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Depuis plus de quinze ans que je passe mes week‑ends derrière les fourneaux, j’ai vu défiler une quantité astronomique de casseroles, plats et faitouts. Pourtant, certaines pièces s’invitent dans la cuisine comme une évidence et finissent par devenir un prolongement de la main du cuisinier. C’est exactement ce qui s’est produit avec la cocotte en fonte Staub de 28 cm, version noire mate, capacité 6,7 L. Dans ce test détaillé, rédigé à la première personne pour mieux partager mes impressions, je décortique chaque aspect de ce mythique faitout et vous livre mon avis sur la Cocotte Staub - sans filtre, sans chichi.
Créée en 1974, la maison Staub est née au cœur de l’Alsace, berceau traditionnel de la poterie culinaire. Son fondateur, Francis Staub, souhaitait marier le meilleur de la fonte et un couvercle intelligent inspiré des anciens pots à braise. Aujourd’hui encore, la production se fait principalement à Merville et Turckheim.
Chaque cocotte en fonte Staub est coulée dans un moule unique qui sera détruit après démoulage, assurant à chaque pièce un caractère presque artisanal. La réputation de la marque repose sur trois piliers : la durabilité, la performance thermique et le design sobre mais élégant.
Dès le déballage, la cocotte fonte Staub impressionne par son allure compacte et son noir mat profond. Cela donne un premier très bon avis positif sur cette cocotte Staub. Le toucher est légèrement granuleux à l’intérieur et subtilement satiné à l’extérieur.
Les deux poignées latérales, très épaisses, permettent de glisser facilement d’énormes maniques. Toutefois, il faut être honnête : 7 kg à vide, c’est lourd. Ajoutez la viande, les légumes, le bouillon, et vous dépassez rapidement les 10 kg. Autant dire qu’il est préférable d’avoir un plan de travail dégagé pour éviter d’avoir à la déplacer trop souvent.
Le couvercle mérite un paragraphe à part. Les picots, moulés en relief, jouent le rôle d’un système d’arrosage interne : la vapeur condensée retombe en pluie fine et régulière sur la préparation. Visuellement, on dirait la rosée du matin sur une toile d’araignée. Le résultat est un jus plus abondant et des viandes plus moelleuses.
Grâce à la condensation de la vapeur d’eau emmagasinée sur le couvercle, un arrosage s’écoule en continu sur vos préparations. Plus besoin de rester à côté de la cocotte et de vérifier constamment s’il y a assez d’eau à l’intérieur. Le couvercle à picots permet un arrosage continu de vos plats.
Je vous conseille donc de privilégier cette cocotte pour la préparation d’une blanquette de veau, d’un osso bucco ou encore d’un curry thaï. Arrosez bien votre préparation en début de cuisson et laisser mijoter quelque temps sans ouvrir le couvercle pour garantir des saveurs ultra appétissantes !
Le bouton en inox, siglé Staub, supporte 250 °C sans broncher. Je suis passé du feu vif au four à chaleur tournante en une seconde, sans aucune odeur suspecte de joints brûlés.
Si votre foyer est plus petit, la cocotte Staub 24 cm (environ 3,8 L) suffira. À l’inverse, pour les grosses tablées dominicales, la cocotte Staub 33 cm ou la titanesque cocotte en fonte Staub 41 cm avaleront un gigot entier ou deux poulets juxtaposés.
Staub décline aussi sa gamme en ovale : la cocotte ovale Staub 37 cm excelle pour un rôti, tandis que la cocotte Staub ovale 33 cm sert de compromis encombrement/capacité. Les clients qui ont fait l’investissement dans cette cocotte ronde possèdent souvent l’équivalent en version ovale, pour d’autres préparations. Ils recommandent la cocotte ronde de 28 cm pour des plats mijotés.
J’ai chronométré les temps, mesuré les températures interne/surface et évalué la facilité d’usage à l’aveugle avec deux autres cuisiniers amateurs.
Économie de temps, donc, mais aussi caramélisation plus prononcée. Les sucs se décollent ensuite sans effort avec un simple déglaçage au vin rouge.
Sur un feu moyen, la Staub cocotte maintient un frémissement régulier sans faire de montagnes russes thermiques. La daube provençale est restée à 92-94 °C tout du long, assurant une gélatinisation lente et constante des fibres de collagène. Résultat : une viande confite, un jus brillant, zéro déssèchement.
Pour le pain cocotte Staub, j’ai préchauffé l’ensemble à 250 °C avant d’y déposer ma pâte. L’effet four à vapeur se fait immédiatement sentir : la croûte se forme en différé, ce qui accélère la poussée. La grigne se développe bien, la mie reste aérienne. Je n’obtiens pas ce résultat dans mon four domestique sans pierre réfractaire.
