Comment utiliser le colorant alimentaire blanc en gel pour des créations pâtissières parfaites

Les colorants alimentaires sont devenus des incontournables pour les amateurs de pâtisserie et les professionnels du cake design. Ils permettent de donner vie à vos créations, en apportant des couleurs éclatantes et des finitions soignées. Parmi les différentes formes de colorants disponibles, le colorant alimentaire blanc en gel se distingue par sa polyvalence et son efficacité.

Une des tendances - tout droit venue des USA - est le dessert (sur)coloré : layers cakes, cupcakes, gâteaux surprises, glaçages ou encore pâte à sucre. Tout y passe ! Leur point commun : de magnifiques couleurs 🎨. Et pour cela, pas de secret, les colorants alimentaires sont incontournables !

Cet article vous guide à travers les différentes utilisations du colorant alimentaire blanc en gel, en vous fournissant des conseils pratiques et des astuces pour obtenir des résultats professionnels. Nous aborderons les types de colorants, leurs spécificités, et comment les utiliser correctement pour sublimer vos créations sucrées.

Pourquoi choisir un colorant en gel ?

Les colorants alimentaires se divisent en plusieurs catégories, chacune ayant ses particularités. Le colorant en gel présente de nombreux avantages :

• Concentration élevée en pigments: Une petite quantité suffit pour obtenir une couleur intense.
• Polyvalence: Adapté à diverses préparations (pâte à sucre, pâtes de modelage, crèmes, etc.).
• Facilité d'utilisation: Dosage précis grâce à sa forme en gel.
• Couleurs vives et durables: Parfait pour des créations pâtissières éclatantes.

En effet, les colorants en gel sont les plus riches en pigments. Très économiques, une quantité infime suffit à colorer, il est donc conseillé de les doser avec un cure-dent pour plus de finesse.

Leur polyvalence et la tenue de leurs couleurs font que les colorants alimentaires en gel sont les plus utilisés dans le monde de la pâtisserie professionnelle. Ils permettent, par ailleurs, de créer des couleurs vives ou pastels, à l’envi.

Les différents types de colorants alimentaires

Il faut distinguer deux types de colorants alimentaires : les colorants hydrosolubles et les colorants liposolubles. Comme leur nom l’indique, les colorants alimentaires hydrosolubles sont à mélanger dans l’eau, et les colorants alimentaires liposolubles sont à mélanger dans les graisses. Chacun peut être soit sous forme liquide, en poudre ou encore en gel.

Voici un tableau récapitulatif des types de colorants et leurs utilisations :

Les colorants alimentaires métallisés, aussi appelés colorants irisés ou nacrés, vous permettent de réaliser une finition parfaite sur la surface de vos gâteaux, cupcakes, chocolat, pâte d’amande ou encore pâte à sucre.

Vous pouvez également utiliser le spray alimentaire pour colorer la pâte à sucre, le fondant, ou encore des biscuits. L’avantage du spray ? Ils sont prêts à l’emploi et vous obtiendrez une coloration homogène et uniforme de votre réalisation, et ce pour un prix abordable et une application aisée.

Comment utiliser le colorant alimentaire en gel blanc ?

Voici un récapitulatif des étapes pour utiliser du colorant alimentaire en gel pour vos pâtisseries :

1. Prélever une petite quantité de colorant à l'aide d'un cure-dent ou d'un pic à cocktail.
2. Incorporer progressivement le colorant à la préparation que vous souhaitez colorer.
3. Mélanger jusqu'à obtenir la couleur désirée.

Attention : Les colorants alimentaires en gel ont des pigments très concentrés ce qui rend difficile le dosage de la couleur. Pour un dosage précis, je vous conseille d'utiliser une petite spatule en inox ou en plastique. Il suffit d’ajouter quelques gouttes directement dans la préparation (crème, pâte, glaçage). Mélangez bien pour homogénéiser la couleur. Dosez progressivement jusqu'à obtenir l'intensité désirée.

Le colorant alimentaire blanc en tube ScrapCooking est spécialement conçu pour répondre aux exigences des amateurs de cake design et de pâtisserie professionnelle. Grâce à sa texture en gel, il offre une pigmentation intense sans altérer la consistance de vos préparations.

Idéal pour opacifier les glaçages miroir, éclaircir une crème au beurre trop jaune ou neutraliser une pâte à sucre bien blanche, ce gel alimentaire vous offre un contrôle total sur vos couleurs. Il s’incorpore facilement dans les préparations liquides, semi-liquides ou solides : royal icing, ganache montée, pâte d’amande, chantilly mascarpone… rien ne lui résiste !

