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La pizza, plat mythique d’origine italienne, continue de conquérir le cœur et les papilles des Français. Que ce soit à Rome ou à New-York, de nombreuses pizzerias ouvrent chaque jour, proposant des recettes et des savoir-faire hétéroclites. Alors, combien coûte réellement une pizza en France ?
BFM-Economie-Conso a publié le 18/03/2024 que dans les restaurants et les supermarchés français, le prix moyen d'une pizza s'élevait à 12,09 euros en moyenne en 2023. Près de 1,2 milliard de pizzas ont été mangées par les consommateurs français en 2023, un chiffre en hausse de 15% par rapport à 2021 et surtout de 8% par rapport à 2019, dernière année de référence avant la crise sanitaire, selon les données du dernier "indice pizza" porté par le cabinet de conseil Gira et obtenu par BFM Business.
La pizza reste indétrônable dans l'estomac des Français. Aux côtés des 15.000 pizzerias françaises, elle s'est aussi taillée une large place dans les supermarchés. Populaire, à l'image accessible et conviviale, la pizza coche toutes les cases. "C'est une règle d'or en France: mettez du pain et des protéines, et c'est un carton", assure Bernard Boutboul, président de Gira. En dépit du contexte inflationniste, la pizza reste la reine. Avec un ticket moyen de 18-19 euros par personne, "la pizzeria est encore considérée comme une sortie économique" par les Français, d'autant plus appréciée parce qu'elle peut être partagée, analyse Bernard Boutboul - et c'est aussi l'une des championnes de la livraison et de la vente à emporter. L'offre est aussi facilement comparable d'un point de vente à l'autre (margherita, regina et calzone pèsent 80% des ventes) et s'est peu aventurée dans la montée en gamme, un créneau en mauvaise posture aujourd'hui.
Selon une étude du cabinet Gira, réalisée entre novembre et décembre 2013, le prix moyen d’une pizza en France s’établissait à 10,23 euros. La France est un fervent amateur de pizzas avec 821 millions d’unités consommées en 2013, dans 21 225 points de vente différents, pour un secteur qui représente 5,52 milliards d’euros de chiffres d’affaires. « La France reste l’un des deux pays les plus consommateurs de pizzas au monde.
De façon générale, il est moins cher d’acheter sa pizza en camion (8,50 €) que de se la faire livrer (12 €), soit une différence de prix de 41 %. Les chaînes de restauration (10,30 €) affichent également des prix plus élevés que les indépendants (9,60 €).
« Nous constatons que la pizza est en moyenne plus chère à Paris ou à Bordeaux (12,70 euros), ainsi qu’à Lyon (12,60 euros).
Si vous commandez une pizza à emporter ou au restaurant, cette question du prix est constamment remise sur le tapis. Selon la provenance et la fabrication, les producteurs proposent des tarifs assez diversifiés. En règle générale, l’usage des produits frais et locaux revient un petit peu plus cher que la moyenne. Par exemple, le prix au kilo des tomates grappes chez un maraîcher bio sera supérieur par rapport à un industriel. Cette différence s’explique notamment par l’absence de pesticides et d’engrais chimiques au sein des cultures. Autre critère à tenir compte, le choix des ingrédients appropriés à la pizza. Si nous prenons de la levure boulangère fraîche qui est recommandée pour ce plat, son montant initial sera doublé par rapport à la levure chimique.
Outre les caractéristiques intrinsèques des aliments, il y’a une variation économique qui joue sur le budget d’une pizza: la hausse constante des prix. Si nous observons les résultats de près parmi nos 5 ingrédients couramment utilisés à travers les différentes recettes, le constat est unanime. Tous les produits alimentaires ont connu une hausse des montants de manière significative durant ces dernières années. Pour l’achat d’un kilo de jambon supérieur, le prix moyen a grimpé de 23,86% entre 2019 et 2023. Tandis que les tomates et les oignons ont augmenté respectivement de 16,78 et de 16,26%. Quand nous analysons sous un angle purement monétaire, nous déduisons que le jambon supérieur a été augmenté de 3,77 euros par kilo. C’est plus que les poivrons avec un écart de 1,42 euros en l’espace de 5 ans. Ces chiffres prouvent que l’augmentation des ressources naturelles répercute directement sur les frais de production des aliments.
Pour répondre à cette question du prix, tout dépend aussi de plusieurs paramètres. Selon le niveau de vie entre les différentes zones de France, les écarts de tarifs restent notables. Notamment, dans les grandes villes comme Paris, Marseille ou Lyon, la pizza vaut bien plus chère qu’à la campagne. Si nous nous basons sur le montant d’une pizza Margherita qui sera notre valeur refuge, il est possible de la trouver à plus de 15 euros dans la capitale. Cette différence s’explique notamment par les charges immobilières qui continuent à être plus importantes en milieu urbain par rapport aux zones rurales. Plus l’économie est forte, plus le pouvoir d’achat des populations locales est conséquent. En quelques mots, si vous comptez directement manger une pizza au restaurant, il est logique que celle-ci vous reviennent un peu plus cher qu’à emporter ou en livraison.
