés. La température d’un accumulateur de froid est donnée par le point de fusion de son liquide eutectique.
2. Après avoir définit la température, se pose la question de la quantité de froid apportée par l’accumulateur. L’apport de frigories dépend de la taille de l’accumulateur c’est-à-dire de la masse de liquide eutectique qu’il contient. La chaleur latente apportée influe directement sur la durée de conservation de la température. C’est donc une information technique importante pour qualifier un accumulateur de froid professionnel.
3. Les accumulateurs de froid ne sont pas tous égaux malgré un point de fusion et une chaleur latente similaires. Après le temps de congélation adapté, l’accumulateur de froid restitue lentement ses frigories à une température stable qui est celle du point de fusion du liquide eutectique lors de sa décongélation.

Préparation et utilisation des plaques eutectiques

Pour une utilisation optimale des plaques eutectiques, suivez ces recommandations :

1. Température de congélation requise: Les plaques eutectiques doivent être préparées à une température inférieure de 5°C à leur point de fusion.
2. Préparation : congeler au congélateur: Les plaques eutectiques doivent être placées 24 heures avant utilisation dans un congélateur dont la température est 5°C inférieure à leur point de fusion.

Pour que la congélation des plaques eutectiques se fassent dans de bonne conditions, il est nécessaire que les plaques ne soient pas collées les unes aux autres et que de l'air circule entre les plaques. Privilégiez les plaques eutectiques avec des entretoises intégrées comme celles de Thermo Future Box.

Pour contrôler le bon état de congélation de votre plaque eutectique secouez énergiquement l'accumulateur de froid.

Positionnement stratégique: Dans une caisse isotherme ou un caisson isotherme, positionnez les plaques sur les parois intérieures et en contact avec les produits thermosensibles.

Réduire la diffusion de chaleur: Limitez les ouvertures de vos conteneurs isothermes, pré-refroidissez vos caisses, et positionnez les plaques eutectiques au contact direct des produits thermosensibles.

Maintenance et sécurité

Quelques conseils pour maintenir vos plaques eutectiques en bon état et garantir leur sécurité :

• La plupart des plaques eutectiques froides ne doivent pas être exposées à des températures en deçà de -45°C ou au delà de 50°C. A défaut cela altérerait irrémédiablement leur pouvoir frigorifique. A l'exception des gels contenus dans les plaques eutectiques froides de Thermo Future Box qui peuvent, elles, passer au lave vaisselle à 85°C pendant 2 heures maximum. Ce qui est un grand avantage pour un usage professionnel. Ces plaques eutectiques ne passent pas au lave vaisselle.
• En cas de fuite du gel eutectique, bien que rare avec des plaques rigides de qualité, une fuite peut survenir après un choc violent. Le liquide eutectique n’est pas toxique mais n’est pas comestible. En cas de contact avec vos denrées, éliminez-les par précaution.

Applications des accumulateurs de froid

Les accumulateurs de froid sont largement utilisés dans divers secteurs :

• Professionnels de la restauration: La liaison chaude et froide en restauration collective repose sur ces accumulateurs. Maintien des plats chauds durant le transport vers les satellites, ou conservation des denrées fraîches entre cuisine centrale et points de service.
• Transport de produits sensibles: Le e-commerce alimentaire, la livraison de produits pharmaceutiques réfrigérés, l’acheminement de produits thermosensibles (cosmétiques, échantillons biologiques) nécessitent un froid fiable.
• Pour la liaison chaude : Nos plaques eutectiques chaudes (gel rose ou vert) permettent de conserver vos préparations entre +18°C et +25°C, parfaites pour la liaison chaude en restauration collective et les livraisons de repas chauds.

Conteneurs isothermes : un allié indispensable

La qualité du contenant dans lequel seront transportées les denrées et les accumulateurs de froid ou de chaleurs sera déterminante pour la stabilité de la température de vos produits. Les conteneurs du type Thermobox en polypropylène expansés (PPE) sont légers, résistants au chocs et très isolants.

