- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Les colorants alimentaires sont devenus des incontournables pour apporter une touche d'originalité et d'éclat aux créations culinaires, notamment en pâtisserie et en chocolaterie. Ils permettent de personnaliser les desserts de Noël et de Pâques, ainsi que d'autres douceurs festives. En effet, les pâtes à sucre, pâtes d’amande, crèmes et glaçages colorés permettent de concevoir de véritables œuvres d’art !
Cependant, face aux préoccupations croissantes concernant les additifs de synthèse, la tendance se tourne vers des alternatives plus saines et naturelles : les colorants alimentaires en poudre bio. Cet article explore en détail l'utilisation de ces colorants, leurs avantages, et comment les intégrer dans vos recettes pour des résultats aussi beaux que bons.
Les colorants alimentaires sont des additifs, souvent codés E100 dans la liste des ingrédients selon la réglementation en vigueur. Ils peuvent être d'origine naturelle ou de synthèse. Par exemple, le E162 correspond au rouge de betterave, tandis que le E128, dérivé pétrochimique du naphtalène, est considéré comme nocif. Ainsi, le consommateur se méfie de plus en plus de ces dénominations complexes.
La tendance actuelle favorise les colorants 100% naturels. Ces agents colorants sont extraits de plantes, d’épices ou de minéraux présents dans la nature. Les colorants d'origine naturelle puisent leurs pigments dans la nature.
Les colorants alimentaires sont très utilisés pour les pâtisseries festives (desserts de Noël et de Pâques), ainsi qu’en chocolaterie. Ils donnent au dressage final toute son originalité et son éclat. En effet, les pâtes à sucre, pâtes d’amande, crèmes et glaçages colorés permettent de concevoir de véritables œuvres d’art !
Pâtisseries, desserts et confiseries se dégustent, certes, avec le palais mais également avec les yeux. Afin de renforcer les couleurs d’ingrédients présents dans la recette ou de rendre ces plaisirs sucrés attrayants et originaux, il est possible d’utiliser des colorants alimentaires.
On distingue plusieurs formes de colorants hydrosolubles :
À distinguer d'abord, la coloration dite "dans la masse" et l'utilisation du colorant en surface, pour la décoration.
Les colorants alimentaires liquides formulés à base d'eau sont idéaux pour colorer des appareils liquides ou crémeux, chauds ou froids. Ils conviennent également pour teinter dans la masse les pâtisseries cuites au four (meringues, macarons, pâtes à gâteaux diverses, etc.), à condition de monter d'une teinte, car ils perdent une teinte à la cuisson.
Les colorants alimentaires en pâte ou en gel sont tout indiqués pour la coloration dans la masse. Ils coloreront ainsi la pâte à sucre, la pâte d'amande, la crème au beurre, les crèmes, la chantilly, les macarons et toutes les pâtes à gâteaux avant cuisson.
Le colorant alimentaire liposoluble en poudre convient pour la décoration du chocolat, des produits à base de sucre et de pâte d'amandes.
Les colorants de surface sont des colorants de finition et sont utilisés pour la décoration.
Les colorants hydrosolubles sous forme de poudre possèdent une texture idéale pour teinter les glaçages et les biscuits sur base montée (meringue, pâte à bombe). Etant très concentrés, il faut en mettre très peu.
Les colorants alimentaires en poudre sont très couramment utilisés en pâtisserie. Ils sont très prisés grâce à leurs utilisations multiples. Avec eux, vous pourrez facilement peindre et donner du relief à vos éléments en sucre comme les fleurs ou personnages.
Dilués dans de l’eau ou du jus de citron, ils peuvent également vous permettre de peindre sur la pâte à sucre ou la pâte d’amande. Leur goût neutre permet de les utiliser sans aucune limite.
Les colorants alimentaires en poudre sont souvent utilisés pour la coloration des macarons par exemple mais également pour tous types de préparations de pâtisseries. Ce colorant alimentaire est le favoris des professionnels de la pâtisserie et des cake designer.
