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Les pâtisseries, desserts et confiseries se dégustent avec le palais, mais également avec les yeux. Afin de renforcer les couleurs d’ingrédients présents dans la recette ou de rendre ces plaisirs sucrés attrayants et originaux, il est possible d’utiliser des colorants alimentaires.
Leurs couleurs sont obtenues par des mélanges de produits colorés qui sont issus de substances de synthèse. Toutefois, les colorants alimentaires peuvent également être extraits de produits 100% naturels. Découvrons ensemble comment réaliser un colorant alimentaire bleu naturel, parfait pour toutes vos créations culinaires.
En poudre, en gel, en bombe ou en spray, les colorants alimentaires sont très utilisés pour les pâtisseries festives (desserts de Noël et de Pâques), ainsi qu’en chocolaterie. Ils donnent au dressage final toute son originalité et son éclat. En effet, les pâtes à sucre, pâtes d’amande, crèmes et glaçages colorés permettent de concevoir de véritables œuvres d’art !
Ces produits font partie de la catégorie des additifs et sont codés E100 dans la liste des ingrédients conformément au règlement en vigueur. Nous retrouvons dans la liste des colorants toutes sortes de produits car ils peuvent être d’origine naturelle ou de synthèse. Par exemple, le E162 correspond au rouge produit par la betterave, toutefois le E128, à base pétrochimique dérivé du naphtalène, est considéré comme nocif pour la santé.
Le consommateur se méfie donc de ces dénominations qu’il ne maîtrise pas. Par conséquent, la tendance au naturel et au bio, réoriente la production ainsi que l’utilisation de colorants 100% naturels.
Vous pouvez facilement obtenir de belles couleurs en ayant recours aux pigments naturellement présents dans les végétaux tels que les fruits et les légumes. Il suffit d’en extraire la couleur sous la forme la plus concentrée possible. Selon la quantité ainsi que son origine, il est possible de bénéficier également d’une note savoureuse et originale.
Besoin de conseils pour obtenir le bleu parfait pour vos desserts ? Il peut être obtenu grâce à du chou rouge bouilli et mixé accompagné d’un peu de bicarbonate.
Le choux rouge est incroyable ! En plus des nombreuses vertus bénéfiques pour notre santé, le choux rouge a la particularité de pouvoir créer deux colorants de couleurs différentes. A la cuisson, il créé un magnifique colorant violet intense. Laissez mijoter pendant 30 minutes ou plus si nécessaire.
Pour obtenir un colorant bleu, ajoutez 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et mélangez. Le chou produit une grande quantité de jus violet. Afin d’éviter tout gaspillage, je vous recommande de le séparer dans deux récipients différents. Dans le premier, vous conservez le colorant violet.
Une autre option naturelle est d'utiliser un colorant en poudre naturel couleur bleu de la marque LA PATELIERE. Ce colorant est idéal pour colorer vos crèmes, chantilly, ganaches et pâtes à gâteaux de façon naturelle. Il suffit de l'intégrer directement dans vos crèmes ou de le mélanger avec un peu d'eau avant de l'ajouter dans vos pâtes à gâteaux. Il contient de la maltodextrine et de l'extrait de spiruline.
Ingrédients : maltodextrine , extrait de spiruline .
Conseil d'utilisation : Ajoutez 1 cuillère à café par litre de préparation .
Voici un tableau comparatif des différentes méthodes pour obtenir un colorant bleu naturel :
| Méthode | Ingrédients | Utilisation |
|---|---|---|
| Chou Rouge et Bicarbonate | Chou rouge, bicarbonate de soude | Faire bouillir le chou rouge, mixer, ajouter le bicarbonate |
| Colorant en Poudre Naturel | Maltodextrine, extrait de spiruline | Intégrer directement dans les crèmes ou mélanger avec de l'eau pour les pâtes |
Vous l'aurez compris les produits naturels comme les fruits et les légumes sont vos meilleurs alliés pour colorer vos réalisations.
Il existe également d'autres options pour colorer naturellement vos préparations :
Pour réaliser du colorant alimentaire de couleur verte, la nature nous offre tout un tas de possibilités (menthe, spiruline, algue ara, thé matcha…). Personnellement j’utilise des épinards car c’est économique, facile à cuisiner et en raison du grand nombre de variétés on en trouve facilement en toute saison.
Là encore, la nature nous offre une multitude de possibilités pour réaliser du colorant jaune. Pour ma part, j’utilise du curry ou je réalise des décoctions de fleurs de pissenlit. Pourquoi ? Car il y en a plein dans mon jardin ! Transvasez ce jus dans un récipient très doucement en ne gardant que le jus et non pas le résidu qui sera resté au fond de la casserole.
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