Combien de grammes de viande dans un kebab ? Guide complet

Indissociable de la gastronomie turque, le kebab est un invité de marque de nos pauses snacking. En quelques années, le kebab est rapidement rentré dans les habitudes alimentaires des populations de France, d’Europe et partout dans le monde. Sandwich très populaire auprès des jeunes, des millions de kebabs sont consommés chaque année. C’est un repas apprécié pour son goût, mais également pour sa préparation rapide et son côté économique. En Europe et partout ailleurs, il remplace très bien les fast-foods classiques.

Ce sandwich très rassasiant doit sa saveur inimitable à sa viande d’agneau grillée, longuement marinée dans un mélange d’épices orientales, qui vient garnir un pain moelleux à souhait. Avec ses crudités rafraîchissantes et sa sauce onctueuse au yaourt, cette recette facile à réaliser constitue une alternative dépaysante au burger...

Le döner kebab se positionne d’ailleurs en tête du classement sur l’échelle des plats nationaux turcs. Votre kebap peut avoir diverses compositions selon les restaurants ou vos préférences. La plupart du temps, on distingue de la viande de kebab au poulet, au mouton ou au veau. En France, les kebabs sont très appréciés pour leur goût savoureux.

Si un restaurant peut proposer du kebab provenant d’une bonne partie d’agneau, de mouton, de veau ou de poulet, le mode de préparation reste le même. Quelle que soit son origine, cette viande est embrochée sur une broche tournante pour la cuisson et ainsi obtenir de la viande grillée. Cette marinade pourra être faite d’huile d’olive, d’herbes aromatiques et de diverses épices pour donner davantage de saveur à la viande. Cela est principalement dû au lait qui est ajouté à la marinade de la viande de kebap.

Une fois la viande grillée, elle est servie avec d’autres ingrédients. Il y a notamment les légumes classiques, salade, tomates, oignons et de la sauce blanche viendront donc s’ajouter lors de la préparation de ce sandwich turc.

La quantité de viande dans un kebab standard

La viande en broche est au cœur de la préparation du kebab, notamment pour le fameux döner kebab. La taille de la broche influence directement la quantité de viande disponible pour réaliser les sandwiches ou assiettes kebab. Un kebab classique en sandwich contient en moyenne entre 150 et 200 grammes de viande.

Mais combien de kebabs peut-on réellement préparer avec une broche de 30 kg ? La broche, ou « brochette verticale », est un empilement de couches de viande hachée ou tranchée, souvent marinée et compressée, montée sur une grande broche rotative. Elle est cuite à la verticale près d’une source de chaleur (généralement un grill à gaz ou électrique).

Pertes à la cuisson

La viande perd de l’eau et des graisses durant la cuisson. On estime souvent une perte de 10 à 15 %.

Recette de Kebab Maison

Voici une recette simple pour préparer un kebab maison savoureux :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 galettes de pain pita
• 1 kg de viande (veau ou poulet)
• 1/2 citron
• 2 tomates
• Salade verte
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 150 ml d’huile d’olive
• Sauces (mayonnaise, ketchup, sauce blanche, etc.)
• Autres légumes (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 2 cuillères à soupe de curry
• 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
• 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence

NB : Vous pouvez aussi remplacer toutes les épices par 5 ou 6 cuillères à café de notre mélange d’épices pour kébab.

Préparation :

1. Découpez la viande en petits morceaux (mangeables en une bouchée).
2. Dans un saladier, versez l’huile d’olive. Saupoudrez le paprika, le curry et le gingembre, puis mélangez bien.
3. Salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence, versez le vinaigre et le jus du citron, remuez encore une fois.
4. Mettez les bouts de viande dans le saladier, remuez de manière à ce que la viande soit bien recouverte de la marinade d’épices. Laissez mariner environ 1h.
5. Découpez les légumes assez finement.
6. Faites cuire la viande et faites chauffer les galettes de pain pita (micro-onde ou un aller-retour à la poêle).
7. Garnissez les galettes avec un peu de sauce, la salade, les légumes puis enfin la viande et c’est prêt !

C’est une recette de kébab assez classique, facile et rapide. Si vous cherchez sur le blog, vous trouverez des recettes de sauces maison, comme du ketchup, de la mayo, de la sauce blanche ou encore la sauce samouraï, parce qu’avec une petite sauce maison c’est encore meilleur !

Variantes et options plus légères

Envie d’un kebab encore plus léger ? Optez pour un yaourt nature brassé 0% à la place du yaourt classique, et garnissez généreusement votre pita de crudités croquantes : cela apporte de la fraîcheur, des fibres et fait le plein de vitamines, sans rien enlever à la gourmandise.

• Viande : Vous pouvez remplacer l’épaule d’agneau par du poulet, du bœuf ou même des émincés de dinde. Pour une version végétarienne, optez pour du seitan, du tofu mariné ou des falafels.
• Pain : Le pain pita est idéal, mais vous pouvez utiliser des pains naan, tortillas ou pain turc type dürüm selon vos préférences.
• Légumes : Remplacez-les par des poivrons jaunes, verts, ou ajoutez des aubergines grillées ou des courgettes.
• Sauce : Choisissez un yaourt nature ferme ou à la grecque pour une sauce onctueuse.

Conseils pour un kebab savoureux

• Faites mariner l’épaule d’agneau coupée finement dans le yaourt, les épices et un filet d’huile d’olive pendant au moins 2 heures - idéalement une nuit.
• Laissez bien refroidir la viande avant de garnir le pain et égouttez les légumes (concombre, salade) s’ils rendent de l’eau.
• Pour un kebab encore plus savoureux, pensez à préparer la viande la veille et laissez-la mariner toute la nuit au frais : elle sera plus tendre et super parfumée !

Apports caloriques et nutritionnels

Egalement appelé kebap ou doner kebab dans certaines régions, la quantité de graisses et les apports caloriques de cet aliment sont particulièrement préoccupants. À l’origine, le kebab turc se faisait avec de la viande de mouton, un aliment très calorique. Les kebabs traditionnels, qui sont les meilleurs pour beaucoup de personnes, sont ainsi réputés pour être très gras.

Voici quelques chiffres qu’il est intéressant de connaître :

• La viande de kebab au mouton contient en moyenne 400 calories pour 150 grammes, alors que la viande de poulet en contient 250.
• En ce qui concerne les ingrédients, il faut compter environ 400 calories (kcal) apportées par le pain dans un repas de kebab, 100 calories pour la sauce et 50 calories pour les légumes et crudités.
• Si vous souhaitez manger des frites, cela fait 400 calories en plus à cause de la mauvaise friture.

Hygiène et qualité de la viande

Un élément très important pour juger de la qualité du sandwich de kebab est la traçabilité de la viande. Nous précisons que nos clients ont accès à toutes les informations requises, qui sont disponibles sur les aliments que nous leur livrons.

Pour de nombreux grossistes ou kebabiers, l’hygiène demeure un sujet tabou. Les fastfoods ne respectant en effet pas toujours toutes les normes d’hygiènes et de santé, ce qui est très dangereux pour les consommateurs. Une étude de la DGCCRF réalisée dans les années 2006 révèle que 2/3 des 600 enseignes de kebabs visitées ne répondaient pas aux normes sanitaires. On constate par exemple : la rupture de la chaîne du froid, l’utilisation de viande avariée, un personnel qui n’est pas assez formé aux règles d’hygiènes en restauration, etc.

Vous pouvez nous faire confiance en termes de conformité sanitaire, car chez nous, une attention particulière est portée quant à la qualité des produits et de nos locaux.

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