Pour optimiser la stabilité du froid ou de la chaleur dans votre conteneur isotherme ce dernier doit impérativement être rempli. Un conteneur isotherme rempli à moitié conservera moins longtemps le froid ou la chaleur que s'il est totalement rempli.

Types de conteneurs isothermes

• Gn 1/1 : Nos conteneurs GN 1/1, déclinables en plusieurs volumes disponibles, correspondent à la norme Gastronorm. Cela signifie que le conteneur détient les dimensions complètes d'un bac Gastronorm de référence.
• 60 x 40 : Les conteneurs 60 x 40 cm, sont aussi des dimensions standardisées. Cela correspond aux normes des tailles des bacs utilisés dans les industries pharmaceutiques ou alimentaires. Format également fréquemment utilisé dans le secteur de la logistique, permettant d'optimiser l'espace.
• Colis isotherme : Pour le transport de produits thermosensibles dans le biomédical, le pharmaceutique ou l'alimentaire. Colis breveté. Température dirigée de 24 à 72h.
• Glacière médicale : Grâce à sa bandoulière, cette glacière personnalisable est idéale pour le transport de n'importe quels produits thermosensibles (secteur médical ou alimentaire).

Pour les volumes importants et les transports longue distance, explorez notre gamme de conteneurs isothermes professionnels robustes et performants, compatibles avec nos plaques eutectiques GN 1/1 et 600×400.

Explorez notre gamme de conteneur isotherme ! Nous avons sélectionné pour vous, la meilleure qualité au meilleur prix de caisses isothermes ! Nos solutions isothermes professionnelles sont faites pour le transport et l’expédition de produits sensibles aux différentes températures. De plus, celles-ci sont certifiées pour le contact alimentaire.

Nous proposons une gamme de conteneurs isothermes rigides afin donc de faciliter le transport de produits thermosensibles !

Accumulateur de froid en kraft : une option écologique

Assurez le maintien en température positive de vos denrées sensibles grâce à l’accumulateur de froid en kraft. Conçu pour stabiliser vos produits entre 0 et +7°C, il sécurise vos envois alimentaires, cosmétiques ou pharmaceutiques pendant le transport et le stockage, tout au long de la chaîne du froid.

Cet accumulateur de froid responsable s’appuie sur une réfrigération passive pour offrir une solution de maintien au froid fiable, une protection thermique et un maintien de température longue durée. Vous réduisez les risques de rupture de la chaîne du froid et livrez des produits conformes et de qualité.

Sa couverture en kraft avec enduction PE (56% kraft / 44% PE) garantit l’étanchéité de la poche tout en restant flexible. L’enveloppe souple s’insère facilement dans des caisses, pochettes isothermes ou glacières, en optimisant l’espace intérieur.

Ce produit est réutilisable après re‑congélation, formant une véritable solution réfrigérante réutilisable et un accumulateur de froid réutilisable adapté aux besoins du quotidien. Choisissez une solution en kraft certifiée FSC pour renforcer l’image éco‑responsable de vos expéditions.

Cet accumulateur de froid en kraft constitue une alternative au gel souple en poche 100% PE, tout en conservant les performances attendues et la praticité d’usage.

Comment utiliser l’accumulateur en kraft pour maintenir 0/+7°C ?

Placez l’accumulateur au froid jusqu’à complète préparation, puis positionnez-le au plus près des produits dans votre emballage isotherme. Limitez les volumes d’air et fermez soigneusement le colis pour une solution de maintien au froid optimale.

Oui, vous pouvez le reconditionner au froid et le réutiliser, sous réserve d’une poche intacte et étanche. Cet accumulateur de froid réutilisable reste performant au fil des cycles de froid.

Cet accumulateur de froid réutilisable participe à une logistique plus responsable et s’intègre facilement dans tout emballage alimentaire isotherme.

Tableau récapitulatif des types d'accumulateurs de froid

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