Coloration de la pâte à sucre avec du colorant en gel

La coloration de la pâte à sucre (et non pas la peinture de celle-ci) ne peut se faire de manière optimale qu’avec du colorant en gel. En effet, si vous utilisez du colorant liquide (surtout de grande surface), celle-ci va devenir très collante.

Tremper seulement un cure-dent ou un pic à cocktail dans le colorant et de piquer celui-ci dans votre pâte à sucre. Attention toutefois à utiliser votre colorant avec parcimonie, il vaut mieux devoir en remettre que se retrouver avec une pâte à sucre trop foncée/colorée !

Coloration des pâtes de modelage et des pâtes à fleurs

La pâte de modelage est, en fait, de la pâte sucre dédiée au modelage de personnages et figurines (modeling paste). Elle sèche plus vite que la pâte de couverture, incluant du beurre de cacao, elle durcit bien moins vite que la pâte à fleur. Elle vous permet donc de modifier votre modelage sans difficultés. Elle peut bien sûr être colorée de la même manière que la pâte à sucre et suit les mêmes recommandations.

La flower paste ou pâte à fleurs, sèche plus vite et est plus dure que la pâte de couverture mais reste un dérivé de la pâte à sucre. La présence de gomme dans sa composition la rend plus élastique et lui permet de s’étaler aussi finement que du papier à cigarette. Encore une fois, elle suit les mêmes règles de coloration que les PAS et les pâtes de modelage. Le colorant alimentaire en gel reste encore une fois la seule option viable pour conserver toutes ses propriétés.

Autres options de coloration

Si vous souhaitez une coloration chic aux pâtisseries, il existe d’autres options :

• Colorants alimentaires métallisés: Pour une finition parfaite sur les gâteaux, cupcakes, chocolat, pâte d’amande ou pâte à sucre.
• Spray alimentaire: Pour un aspect velours, scintillant ou une couleur uniforme sur vos créations.

Conseils supplémentaires

• Choisissez une teinte cohérente avec la couleur initiale de votre pâte.
• Utilisez des gants, protégez votre plan de travail et utilisez de la vaisselle qui ne risque pas de se teinter au contact des colorants.
• Colorez dès le départ toute la pâte dont vous aurez besoin.
• Pour conserver ses colorants alimentaires de manière optimale, il suffit de les ranger à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
• Les colorants alimentaires en gel et les colorants alimentaires liquides se périment. Il faut donc faire attention à bien respecter la date de péremption lorsqu’on les utilise. Les colorants alimentaires en poudre et les colorants alimentaires en spray, quant à eux, ne se périment pas.

Recette : Cupcakes vanille avec chantilly mascarpone blanche

Voici une recette simple pour utiliser le colorant alimentaire blanc en gel et créer de magnifiques cupcakes :

Ingrédients :

• Pour les cupcakes vanille :
  • 120 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 40 ml de lait
• Pour la chantilly mascarpone blanche :
  • 200 ml de crème liquide entière (très froide)
  • 100 g de mascarpone
  • 2 c. à soupe de sucre glace
  • 1 c.

Préparation :

1. Préparez les cupcakes :
   • Préchauffez le four à 180 °C.
   • Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   • Ajoutez le beurre fondu, le lait et la vanille.
   • Incorporez ensuite la farine et la levure tamisées. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
   • Répartissez la pâte dans des caissettes à cupcakes (remplies aux 2/3) et enfournez 18 à 20 minutes.
2. Réalisez le glaçage chantilly blanche :
   • Dans un saladier bien froid, détendez le mascarpone avec une cuillère.
   • Ajoutez la crème liquide, le sucre glace et la vanille.
   • Montez le tout en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique.
3. Dressage :
   • Mettez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille Saint-Honoré ou 1M.
   • Pochez généreusement sur chaque cupcake pour un effet “nuage”.

Pour un glaçage encore plus blanc, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire blanc en gel à votre chantilly mascarpone. Mélangez délicatement pour obtenir une couleur uniforme et éclatante.

Questions fréquentes

• Est-ce que le colorant blanc peut masquer une teinte jaunâtre ?

  Oui, c’est l’un de ses usages principaux ! Il permet de neutraliser les nuances jaunes, notamment dans les beurres ou certaines crèmes.

• Ce colorant est-il compatible avec l’aérographe alimentaire ?

  Non, ce type de gel est trop épais pour l’aérographie. Préférez un colorant liquide spécialement formulé pour cet usage.

• Peut-on l'utiliser dans une ganache au chocolat blanc ?

  Absolument. Le colorant en gel blanc renforce le blanc naturel du chocolat pour un rendu plus éclatant, sans altérer la texture.

• Combien de temps se conserve le colorant une fois ouvert ?

  Il se conserve plusieurs mois dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière.

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