La poudre alimentaire offre une diversité de couleurs que nous ne retrouvons pas dans les autres types de colorants. Mais les plus recherchées sont les poudres comestibles dorées et argentées. En effet, elles offrent de sublimes couleurs or et argent à vos gâteaux en pâte à sucre.
Mode d'emploi : Ajouter directement le colorant poudre dans la masse à colorer. Pour colorer vos préparations pour gâteaux, macarons, riz, pâtes : ajoutez directement le colorant en poudre avec le bout d'une cuillère à café. Incorporez petit à petit pour obtenir la teinte désirée. Pour décorer vos pâtisseries ou votre pâte à sucre : diluez dans quelques gouttes d'eau puis étalez au pinceau.
Dilution : En raison de la très forte concentration de ces colorants poudre alimentaires, comptez 1 pointe de couteau pour 1 litre de préparation.
Les colorants alimentaires en poudre sont souvent utilisés pour la coloration des macarons par exemple mais également pour tous types de préparations de pâtisseries. Ce colorant alimentaire est le favoris des professionnels de la pâtisserie et des cake designer.
Le colorant en poudre peut être utilisé de deux façons. Vous pouvez l'utiliser comme un colorant alimentaire classique, en déposant quelques grammes de poudre dans votre préparation. Il ne faut pas plus que la pointe d'un couteau pour obtenir une coloration parfaite. Il vous suffit ensuite de malaxer ou mélanger le tout. Lorsque la coloration commence a être uniforme vous pouvez rajouter du colorant pour obtenir une coloration plus intense. Mais alors quel avantage par rapport à un colorant en gel ou un colorant iquide ?
Pour cela il vous suffit de diluer votre poudre dans de l’alcool alimentaire, du jus de citron ou de la vodka puis l’appliquer avec un pinceau sur la zone de votre choix. Cela peut être sur un gâteau recouvert de pâte à sucre, un modelage comestible, une rose en sucre ou sur du glaçage royal. Vous pouvez également peindre l’intérieur de lettres réalisées avec un embosseur sur pâte à sucre.
Si vous avez des bûches de noël ou des entremets glacés, le colorant alimentaire en spray donnera un aspect irrisé et texturé à votre préparation.
Pour fabriquer des colorants 100 % naturels, il suffit d’utiliser les pigments présents dans la nature, notamment ceux contenus dans les fruits et les légumes ! Ils vous permettent d’obtenir des colorants bio en toute simplicité.
Vous pouvez facilement obtenir de belles couleurs en ayant recours aux pigments naturellement présents dans les végétaux tels que les fruits et les légumes. Il suffit d’en extraire la couleur sous la forme la plus concentrée possible. Selon la quantité ainsi que son origine, il est possible de bénéficier également d’une note savoureuse et originale.
La nature regorge de couleurs, et donc de pigments qui vous seront utiles pour concocter vos colorants naturels maison : épices, fruits, fleurs, plantes, légumes.
Voici quelques exemples de colorants naturels que vous pouvez réaliser chez vous :
| Couleur | Ingrédients | Méthode |
|---|---|---|
| Rouge | Fraises, framboises, hibiscus | Mixer et filtrer les fruits, faire bouillir les hibiscus |
| Rose | Jus de betterave | Récupérer et filtrer le jus |
| Violet | Betterave, myrtilles | Presser la betterave, écraser les myrtilles |
| Bleu | Chou rouge, Pois papillon | Cuire à la vapeur et broyer le chou, infuser les fleurs |
| Jaune | Curry, curcuma, safran | Utiliser une pincée d'épice |
| Orange | Jus de carottes, baies d'argousier | Extraire le jus |
| Vert | Épinards, légumes verts, herbes aromatiques | Broyer, filtrer et chauffer pour coaguler la chlorophylle |
tags: #colorant #alimentaire #poudre #bio #utilisation
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