Trois litres d’eau froide mis à bouillir ont atteint 100 °C en 21 minutes, soit une minute de plus qu’une marmite inox trois plis. En revanche, une fois l’ébullition atteinte, la température est restée 6 minutes au‑delà de 90 °C après extinction du feu.
Après ça, un nettoyage à l’eau chaude et au liquide vaisselle doux suffit dans 95 % des cas. Les résidus tenaces partent après un trempage de 20 minutes. Par précaution, je continue donc le lavage manuel. La cocotte peut également passer au lave-vaisselle, ce qui est encore plus pratique. Lavez votre cocotte sous l’eau chaude avec du produit vaisselle et une éponge non abrasifs. Pour un nettoyage délicat n'hésitez pas à laisser tremper dans l'eau chaude votre cocotte.
La fonte est quasiment indestructible si l’on évite le choc thermique extrême (passer de la plaque brûlante à l’évier glacé, par exemple).
Voici les grands points qui m’ont marqué :
En résumé, si vous recherchez la coloration maximale et l’hydratation automatique, la cocotte fonte Staub garde une longueur d’avance. Pour la légèreté et la facilité d’observation, Le Creuset se défend.
Soyons francs : à plus de 300 € prix public conseillé, la cocotte Staub 28 cm n’est pas un achat impulsif. Toutefois, on la retrouve régulièrement autour de 230-250 € lors des opérations cocotte Staub promo sur Amazon ou en grands magasins. Les soldes d’hiver et d’été sont aussi l’occasion de grappiller 20 à 30 %. À ce tarif, l’investissement devient très cohérent, surtout réparti sur vingt ans d’usage.
On la trouve également sur le site officiel Staub et chez les revendeurs spécialisés en arts de la table. Son poids peut rebuter et son tarif demande réflexion, mais les performances culinaires, la durabilité et le plaisir esthétique surpassent largement ces inconvénients.
Le choix dépend avant tout de vos priorités. Staub excelle en saisie et auto‑arrosage, Le Creuset se distingue par la légèreté et la visibilité intérieure. Je penche pour Staub lorsque je veux un résultat caramélisé et juteux, mais Le Creuset reste un excellent produit.
Comptez confortablement 3 à 4 parts. C’est l’idéal pour un couple désireux de préparer un repas du lendemain.
Sur Amazon, le site officiel Staub, les grands magasins type BHV, ou les boutiques culinaires indépendantes.
20-24 cm pour un foyer de deux personnes, 26-28 cm pour quatre à six, 33-41 cm pour les grandes familles ou le batch cooking.
Rincez à l’eau chaude, ajoutez un peu de liquide vaisselle doux, frottez avec une éponge non abrasive, puis séchez. Évitez les chocs thermiques et les poudres abrasives.
Voyons voir rapidement comment elle se situe par rapport aux autres modèles de la marque :
| Le produit | Notre avis en bref | Les avis Amazon |
|---|---|---|
| La cocotte Staub ovale | La meilleure cocotte Staub. Compatible tout mode de cuisson, sa forme ovale la rend pratique pour tous les types de cuisine. C'est la cocotte que la rédaction choisit. | Plus de 2700 avis |
| La cocotte en fonte Staub ronde | Tradition et innovation. On adore également ! | Plus de 6000 avis |
| Les mini-cocottes Staub | La version mini de ces cocottes est du plus belle effet sur une table. Le modèle en fonte conserve les qualités de ses grande soeurs pour des préparations individuelles. On recommande. | Plus de 200 avis |
La cocotte citrouille Staub est fabriquée en France. Cette cocotte en forme de Citrouille mesure 24cm. Cette pièce unique est fabriquée selon un processus traditionnel de grande qualité. Avec son design élaboré et son poids optimisé, cette cocotte possède un couvercle plat avec un contour marqué qui retient l'humidité pour une cuisson homogène et une explosion de saveurs grâce à ses picots®. Elle est idéale pour saisir, cuire ou faire mijoter la viande, le poisson et les légumes.
Certains ont cependant noté que la taille effective ne correspondait pas forcément à la taille indiquée sur le descriptif, à quelques centimètres près. Normal puisqu’il faut prendre en compte l’épaisseur de la fonte, qui garantira la cuisson harmonieuse des plats.
Comme pour sa consoeur ovale, j’ai été totalement séduite par la couleur acidulée d’abord de la cocotte. Ce rouge cerise est hyper sympa et donne envie de cuisiner dès qu’on sort la cocotte de son emballage. Je n’ai ensuite pas été déçue du produit. Je préfère les cocottes rondes donc je m’y suis très bien retrouvée. Les dimensions généreuses de la cocotte permettent de faire des préparations en grande quantité, ce qui me plaît. Bref, mes petits mijotés avaient le même goût que ceux préparés il y à 50 ans par ma grand-mère.
Paiement 100% sécurisé.
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