Combien de Pâte par Pizza : Guide Ultime pour une Réussite Garantie

L’art de la pizza maison nécessite un apprentissage. Sans qu’il y ait pour autant une recette miracle. Il existe autant de recettes de pâtes à pizza qu ‘il y a de pizzaïolos. Mélange simple de farine, levure et eau, la pizza doit à sa pâte fine et croustillante, tout son succès. Voici comment préparer votre pâte à pizza, à la main ou au robot, et comment déterminer la quantité idéale pour une pizza parfaite.

Les Ingrédients Essentiels pour une Pâte à Pizza Réussie

Pour une pâte d'environ 760 g, voici les ingrédients nécessaires :

• 500 g de farine T55. Le mieux est d'utiliser une véritable farine italienne riche en gluten la farine Manitoba ou un mélange des deux (300 g de T55 et 200 g de Manitoba)
• 250- 260 ml d'eau environ (cela dépend de la farine)
• 1 cuillerée à café de sel
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 20 g de levure de boulanger fraîche (1/2 cube de 42 g) ou 10 g de levure de boulanger sèche.

Préparation de la Pâte à Pizza : Les Étapes Clés

1. Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits et ajouter eau et sel.
2. Mélanger à la spatule en ajoutant l'huile d'olive.
3. Dans un petit bol, faire fondre la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 pincée de sucre puis l'ajouter en dernier.
4. Malaxer jusqu'à rendre la pâte homogène et faire une boule qui se détache des parois. Note : si besoin ajuster la quantité d'eau si la pâte est un peu dure par petites touches au fur et à mesure car la quantité exacte dépend de la farine ;-)
5. Mettre un torchon dessus et laisser reposer à température ambiante/ tiède pendant 1 h environ, le temps que la pâte double de volume.
6. Pétrir à nouveau la pâte juste pour chasser le gaz puis la diviser en 3 pâtons (d'environ 250/260 g), ou 4... selon son utilisation et les étaler sur une plaque de cuisson huilée.
7. Laisser reposer une bonne 1/2 h puis garnir selon la recette de pizza choisie !

Techniques de Pétrissage : À la Main ou au Robot ?

Vous pouvez préparer votre pâte à pizza à la main ou au robot. Pétrir la pâte au robot batteur avec le crochet de pétrissage est beaucoup plus facile et elle se met en boule en quelques minutes.

Pour une pâte à pizza maison, je suis allée directement sur le blog de recettes de ma copine Graziella L’Italie dans ma cuisine ( en plus de la recette, elle nous propose la technique du pétrissage et du façonnage en vidéo, c’est pas gentil ça? ). Pétrir la pâte pendant 10 minutes puis verser l'autre moitié de la préparation.

Astuces pour une Pâte Parfaite

• Astuce : Pour éviter d’avoir une pâte toute molle sous l’effet de la sauce tomate, voici ce que je fais. J’étale ma pâte très finement, aussi finement que possible, sur du papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau, j’étale un tout petit peu d’huile d’olive qui va l’imperméabiliser. J’ajoute un tour de moulin à poivre et éventuellement un peu d’origan ou de romarin frais pour le goût. Je précuis ma pâte pendant 6 à 8 minutes (elle ne doit pas colorer) au four préchauffé à 200°C, chaleur non tournante (et oui notre pâte n’aime toujours pas les courants d’air…).
• La pâte à tendance à se rétracter quand on l'étale ! Il faut bien la travailler !
• Un dernier truc : Pressé = organisé !

La Levée de la Pâte : Patience et Température

Laisser lever la pâte pendant 6 à 8 heures à température ambiante (20°C ou plus), ou bien 24h à 48h au frigo.

Pour la pousse de la pâte justement, en hiver principalement, quand ma maison est fraiche (on ne dépasse pas 18°C en température ambiante l’hiver chez moi), je place mon saladier dans mon four, éteint ou très légèrement chauffé à 30°C, recouvert d’un torchon humide (mouillé à l’eau chaude). C’est très efficace, surtout pour les grands impatients ! Ou vous avez également l’option du four à pizza électrique !

Cuisson de la Pâte à Pizza : Le Secret d'une Croûte Croustillante

Enfourner pour 10 à 20 minutes : le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la pâte et de sa garniture, et de la puissance de votre four.

La croute sera un peu « dure » en sortant du four, c’est normal, elle va s’assouplir après 2 / 3 minutes, le temps que vous la serviez !

Comme je le dis à chaque recette, qu’il s’agisse d’un gâteau, d’une brioche, ou ici d’une pizza, les temps de cuisson peuvent varier selon le support utilisé pour cuire votre pizza, ou tout simplement la puissance de votre four !

Avec ces conseils et astuces, vous êtes prêt à préparer une pâte à pizza maison digne des plus grands pizzaïolos !

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