De manière générale, le prix d’une Margherita peut varier grandement, c’est à dire entre 1 et 6 euros. Cet écart se justifie en fonction de l’emplacement et du standing de la pizzéria. Si les loyers ou les taxes foncières font partie intégrante du résultat net comptable d’une pizzéria, la concurrence locale définit fortement la stratégie de tarification. En revanche, il existe un élément qui reste indétrônable depuis la nuit des temps: la fidélisation de la clientèle ! Si la pizzéria en question inclut des ingrédients de qualité et une technique de cuisson qui relève nos palais gustatifs, rien ne vaut le bouche à oreille.
En restauration, comprendre le coût de revient d’une pizza est essentiel pour optimiser la rentabilité de votre pizzeria ou restaurant. Que vous soyez un entrepreneur envisageant de lancer un camion pizza, un restaurant ou un distributeur de pizzas, connaître les coûts et les marges est crucial pour la fixation des prix et garantir un chiffre d’affaires stable.
Les matières premières représentent une part significative du coût de revient d’une pizza. La pâte, la sauce tomate, le fromage, et les autres garnitures sont des éléments à considérer avec attention. La pâte à pizza est la base de votre produit. Elle peut être préparée avec des farines de différentes qualités, influençant ainsi le coût. Les garnitures, y compris la sauce tomate, les fromages et autres ingrédients, peuvent varier considérablement en prix. N’oubliez pas les coûts associés au stockage des ingrédients, comme les frais de réfrigération et les pertes dues au gaspillage.
Votre four à pizza et votre camion pizza sont des éléments essentiels de votre entreprise. Un four à pizza de qualité professionnelle peut coûter entre 1000 euros et 5000 euros ou plus. Les coûts d’énergie, soit en électricité soit en gaz, peuvent également s’ajouter. Pour ceux qui optent pour un camion pizza, les coûts peuvent être plus élevés. L’achat d’un véhicule adapté peut coûter entre 20 000 euros et aller jusqu’à 100 000 euros, sans compter les frais de maintenance et les assurances. Les coûts d’entretien pour le four et le camion peuvent inclure des réparations, des inspections régulières et des mises à jour d’équipement.
Pour établir un business plan solide, il est crucial de savoir calculer le coût de revient de chaque pizza. Le calcul du coût de revient d’une pizza peut se faire en additionnant tous les coûts directs et indirects.
Le taux de marge est essentiel pour comprendre la rentabilité de votre pizzeria. Si vous vendez votre pizza margherita à 10 euros, votre marge brute serait de 5,60 euros. Le taux de marge se calcule ainsi : (Prix de vente - Coût de revient) / Prix de vente.
La fixation du prix de vente doit prendre en compte non seulement le coût de revient mais aussi la concurrence, la demande du marché, et votre stratégie marketing.
L’optimisation de la rentabilité est un défi constant pour toute entreprise de restauration. Un moyen efficace d’augmenter la rentabilité est de réduire les coûts sans compromettre la qualité. Cela peut inclure la négociation avec les fournisseurs pour obtenir des tarifs plus avantageux ou l’achat en gros pour bénéficier de réductions. Une autre stratégie consiste à augmenter le prix de vente de vos pizzas. Cela doit être fait avec prudence pour ne pas perdre de clients. Proposer une gamme variée de pizzas peut attirer une clientèle plus large et augmenter votre chiffre d’affaires. Investir dans le marketing peut également augmenter vos ventes.
Domino’s ce n’est pas que des pizzas, c’est aussi la possibilité de choisir entre plusieurs produits à des prix avantageux. N’hésitez pas à profiter de nos entrées, salades, desserts et boissons. De nombreuses offres sont disponibles toute l’année à partir de notre plateforme de commande en ligne. Pour le déjeuner, découvrez nos menus Midi Mix et le Lunch Break. Des offres exclusives ont également lieu le Mardi et le Jeudis avec les Mardis et Jeudis Fous. Toutes les pizzas Medium et Larges sont à 7,99€ à emporter.
Chez Domino’s, vous pouvez régler votre commande : en carte bancaire, en espèces, en titre restaurant (dans les magasins qui l'acceptent). Domino’s vous propose plusieurs tailles de pizza : Medium, Large et XL.
| Facteur | Influence sur le Prix |
|---|---|
| Type de vente (camion, livraison, restaurant) | Varie considérablement |
| Localisation géographique (Paris, province) | Plus élevé en ville |
| Qualité des ingrédients (frais, locaux, bio) | Augmente le prix |
| Coûts de production (énergie, location) | Impact direct sur le prix |
| Concurrence locale | Influence la stratégie de tarification |
Comprendre le coût de revient d’une pizza est essentiel pour optimiser la rentabilité de votre pizzeria ou restaurant. En analysant soigneusement les ingrédients, le matériel et les frais divers, vous pouvez établir une stratégie de fixation des prix qui assure non seulement une marge brute satisfaisante, mais aussi une satisfaction client durable. En adoptant une approche proactive pour réduire les coûts et augmenter les ventes, vous serez en mesure de garantir la rentabilité de votre entreprise à long terme.
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