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L’estampille sanitaire, le code EMB et le code barres sont souvent présentés comme des moyens de tracer l’origine d’un produit alimentaire. Il est important de comprendre ce que ces codes signifient réellement et comment ils peuvent vous aider à identifier l'origine et le fabricant de vos aliments.
Délivrée par les services de contrôles officiels, l’estampille sanitaire (ou marque de salubrité) identifie les établissements préparant, traitant, transformant, manipulant ou entreposant des denrées animales ou d’origine animale. Le pays d’origine de l'établissement est représenté par 2 lettres (IT : Italie, FR : France …). Donc notre brique de lait vient de France.
En France, les deux premiers chiffres indiquent le département dans lequel se trouve l'usine. Dans ce cas précis, 02, il s'agit de l'Aisne. Les chiffres du milieu (110 dans l'exemple) indiquent la commune.
Le code EMB présent sur un produit alimentaire permet de connaître l'identité de l'emballeur ou de l'importateur lorsque son adresse ne figure pas en toutes lettres sur le produit. Sous certaines conditions, il peut remplacer le nom du fabricant lorsque la fabrication est sous-traitée.
Le code emballeur est composé de la mention « EMB » suivie de cinq chiffres qui correspondent au code INSEE du département et de la commune. Comme dans le cas de ces « Bâtonnets saveur crabe », les chiffres du code EMB peuvent être différents de ceux figurant sur l’estampille sanitaire puisqu’une denrée alimentaire peut être transformée à un endroit et emballée ailleurs.
Le code barres ou GENCODE est lui aussi souvent présenté au consommateur comme étant une bonne piste pour connaître l’origine des produits. Bien que les 3 premiers chiffres du code correspondent à un pays (300 à 379 pour la France), cela ne donne pas une information absolument fiable en ce qui concerne l’origine.
Pour rappel, un changement de réglementation entrera en vigueur le 1er juillet 2026 concernant le critère Listeria monocytogenes dans les denrées alimentaires prêtes à être consommées (PAM*). Le CTCPA vous accompagne grâce à la microbiologie prévisionnelle et aux challenge-tests.
Depuis le 1er janvier 2021, tous les opérateurs de l’agroalimentaire doivent mettre en place une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire. Le CTCPA a accompagné la start-up Payzan dans le développement de sa nouvelle gamme de tartinables végétaux à base de légumineuse.
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